Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pa: breu diccionari amb molla

D'espelta, de sègol, de massa mare, multicereales, sense gluten... avui dia existeix una gran varietat de pans
Per EROSKI Consumer 22 de abril de 2018

Com a producte quotidià, el pa figura en la cistella de la compra diàriament.De fet, els supermercats han enriquit en els últims temps els seus assortimentsamb multitud de propostes. Tantes, que ara cal detenir-se una bona estonadavant l’expositor abans d’escollir una peça de pa. L’espelta , per exemple, és una subespècie del blat que posseeix una pela més difícil d’eliminar, aminoàcids essencials i més carbohidrats, minerals vitamines i fibra. No obstant això, és més cara que el blat comú, un ingredient més que recomanable per no descurar l’economia. Però hi ha més ingredients. Quin característiques té cada pa? En què es diferencien? A continuació es presenta un breu diccionari per reconèixer les diferents propostes.

Pa de sègol

  • Característiques. Sota nivell de gluten, però noapte per celíacos.
  • En quin fixar-se. En quèel cereal contingui unpercentatge alt de sègoli que sigui el primeringredient.
  • Amb quin marida.Carns vermelles, formatgesforts, salsitxesFrankfurt i fumats.
  • Curiositat. Interessantper a la pèrdua de pes i en casos decolesterol alt o restrenyiment.
Img gluten dieta gr
Imatge: USDAgov

Pa de massa mare

  • Característiques. Entriles seves qualitats nutricionalses trobala fàcil digestibilidad iun alt poder saciante.
  • En quin fixar-se. En siporta llevat mare(bacteris de l’àcidlàctic i llevatssalvatges).
  • Amb quin marida.Tomàquet, oli i sal.Pernil serrà.

Pa blanc

  • Característiques. Variasegons el tipus de farina illevat.
  • Amb quin marida.Embotits i formatges.Verdures (pisto).
  • Curiositat. El seu tempsde conservació és de24-48 hores, si és artesà(barra de ¼), i 4 o 5dies, si és fogassa de ¾.

Pa integral

  • Característiques.Aporta més fibra imés vitamines delgrup B.
  • En quin fixar-se. En sité la farina integralamb el germen i elsegó del gra delblat o de gra sencer.Si no, és pseudointegral(farina de blat isegó).
  • Amb quin marida. Ambplats de cullera, potajes, llegums…
  • Curiositat. No témenys quilocalories que el pablanc, però sí un índexglucémico més baix.

Pa de pita

  • Característiques. Ésun pa blanc de baixafermentació.
  • En quin fixar-se. En el seucontingut de sucres,greixos, conservants,si és envasat i industrial.
  • Amb quin marida. Salses,hummus, carns,ous, verdures…
  • Curiositat. És moltpopular a Grècia,Turquia i altres païsosmediterranis deOrient Pròxim.

Pa sense gluten

  • Característiques. Solser de blat de moro i potser tan nutritiucom qualsevol pa.
  • En quin fjarse. En side debò és per al consumidor.Hi ha qui no aconsellamenjar-ho, excepte encas de celiaquía.
  • Amb quin marida. Ambel mateix que un paamb gluten.
  • Curiositat. De vegadess’elabora amb farinad’arròs.

Varietats de pa sense gluten

  • Amaranto. Pseudocerealde destacatcontingut proteic.
  • Chia. Pseudocerealamb valor nutricionalimportant.
  • De leguminosas. Altvalor nutricional.

Pa de motlle

  • Característiques. Solpresentar sucresafegits, alt continguten sal, grassessaturades afegides iconservants.
  • En quin fixar-se. En quèestigui elaborat amboli de girasol o deoliva (no de palmell).
  • Amb quin marida.Vegetals, melmelada,mantega, formatgeuntable, patés.
  • Curiositat. Resultamillor si no porta sucreafegit i incorporafarina integral comprimer ingredient.
Img pan rodajas hd
Imatge: Bart Everson

Pa d’espelta

  • Característiques. Continguten proteïnes,greixos, carbohidrats,fibra, sodi, potassi,calci, fòsfor, magnesi,zinc, ferro ivitamines tipus I, B1,B2, B3, B6 i B9. És unabona font d’energiaper a esportistes.
  • En quin fixar-se. Enel preu. A causa de ladificultat per treballaramb el seu gra, sovintcosta méscar que altres pans.
  • Amb quin marida.Carnes a la brasa, entrialtres aliments.
  • Curiositat. El seu nomoficial és triticumaestivum i va començar aconrear-se a Iran famés de 7.000 anys.

Pa multicereales

  • Característiques. Incloudiverses farines integrals(en generalblat, sègol i civada)i té molta fibra.
  • En quin fixar-se.En com prendre-ho:millor en llesquesfines perquè és moltsaciante.
  • Amb quin marida.Patés, fumats.
  • Curiositat. Segons elexpert Juan J. Rausell,les llavors aportenmoltes olors; predominael de rosella.

Pa de civada

  • Característiques. Potpresumir de tenirpoc gluten, ferro iminerals (entre ellscalci i proteïnes),molts valors nutricionalsi alt continguten fibra.
  • En quin fixar-se. En el seucolor.
  • Amb quin marida. Formatged’untar o, simplement,oli d’oliva.
  • Curiositat. Combatel restrenyiment gràciesal fet que és ric en fibra.

Pa d’oli

  • Característiques. Eloli d’oliva aportasobretot vitamina I (un nutrient essencialper la seva activitat antioxidant); tambépolifenoles, que contribueixena protegirles cèl·lules enfront de laoxidació.
  • En quin fixar-se. En eltipus d’oli que esempra. Si és vergeextra, millor. Es tractadel 25 % de la seva composició.
  • Amb quin marida.Oli, tomàquet i pernilserrà, en aperitius.
  • Curiositat. És típicd’Andalusia.

Altres varietats de pa interessants

  • Tritordeum. Híbridnatural entre blat duri ordi.
  • Ordi. Sota nivell degluten i presència debetaglucanos.
  • Blat sarraí.Pseudocereal. Bon perfil nutricional.
  • Quinoa. Pseudocereald’alt contingut proteic.