Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pa amb beta-glucanos per baixar el colesterol

Els beta-glucanos afegits a aliments, com el pa, poden ajudar a controlar les xifres de colesterol o de glucosa en sang

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 22 de Juliol de 2015
img_pan betaglu hd

Les xifres elevades de colesterol i de glucosa en sang que s’observen en gran part de la població espanyola suposen una gran preocupació per a les autoritats sanitàries. Està més que provada la seva relació amb el risc de patir una malaltia cardiovascular i fins i tot la mort prematura, per la qual cosa val la pena valorar estratègies que ajudin a controlar el colesterol o la glucèmia. En el present article es detalla com el beta-glucano afegit a aliments, com el pa, pot resultar útil en la prevenció de la hipercolesterolemia o de la diabetis tipus 2.

Imatge: monticello

Beta-glucanos: un tipus de fibra molt investigada

Els beta-glucanos són, segons l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), un tipus de fibra dietètica present en els cereals. Es troben de forma natural en el segó de grans com l’ordi, la civada, el sègol o el blat, així que en consumir cereals integrals (com a pa integral) es prenen, sense saber-ho, beta-glucanos.

Aquestes substàncies no són noves en l’àmbit de la nutrició. En 2008, en EROSKI CONSUMER es va publicar un article titulat ‘El paper dels betaglucanos en el control de la diabetis‘. En ell es van detallar diferents estudis que associaven el consum de beta-glucanos amb una millorança en la regulació de la glucèmia, però també dels nivells de colesterol en sang. Com s’explica al següent apartat, l’EFSA va recolzar, uns anys després, aquests beneficis, en part gràcies a recerques com les d’AbuMweis i els seus col·laboradors (2010), Tiwari i Cummins (2011) i Whitehead i els seus col·laboradors (2014).

No obstant això, abans de l’any 2000 molts científics consideraven que tant la fibra dietètica com els beta-glucanos no solament no exercien cap funció en l’organisme, sinó que es va arribar a suggerir que podien resultar perjudicials, per dificultar l’absorció o l’aprofitament d’altres nutrients dels aliments. No deixa de ser curiós que aquest suposat perjudici sigui precisament el gran benefici dels beta-glucanos: per l’EFSA , la viscositat que generen els beta-glucanos en l’intestí és la que produeix una disminució de la quantitat de glucosa o colesterol que l’intestí absorbeix dels aliments presents en la bitlla alimentosa. Alguna cosa que pot resultar rellevant per controlar la diabetis o prevenir les malalties cardiovasculars, encara que s’han de complir uns requisits perquè existeixi un efecte positiu constatable, com s’amplia a continuació.

Respatller de l’EFSA als beneficis del beta-glucano

L’EFSA , després de l’avaluació de diferents estudis duts a terme en humans, considera provat, ara com ara, que el beta-glucano pot contribuir al manteniment dels nivells normals de glucosa o de colesterol en sang, i fins i tot disminuir-los, sempre que es compleixin una sèrie de requisits.

En el cas del manteniment o la disminució del colesterol, l’EFSA exigeix als fabricants que vulguin acompanyar els seus aliments (com el pa amb beta-glucano) d’una declaració de salut, que el producte contingui un mínim d’un gram de beta-glucanos provinents dels cereals abans citats. A més, s’haurà d’indicar als consumidors que l’efecte s’aconsegueix si es consumeix diàriament un mínim de 3 grams de beta-glucanos (repartits en diferents moments del dia).

Per informar sobre beneficis relacionats amb la disminució en les elevacions de la glucosa sanguínia (una mica d’especial interès en persones amb diabetis o amb el risc de patir-la, com les persones amb obesitat), l’aliment ha de contenir un mínim de 4 grams de beta-glucanos de civada o d’ordi per cada 30 grams de carbohidrats.

L’EFSA no és l’única agència d’alimentació que ha reconegut el possible paper del beta-glucano en la disminució del risc coronari (que s’incrementa amb el colesterol elevat o amb la presència de diabetis). També ho han fet l’Administració d’Aliments i Medicaments d’Estats Units (Food and Drug Administration, FDA), el Departament de Salut de Canadà (Health Canada), l’Agència de Normes Alimentàries d’Austràlia i Nova Zelanda (Food Standards Austràlia NewZealand ) o el Ministeri de Salut de Malàisia (Ministry of Health Malaysia).

Afegir beta-glucano al pa per reduir el colesterol

Estudis publicats en 2007, 2009 (revesteixi Diabetis and Metabolism) i 2014 (revista ARYA Atherosclerosis) han constatat que el pa enriquit en beta-glucanos pot ser d’ajuda en la disminució del colesterol sanguini o en el control de la glucosa sanguínia. És una estratègia per tenir en compte, atès que el pa és un aliment d’elevat consum en la població espanyola, per la qual cosa no suposaria un gran canvi d’hàbits en el seu patró habitual d’ingesta.

És important que el pa sigui integral, pels seus múltiples beneficis en la prevenció de malalties cròniques. I té sentit que, a més, sigui baix en sal, atès que el pa és una de les principals fonts de sodi en l’alimentació.

Tan important és controlar el colesterol elevat?

Per a l’Organització Mundial de la Salut (OMS) 2,6 milions de morts a l’any guarden relació amb la hipercolesterolemia (nivells elevats de colesterol), sobretot a causa de la malaltia coronària, el tipus més comú de les dolències que afecten al cor. És una dada preocupant, máxime si se sap que prop de la meitat de la població adulta a Espanya sofreix hipercolesterolemia, segons l’estudi ENRICA (Estudi de Nutrició i Risc Cardiovascular a Espanya). No estranya, per tant, que la hipercolesterolemia preocupi en gran manera a les autoritats sanitàries espanyoles. El risc de mortalitat associat al colesterol, en tot cas, depèn de diversos factors, i no solament del colesterol, com l’edat, el tabaquisme, la presència d’hipertensió o obesitat i, sens dubte, l’estil de vida que se segueixi.

Etiquetas:

colesterol pan-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions