Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pa amb menys sal

A Espanya la principal font dietètica de sodi en la població adulta és el pa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 26deFebrerde2009

El costum que tenim d’acompanyar qualsevol menjar amb pa és un dels hàbits dietètics que marca la diferència entre cultures diferents a la nostra. De fet, el pa, que para nosaltres es converteix en un aliment bàsic i indispensable per a cada dia, no ho és per a altres poblacions, que han trobat el seu substitut perfecte en l’arròs, per exemple.

La senzilla elaboració del pa amb farina, aigua i sal, encara es pot millorar perquè aquest aliment, de consum diari i en quantitat abundant, sigui encara més saludable. Aquesta proposició de canvi en l’elaboració del pa atén al fet que, en tractar-se d’un aliment que és consumit diàriament per tots els grups de població, suposa, en general, una aportació important de sodi a la dieta. I, a la llarga, un consum excessiu de sodi té repercussions negatives evidents en la salut.

Segons dades recollides per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició, AESAN, a Espanya la principal font dietètica de sodi en la població adulta és el pa, que aporta el 19% del total ingerit, seguit del pernil serrà, els embotits i els fiambres. En la població infantil, són els mateixos aliments els majors responsables de la ingesta de sodi, només que el pa passa a ocupar un segon lloc.

Amb menys sal

Dins de l’Estratègia per a la Nutrició, l’Activitat física i la prevenció de l’Obesitat (NAOS) engegada pel Ministeri de Sanitat i Consum per mitjà de l’AESAN, s’han proposat diverses accions saludables amb la col·laboració de la indústria alimentària. Amb la finalitat de millorar els hàbits alimentaris de la població general i de la població infantil en particular, es va arribar en 2005 a un acord amb el sector de la fleca, representat per la Confederació Espanyola d’Organitzacions de Fleca (CEOPAN) i al que es va sumar l’Associació Espanyola de Fabricants de Masses Congelades (ASEMAC), per reduir de forma progressiva el percentatge de sal utilitzat en l’elaboració de pa.

L’OMS recomana no superar els 6 g de sal al dia, que equivalen a uns 2,4 g de sodi

L’objectiu inicial plantejat va ser passar del 2,2% de sal de llavors fins a un 1,8%; percentatge que equival a 18 g de sal (clorur sòdic) per quilo de farina. La disminució progressiva tindria lloc en un període de quatre anys (2005-2009) a raó de una reducció del 0,1% anual. Aquesta reducció gradual en el contingut de sal ha permès una adaptació gradual del gust dels consumidors a un pa menys salat, sense amb prou feines percebre el canvi.

Arribada l’hora d’avaluar els resultats, el balanç ha estat positiu. L’última notícia publicada per l’AESAN és que s’ha aconseguit l’objectiu previst i, fins i tot, s’ha millorat, de manera que el pa d’avui és molt menys salat que el de fa uns anys. En concret, s’ha aconseguit reduir fins a 16,3 g de sal per quilo de farina, fins a s’ha aconseguit més reducció que els 18 g plantejats, la qual cosa suposa un 25,9% menys de sal en el pa.

En terme de racions de consum habituals, es pot traduir que 100 g de pa ara contenen uns 490 mil·ligrams de sodi enfront dels 650 mg que contenia la mateixa quantitat de pa de barra de fa uns anys. Aquest canvi cap a la millora de la composició nutricional d’aquest aliment quotidià és un pas més cap a la consecució dels objectius proposats per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) de no superar els 6 g de sal al dia, que equivalen a uns 2,4 g de sodi (2.400 mil·ligrams diaris).

El costum de menjar pa de motlle

Un dels aliments que no sol faltar del rebost de les llars actuals és el paquet de pa de motlle. La facilitat per menjar-ho per la seva textura sucosa i tova, el seu sabor més gustoso, la possibilitat que es conservi en bon estat durant dies, o la falta de previsió per arribar a la fleca abans que tanquin, són algunes de les raons per les quals el pa de motlle va desplaçant al pa de barra tradicional. Fins i tot als nens els resulta més apetitós menjar els típics entrepans en format de sándwich, amb pa de motlle en lloc de pa.

En una anàlisi comparativa de la composició dels pans de motlle dut a terme per CONSUMER EROSKI en 2005, es va comprovar el contingut en sal (també de greix) de diferents marques de pa de motlle, i es van observar diferències substancials d’unes a unes altres. Els continguts en sodi van variar des dels 500 mg per 100 g de pa de motlle blanc d’una marca (la de menor contingut de les 8 mostres de pans de motlle estudiades) fins als 710 mg de sodi per 100 g del pa de motlle integral d’una altra marca diferent.

Més de 700 mg de sodi per cada 100 g d’aliment es considera una quantitat excessiva. Cent g de pa de motlle equivalen a unes quatre llesques, si bé, la quantitat pot variar segons la grandària i el grossor. Aquesta quantitat de pa de motlle, i més també, és fàcil de consumir al dia. Per aquest motiu el costum de substituir el pa de barra -ara amb menys sal-, per pa de motlle, es converteixi en un hàbit revisable.

Si el pa també és per als nens una font important de sodi en la seva dieta, pot ser que més el sigui el pa de motlle. Més encara si s’acompanya en la majoria de les ocasions amb pernil serrà o embotits, aliments per naturalesa molt salats.

cal dir que les dades i interpretacions descrits corresponen al moment en què es va realitzar l’anàlisi i tenen una vigència limitada. Per això, el consumidor ha de revisar l’actual etiqueta nutricional dels pans de motlle i comprovar el contingut en sodi/surt que porten afegits. A saber, un gram de sal (clorur sòdic) conté un 40% de sodi.

Així, després d’un cop d’ull a diverses marques de pa de motlle, es pot observar com algunes contenen 376 mg de sodi per 100 grams, unes altres al voltant de 485 mg; quantitats de sodi similars a les del pa de barra. Però hi ha altres pans de motlle més salats, amb 600 mg de sodi per cada quatre llesques (100 g). La clau per menjar més saludable pansa per comprovar aquesta dada en l’etiquetatge nutricional d’aquests productes.

INTERSALT, CONSUM MUNDIAL DE SAL

Img salero1
L’estudi epidemiològic de major envergadura que ha proporcionat la major base de dades de tot el món sobre la ingesta de sal, l’excreció urinària diària de sodi i la seva repercussió en la tensió arterial es denomina INTERSALT. L’estudi va començar en 1988 i en ell van participar més de 10.000 persones, homes i dones d’entre 20 i 59 anys pertanyents a 32 països. Els resultats van mostrar que més del 50% dels homes consumien entre 8,8 i 11,7 g de sal al dia i al voltant de la meitat de les dones participants ingerien entre 5,9 i 8,8 g de sal diaris.

Es va observar en aquesta recerca com els majors consums de sal, uns 11,7 g de sal diaris (el doble dels valors recomanats com a saludables per l’OMS) corresponien a homes de Canadà, Colòmbia, Hongria, Ladakh (Índia), Bassiano (Itàlia), Polònia, Portugal i la República de Corea.

Els resultats, sumats als d’altres estudis, observacions clíniques, intervencions terapèutiques, etc., recolzen l’evidència que la ingesta actual de sal és elevada. Aquest hàbit dietètic es converteix en una de les causes del desenvolupament d’hipertensió arterial, condició que al seu torn constitueix un dels principals factors de risc de les malalties cardiovasculars.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions