Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pa amb fruites dessecades i altres idees per degustar

Exquisides receptes per fer panets casolans amb fruites dessecades i altres ingredients

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 22 de Novembre de 2016

Qui gaudeixi amb la cuina no hauria de deixar passar l’ocasió de lluir-se a les properes festes amb una preparació tan rica i vistosa com el pa casolà amb fruita seca i fruites dessecades. Els panets amb fruites dessecades poden presentar-se de moltes maneres: com a base de torrades dolces amb mel, per untar elements cremosos, com l’alvocat o el tomàquet madur de temporada… També es pot servir el foie sobre les tostas de pa, utilitzar-les com a suport d’uns canapès de salmó fumat i una llarga llista d’elaboracions. A continuació s’explica com fer aquests panets deliciosos.

Imatge: Slast

La recepta basi del pa és molt senzilla. Sí és una mica deixa anar en la seva elaboració, perquè la massa necessita repòs i temps de fermentació, però el procés mereix la pena pel resultat.

Per elaborar el pa són necessàries unes tres hores, però no sempre damunt de la massa, ja que el temps entre fermentació i fermentació es pot dedicar a altres activitats. Solament caldrà controlar els temps de fermentació i de cuinat.

Elaboració de la massa bàsica de pa

Per elaborar la massa de pa es precisen els següents ingredients: 350 g de farina de força, 15 g de llevat premsat, 200 ml d’aigua temperada i un polsim de sal.

  • El primer pas és preparar la massa mare. Per a això, es dilueixen els 15 g de llevat en una mica d’aigua temperada i es barreja amb un altre poc de farina (més o menys, el 10% del total). És a dir, si s’usaran 350 g de farina per a la recepta, amb 35 g és suficient. El fonamental és que sigui farina de força, que té un alt contingut en gluten. Això farà que la massa pugi més i quedi tendra. La massa mare es deixa reposar en un lloc tebi fins que es formi una bola esponjosa.
  • En un gibrell o bol ampli, es col·loca la resta de la farina i un polsim de sal, i se li agrega a poc a poc l’aigua. Cal barrejar els ingredients a mà fins que la massa sigui homogènia i es comenci a desenganxar de les parets del recipient.
  • Després, cal posar aquesta massa sobre una superfície llisa (la millor opció és uns fogons de granit o d’acer inoxidable) i ajuntar-la amb la bola de llevat fermentat. Es copeja, volteja i pasta el conjunt perquè entre aire i es converteixi en una massa fina i elàstica. En aquest pas, és important espolvorear una mica de farina per damunt per evitar que la massa es pegui i aconseguir que la manipulació sigui més senzilla.
  • Se sabrà que s’està davant la consistència apropiada quan s’aconsegueixi una bola elàstica i fina, capaç de recuperar la seva forma quan es pressiona amb el dit. En aquest punt, es col·loca la massa en un recipient ampli (cal tenir en compte que, en fermentar, creixerà), es fa un tall en forma de creu sobre la superfície de la massa i es tapa amb un drap una mica humitejat.
  • La temperatura idònia de fermentació és d’uns 22 ºC, mentre que el temps aproximat d’aquest procés pot rondar una hora, doncs és necessari esperar fins que la massa dupliqui la seva grandària i la creu de la superfície hagi desaparegut. Quan això succeeixi, cal repetir el procés: trencar la massa, pastar una altra vegada perquè perdi esponjosidad (i volum) i deixar reposar durant una altra hora més.
  • Quan la massa hagi fermentat per segona vegada, ja es podran preparar els panets, donant-los la forma desitjada -com bollitos o barres- per hornearlos després. És en aquest moment quan es poden agregar la fruita seca o les fruites dessecades.

Panets de fruites dessecades i fruita seca

  • Pa de nous i panses. En l’últim pastat s’afegeixen els trossets de nous pelades i raïms passes sense llavors, de manera que quedin distribuïts per tota la massa de pa. Aquest pa és molt apropiat per a entrants i per servir amb patés i foie. La seva aroma i sabor aporta tocs molt subtils a aquesta combinació.
  • Pa de tomàquets secs i olives. S’agreguen a la massa de pa trossets de tomàquets secs lleugerament rehidratados i després escorreguts, a més de trossets d’olives negres que faran d’aquest pa un acompanyament excel·lent pel picoteo. També es poden afegir unes herbes aromàtiques, com a farigola o romaní, per acompanyar-ho.
  • Coca de pinya dessecada amb albercocs i trossets de prunes. Es presenta en forma de massa de pa estesa i aplanada perquè l’horneado sigui ràpid. Cal donar-li un toc d’oli d’oliva al moment d’hornear. També es pot combinar amb trossets de pernil, salmó fumat o panceta per al contrast de sabors. I en la superfície està la posibildiad d’agregar uns trossets de pipes de girasol pelades.
  • Pa d’avellanes, prunes i trossets de xocolata. Aquest pa es converteix en postres amb el qual acompanyar alguna confitura casolana. També es pot menjar solament, amb una tassa de xocolata calenta.
  • Panets d’ametlles torrades amb orejones de préssec i una cervesa negra. Al moment de fer l’última barreja s’afegeixen les fruites seques i les ametlles i una mica de cervesa negra perquè tingui un toc amarg que combini amb el dolç. Són idonis per rebañar els plats salseros de carn i de caça. En la superfície es poden posar trossets de pipes.

Com acabar de muntar els pans

Una vegada que els panets estan personalitzats, se’ls dona la forma definitiva i es col·loquen sobre la safata de forn tapats amb un drap humit, per deixar que fermentin de nou a 22 ºC fins a triplicar el seu volum (per això és important posar-los separats entre si).

Cal escalfar el forn a 220 ºC, tant el sòl com el sostre. I quan aconsegueixi la temperatura indicada, s’ha de mullar una mica la part inferior del forn a fi de produir vapor a l’interior. Quan això passada, es baixa la temperatura a 200 ºC i s’introdueix la safata amb el pa. És molt important no obrir la porta durant el procés de cocció, sobretot en els primers 20 minutos, perquè el pa quedi esponjoso.

  • En funció de la grandària dels pans, el temps d’horneado pot durar: entre 45 minuts per als petits i mitjans i 90 minuts quan siguin fogasses i pans més grans. Una vegada que estigui llest el pa, cal treure-ho del forn i deixar refredar abans de trossejar.
  • RSS. Sigue informado

    Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions