El pa, elaborat només de farina, aigua i sal, no conté capnutrient el consum excessiu del qual s’associï amb un major risc en el desenvolupamentde les anomenades patologies occidentals (obesitat, colesterol elevat,malalties cardiovasculars…), associades en part important a l’excessiu consumde sucres i greixos saturats (d’origen animal).
Reconèixer l’autèntic pa de blat integral
Si es pretén comprar autèntic pa de blat integral cal fixar-se en certs aspectes amb la finalitat de diferenciar-ho del tan consumit pa de segó o pseudointegral, al qual se li ha afegit de manera artificial fragments de segó a la farina blanca. Aquest pa ha estat elaborat amb gra que no conté el germen, la part més rica en vitamines, minerals i àcids grassos essencials. És de major qualitat nutritiva que el pa blanc, però de inferior qualitat que el pa integral autèntic.
La introducció de pa integral en la dieta s’ha de fer de manera progressiva
En el pa, la riquesa en fibra, vitamines i sals minerals depèn del grau d’extracció de la farina i de si s’ha enriquit la massa de pa durant el procés d’elaboració en aquestes substàncies. El pa integral aporta major quantitat aquestes substàncies, ja que el gra de cereal conserva la coberta al no haver estat sotmès a un procés de refinat. A més, hi ha altres característiques destacables:
- La seva olor és forta i una mica àcid, però agradable.
- La seva escorça és gruixuda i fosca; protegeix a la molla i prolonga la seva conservació.
- La seva molla és de color marró més o menys fosc i bastant uniforme.
- Si la massa ha estat fermentada amb llevat natural, a penes es distingeix el segó, perquè la fermentació ho estova. Si es veuen fragments sencers de segó, possiblement és perquè han estat afegits artificialment a la farina blanca per a produir un fals pa integral o pa de segó. Els seus ulls són de grandària desigual; en els pans industrials, són molt més uniformes.
El pa, aliment fonamental
El pa integral constitueixen una opció molt completa per a cada dia i està recomanat, sobretot, per a:
- Els qui segueixen dietes d’aprimament. La fibra produeix sensació de sacietat ja que capta aigua, s’infla i retarda el temps de buidatge del estómac,. Això disminueix la sensació de fam entre hores i contribueix a reduir la ingesta d’altres aliments.
- Persones diabètiques. La fibra ajuda a regular els nivells de sucre en sang en fer més lent i progressiu el pas de la glucosa cap a la sang.
- Aquelles que sofreixen de restrenyiment. La fibra acceleren considerablement el trànsit intestinal en augmentar el volum de la femta.
No obstant això, la introducció de pa integral en la dieta s’ha de fer de manera progressiva, per a evitar possibles molèsties intestinals.
