Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pa: breu diccionari amb molla

D'espelta, de sègol, de massa mare, multicereales, sense gluten... avui dia existeix una gran varietat de pans

Com a producte quotidià, el pa figura en la cistella de la compra diàriament.De fet, els supermercats han enriquit en els últims temps els seus assortimentsamb multitud de propostes. Tantes, que ara cal detenir-se una bona estonadavant l’expositor abans d’escollir una peça de pa. L’espelta , per exemple, és una subespècie del blat que posseeix una pela més difícil d’eliminar, aminoàcids essencials i més carbohidrats, minerals vitamines i fibra. No obstant això, és més cara que el blat comú, un ingredient més que recomanable per no descurar l’economia. Però hi ha més ingredients. Quin característiques té cada pa? En què es diferencien? A continuació es presenta un breu diccionari per reconèixer les diferents propostes.

Pa de sègol

  • Característiques. Sota nivell de gluten, però no
    apte per celíacos.
  • En quin fixar-se. En què
    el cereal contingui un
    percentatge alt de sègol
    i que sigui el primer
    ingredient.
  • Amb quin marida.
    Carns vermelles, formatges
    forts, salsitxes
    Frankfurt i fumats.
  • Curiositat. Interessant
    per a la pèrdua de pes i en casos de
    colesterol alt o restrenyiment.
Img gluten dieta gr
Imatge: USDAgov

Pa de massa mare

  • Característiques. Entri
    les seves qualitats nutricionals
    es troba
    la fàcil digestibilidad i
    un alt poder saciante.
  • En quin fixar-se. En si
    porta llevat mare
    (bacteris de l’àcid
    làctic i llevats
    salvatges).
  • Amb quin marida.
    Tomàquet, oli i sal.
    Pernil serrà.

Pa blanc

  • Característiques. Varia
    segons el tipus de farina i
    llevat.
  • Amb quin marida.
    Embotits i formatges.
    Verdures (pisto).
  • Curiositat. El seu temps
    de conservació és de
    24-48 hores, si és artesà
    (barra de ¼), i 4 o 5
    dies, si és fogassa de ¾.

Pa integral

  • Característiques.
    Aporta més fibra i
    més vitamines del
    grup B.
  • En quin fixar-se. En si
    té la farina integral
    amb el germen i el
    segó del gra del
    blat o de gra sencer.
    Si no, és pseudointegral
    (farina de blat i
    segó).
  • Amb quin marida. Amb
    plats de cullera, potajes, llegums…
  • Curiositat. No té
    menys quilocalories que el pa
    blanc, però sí un índex
    glucémico
    més baix.

Pa de pita

  • Característiques. És
    un pa blanc de baixa
    fermentació.
  • En quin fixar-se. En el seu
    contingut de sucres,
    greixos, conservants,
    si és envasat i
    industrial.
  • Amb quin marida. Salses,
    hummus, carns,
    ous, verdures…
  • Curiositat. És molt
    popular a Grècia,
    Turquia i altres països
    mediterranis de
    Orient Pròxim.

Pa sense gluten

  • Característiques. Sol
    ser de blat de moro i pot
    ser tan nutritiu
    com qualsevol pa.
  • En quin fjarse. En si
    de debò és per al consumidor.
    Hi ha qui no aconsella
    menjar-ho, excepte en
    cas de celiaquía.
  • Amb quin marida. Amb
    el mateix que un pa
    amb gluten.
  • Curiositat. De vegades
    s’elabora amb farina
    d’arròs.

Varietats de pa sense gluten

  • Amaranto. Pseudocereal
    de destacat
    contingut proteic.
  • Chia. Pseudocereal
    amb valor nutricional
    important.
  • De leguminosas. Alt
    valor nutricional.

Pa de motlle

  • Característiques. Sol
    presentar sucres
    afegits, alt contingut
    en sal, grasses
    saturades afegides i
    conservants.
  • En quin fixar-se. En què
    estigui elaborat amb
    oli de girasol o de
    oliva (no de palmell).
  • Amb quin marida.
    Vegetals, melmelada,
    mantega, formatge
    untable, patés.
  • Curiositat. Resulta
    millor si no porta sucre
    afegit i incorpora
    farina integral com
    primer ingredient.
Img pan rodajas hd
Imatge: Bart Everson

Pa d’espelta

  • Característiques. Contingut
    en proteïnes,
    greixos, carbohidrats,
    fibra, sodi, potassi,
    calci, fòsfor, magnesi,
    zinc, ferro i
    vitamines tipus I, B1,
    B2, B3, B6 i B9. És una
    bona font d’energia
    per a esportistes.
  • En quin fixar-se. En
    el preu. A causa de la
    dificultat per treballar
    amb el seu gra, sovint
    costa més
    car que altres pans.
  • Amb quin marida.
    Carnes a la brasa, entri
    altres aliments.
  • Curiositat. El seu nom
    oficial és triticum
    aestivum
    i va començar a
    conrear-se a Iran fa
    més de 7.000 anys.

Pa multicereales

  • Característiques. Inclou
    diverses farines integrals
    (en general
    blat, sègol i civada)
    i té molta fibra.
  • En quin fixar-se.
    En com prendre-ho:
    millor en llesques
    fines perquè és molt
    saciante.
  • Amb quin marida.
    Patés, fumats.
  • Curiositat. Segons el
    expert Juan J. Rausell,
    les llavors aporten
    moltes olors; predomina
    el de rosella.

Pa de civada

  • Característiques. Pot
    presumir de tenir
    poc gluten, ferro i
    minerals (entre ells
    calci i proteïnes),
    molts valors nutricionals
    i alt contingut
    en fibra.
  • En quin fixar-se. En el seu
    color.
  • Amb quin marida. Formatge
    d’untar o, simplement,
    oli d’oliva.
  • Curiositat. Combat
    el restrenyiment gràcies
    al fet que és ric en fibra.

Pa d’oli

  • Característiques. El
    oli d’oliva aporta
    sobretot vitamina I
    (un nutrient essencial
    per la seva activitat antioxidant); també
    polifenoles, que contribueixen
    a protegir
    les cèl·lules enfront de la
    oxidació.
  • En quin fixar-se. En el
    tipus d’oli que es
    empra. Si és verge
    extra, millor. Es tracta
    del 25 % de la seva composició.
  • Amb quin marida.
    Oli, tomàquet i pernil
    serrà, en aperitius.
  • Curiositat. És típic
    d’Andalusia.

Altres varietats de pa interessants

  • Tritordeum. Híbrid
    natural entre blat dur
    i ordi.
  • Ordi. Sota nivell de
    gluten i presència de
    betaglucanos.
  • Blat sarraí.
    Pseudocereal. Bon perfil nutricional.
  • Quinoa. Pseudocereal
    d’alt contingut proteic.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions