Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pa: breu diccionari amb molla

D'espelta, de sègol, de massa mare, multicereales, sense gluten... avui dia existeix una gran varietat de pans

Pa de sègol

  • Característiques. Sota nivell de gluten, però no
    apte per celíacos.
  • En quin fixar-se. En què
    el cereal contingui un
    percentatge alt de sègol
    i que sigui el primer
    ingredient.
  • Amb quin marida.
    Carns vermelles, formatges
    forts, salsitxes
    Frankfurt i fumats.
  • Curiositat. Interessant
    per a la pèrdua de pes i en casos de
    colesterol alt o restrenyiment.
Img gluten dieta gr
Imatge: USDAgov

Pa de massa mare

  • Característiques. Entri
    les seves qualitats nutricionals
    es troba
    la fàcil digestibilidad i
    un alt poder saciante.
  • En quin fixar-se. En si
    porta llevat mare
    (bacteris de l’àcid
    làctic i llevats
    salvatges).
  • Amb quin marida.
    Tomàquet, oli i sal.
    Pernil serrà.

Pa blanc

  • Característiques. Varia
    segons el tipus de farina i
    llevat.
  • Amb quin marida.
    Embotits i formatges.
    Verdures (pisto).
  • Curiositat. El seu temps
    de conservació és de
    24-48 hores, si és artesà
    (barra de ¼), i 4 o 5
    dies, si és fogassa de ¾.

Pa integral

  • Característiques.
    Aporta més fibra i
    més vitamines del
    grup B.
  • En quin fixar-se. En si
    té la farina integral
    amb el germen i el
    segó del gra del
    blat o de gra sencer.
    Si no, és pseudointegral
    (farina de blat i
    segó).
  • Amb quin marida. Amb
    plats de cullera, potajes, llegums…
  • Curiositat. No té
    menys quilocalories que el pa
    blanc, però sí un índex
    glucémico
    més baix.

Pa de pita

  • Característiques. És
    un pa blanc de baixa
    fermentació.
  • En quin fixar-se. En el seu
    contingut de sucres,
    greixos, conservants,
    si és envasat i
    industrial.
  • Amb quin marida. Salses,
    hummus, carns,
    ous, verdures…
  • Curiositat. És molt
    popular a Grècia,
    Turquia i altres països
    mediterranis de
    Orient Pròxim.

Pa sense gluten

  • Característiques. Sol
    ser de blat de moro i pot
    ser tan nutritiu
    com qualsevol pa.
  • En quin fjarse. En si
    de debò és per al consumidor.
    Hi ha qui no aconsella
    menjar-ho, excepte en
    cas de celiaquía.
  • Amb quin marida. Amb
    el mateix que un pa
    amb gluten.
  • Curiositat. De vegades
    s’elabora amb farina
    d’arròs.

Varietats de pa sense gluten

  • Amaranto. Pseudocereal
    de destacat
    contingut proteic.
  • Chia. Pseudocereal
    amb valor nutricional
    important.
  • De leguminosas. Alt
    valor nutricional.

Pa de motlle

  • Característiques. Sol
    presentar sucres
    afegits, alt contingut
    en sal, grasses
    saturades afegides i
    conservants.
  • En quin fixar-se. En què
    estigui elaborat amb
    oli de girasol o de
    oliva (no de palmell).
  • Amb quin marida.
    Vegetals, melmelada,
    mantega, formatge
    untable, patés.
  • Curiositat. Resulta
    millor si no porta sucre
    afegit i incorpora
    farina integral com
    primer ingredient.
Img pan rodajas hd
Imatge: Bart Everson

Pa d’espelta

  • Característiques. Contingut
    en proteïnes,
    greixos, carbohidrats,
    fibra, sodi, potassi,
    calci, fòsfor, magnesi,
    zinc, ferro i
    vitamines tipus I, B1,
    B2, B3, B6 i B9. És una
    bona font d’energia
    per a esportistes.
  • En quin fixar-se. En
    el preu. A causa de la
    dificultat per treballar
    amb el seu gra, sovint
    costa més
    car que altres pans.
  • Amb quin marida.
    Carnes a la brasa, entri
    altres aliments.
  • Curiositat. El seu nom
    oficial és triticum
    aestivum
    i va començar a
    conrear-se a Iran fa
    més de 7.000 anys.

Pa multicereales

  • Característiques. Inclou
    diverses farines integrals
    (en general
    blat, sègol i civada)
    i té molta fibra.
  • En quin fixar-se.
    En com prendre-ho:
    millor en llesques
    fines perquè és molt
    saciante.
  • Amb quin marida.
    Patés, fumats.
  • Curiositat. Segons el
    expert Juan J. Rausell,
    les llavors aporten
    moltes olors; predomina
    el de rosella.

Pa de civada

  • Característiques. Pot
    presumir de tenir
    poc gluten, ferro i
    minerals (entre ells
    calci i proteïnes),
    molts valors nutricionals
    i alt contingut
    en fibra.
  • En quin fixar-se. En el seu
    color.
  • Amb quin marida. Formatge
    d’untar o, simplement,
    oli d’oliva.
  • Curiositat. Combat
    el restrenyiment gràcies
    al fet que és ric en fibra.

Pa d’oli

  • Característiques. El
    oli d’oliva aporta
    sobretot vitamina I
    (un nutrient essencial
    per la seva activitat antioxidant); també
    polifenoles, que contribueixen
    a protegir
    les cèl·lules enfront de la
    oxidació.
  • En quin fixar-se. En el
    tipus d’oli que es
    empra. Si és verge
    extra, millor. Es tracta
    del 25 % de la seva composició.
  • Amb quin marida.
    Oli, tomàquet i pernil
    serrà, en aperitius.
  • Curiositat. És típic
    d’Andalusia.

Altres varietats de pa interessants

  • Tritordeum. Híbrid
    natural entre blat dur
    i ordi.
  • Ordi. Sota nivell de
    gluten i presència de
    betaglucanos.
  • Blat sarraí.
    Pseudocereal. Bon perfil nutricional.
  • Quinoa. Pseudocereal
    d’alt contingut proteic.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions