Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

País Basc i Madrid, les regions més afectades per l’anisakis

Els especialistes destaquen la importància que peixateries i restaurants cuidin la neteja de les zones parasitadas dels peixos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21deMarçde2007

El País Basc i Madrid són les comunitats on es detecta un major nombre de reaccions al·lèrgiques pel consum de peix cru o poc fet i parasitado amb larves d’anisakis. L’Hospital Santiago de Vitòria, centre de referència d’aquesta patologia, atén cada any a entre 40 i 80 persones afectades amb quadres de molt diferent intensitat, la majoria lleus.

María Teresa Audicana, metge adjunt del servei d’Alergología del centre, assegura que l’estadística d’ambdues autonomies no implica que es doni en elles una major incidència de la malaltia, sinó que es deu a la més dilatada experiència que l’una i l’altra acumulen en el seu diagnòstic i tractament.

L’anisakiosi, nom amb que es coneix a aquesta al·lèrgia, era fins a fa uns anys un problema de salut limitat a Japó i Perú, que compten amb una llarga tradició gastronòmica de preparació del peix cru. En l’actualitat, l’anisakis apareix en les vísceres d’espècies com el lluç del Cantàbric (100%), el bonic gran (81%), el chicharro (70%) i les sardines (40,5%), segons es va posar de manifest en una taula rodona sobre aquesta qüestió celebrada ahir en l’Acadèmia de Ciències Mèdiques de Bilbao.

Francisco Devesa, president del Col·legi de Veterinaris de Biscaia, va destacar la importància que peixateries i restaurants cuidin la neteja de les zones parasitadas dels peixos. Per la seva banda, el cuiner Fernando Canales es va queixar de les manques que al seu judici presenta l’actual normativa. Segons va dir, els vaixells de pesca haurien d’estar dotats d’eines específiques per eviscerar la mercaderia.

El Ministeri de Sanitat i Consum va aprovar al desembre de 2006 un reial decret que obliga als bars i restaurants a congelar durant 72 hores el peix que se serveixi poc o gens cuinat, com els aladrocs en vinagre, per evitar possibles infeccions per anisakis.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions