Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pasta amb verdures i altres combinacions reeixides

Rica, sana i econòmica, la pasta és un aliment molt fàcil de preparar que dona molt joc en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 15 de Març de 2016

La pasta és un aliment senzill de preparar i que dona molt joc per la seva versatilitat, ja que es pot combinar amb altres productes per aconseguir un plat únic espectacular. El seu sabor neutre permet combinar-los amb verdures, peix, marisc, carn, bolets, salses de formatge, salses cremosas, tomatadas… i una infinitat d’ingredients i sabors. A més, les diferents formes en les quals es fabrica la pasta fan d’aquest aliment l’idoni per a menjars familiars, divertides, que agraden a tothom, senzilles i econòmiques. A continuació es donen uns consells per coure la pasta perfecta al donin-te i cinc combinacions d’èxit.

Imatge: Anna_Shepulova

Un dels aspectes fonamentals en preparar un bon plat de pasta és la seva cocció. Si es tenen en compte unes senzilles normes, s'aconseguirà un resultat espectacular. En primer lloc, s'ha de tenir planificat què tipus d'acompanyament s'utilitzarà amb la pasta (salteado, salsa, etc.) per tenir-ho preparat per endavant i servir el plat a l'instant. La pasta, en canvi, triga tan sol 10 minuts a coure's (o menys), per la qual cosa no mereix la pena tenir-la feta per endavant, ja que quedarà recocida i sense aquest toc tan especial que té recentment sortida de l'aigua bullint.

Consells per coure la pasta perfecta al donin-te

Un dels objectius és preparar la pasta "al donin-te", és a dir, que estigui al punt just, tal com recomanen els experts en cuina. Per a això, cal seguir aquests trucs i consells:

  • Cal coure la pasta tenint en compte la següent proporció: un litre d'aigua i 10 grams de sal per cada 100 grams de pasta. La cocció s'ha de realitzar en una cassola alta, que no caldrà omplir-la d'aigua més enllà dels 2/3 de la seva capacitat.
  • Quan trenca a bullir l'aigua, s'afegeix un grapat de sal i la pasta. Es remou una mica al principi de la cocció per evitar que s'endureixi o es pegui en el fons i aconseguir que quedi solta.
  • Es considera que la pasta està "al donin-te" quan està cuita per fora però a l'interior una petita part queda semicruda, la qual cosa fa que en mastegar resulti lleugerament dura.
  • Per saber si ha aconseguit aquest punt, es pot treure de la cassola una unitat i comprovar si a l'interior queda un petit fil de pasta crua (de color diferent). En el cas de la pasta tubular, com els macarrons, i l'allargada, com els espaguetis, per veure si estan cuits al denti cal partir un per la meitat. Aquí apareixerà el cor de la pasta
  • El temps de la cocció ve determinat pel tipus de pasta que s'estigui fent i per la quantitat que s'hagi posat en la cassola; però al voltant de vuit minuts de cocció és suficient. De tota manera, abans de treure del foc i escórrer, cal provar.
  • En aquest punt just és quan es retira del foc i s'escorre. Si la pasta es consumeix al moment, no és necessari refrescar-la; no obstant això, si s'espera una estona (per exemple, per fer-la en amanida) ha de passar-se per aigua freda, escórrer i untar amb una mica d'oli d'oliva.

Una vegada que es tingui la pasta cuita, solament queda acompanyar-la amb la salsa o guarnició triada amb anterioritat. A continuació es llisten unes quantes receptes senzilles de diferents tipus de pasta i guarnicions, intercanviables entre elles i amb possibilitat de fusió de diverses receptes.

1. Tallarines amb verdures salteadas i salsa de soia

Se saltean una dent d'all tallat en làmines, mitja ceba tallada en tires fines, unes tires de carbassó i uns trossets de brots de porro en una paella àmplia i a foc mitjà amb una mica d'oli d'oliva. Se saltea durant 15 minuts, fins que la verdura estigui cuinada, i se li dona un toc de sabor amb unes gotes de salsa de soia. Es couen les tallarines en una cassola amb aigua bullint i sal. Una vegada transcorreguts vuit minuts de cocció, es comprova que estan cuits "al donin-te", s'escorren i s'agreguen al salteado de verdures de la paella. Es barreja, prova i, si és necessari, se li dona un últim toc de salsa de soia. S'acaba la recepta amb unes fulles d'alfàbrega recentment tallada per damunt.

2. Tagliatelles amb salmó fresc i ajito salteado

Es lleva la pell d'un llom de salmó de ració i es trosseja en cuadraditos, se salpebra i reserva. Es tallen mitja ceba pelada i dues dents d'all en cuadraditos petits, que cal saltear en una paella amb un parell de cullerades d'oli d'oliva verge fins que tots dos es daurin. En aquest moment s'afegeixen el salmó i 12 musclos cuits i sense pela, salteando tot junt a foc viu. Una vegada fet el sofregit s'agreguen unes fulles de julivert, es dona un últim salteado d'uns segons i es reserva en un lloc temperat. En una cassola amb aigua bullint amb sal s'introdueixen els tagliatelles. Una vegada cuits durant uns vuit minuts, s'escorren i barregen amb el salteado de salmó i marisc i es presenten al moment amb un polsim de pebre blanc molt a l'instant per damunt.

3. Fusillis amb gambes i cloïsses fresques

En una cassola es pocha a foc suau la part blanca d'un porro i una dent d'all pelat i molt trossejat. Quan el porro comenci a daurar-se, s'afegeix una rodajita de pebre cayena i mitja dotzena de cloïsses. S'ofega tot i es van traient les cloïsses a un plat segons es van obrint. Si alguna no s'obre, cal rebutjar-la (no cal intentar obrir-la, per si de cas). S'agreguen al salteado unes gambes pelades i unes fulles de julivert molt trossejades, que cal ofegar uns segons -just perquè la superfície de les gambes canviï de color- i s'aboquen 300 ml de salsa de tomàquet casolana. Es cou la pasta en aigua bullint amb sal durant sis minuts. Una vegada cuits els espaguetis, s'escorren i es barregen amb la salsa de tomàquet casolana, el salteado de les gambes, les cloïsses i els seus sucs. Cal remoure tot el conjunt amb els espaguetis cuits perquè s'unifiquin els sabors i servir al moment amb una mica de julivert recentment trossejat per damunt.

4. Mafalda talla amb bolets silvestres i parmesano rallado

Es pelen i tallen en làmines fines mitjana cebolleta fresca, 300 grams de bolets silvestres i un parell de dents d'all. S'escalfen tres cullerades d'oli d'oliva en una cassola i se saltean en ella la cebolleta i l'all. S'afegeixen els bolets nets filetejats quan la cebolleta comenci a prendre un color groguenc. Cal cuinar el conjunt durant cinc minuts a foc mitjà, posar a punt de sabor amb un toc de sal i una mica de julivert trossejat i reservar.

S'ha de bullir la pasta en abundant aigua (un litre per cada 100 grams de pasta és la mesura recomanable) i sal, que s'agrega quan l'aigua comenci a bullir. Una vegada dissolta la sal, s'afegeix la pasta que cal deixar que es cogui durant uns set minuts. Es prova i, quan estigui "al donin-te", s'escorre i se serveix acompanyada del salteado de xampinyons i cebolleta. Es pot rallar una mica de formatge parmesano just al moment de servir o agregar unes fulles d'alfàbrega fresca amb un chorrito d'oli d'oliva, per donar-li uns petits tocs personals.

5. Macarrons amb xampinyons i salsa cremosa de nata

Primer cal pelar i tallar en làmines fines un parell de dents d'all i els xampinyons rentats. Se saltea l'all en una cassola calenta juntament amb l'oli d'oliva i, quan comenci a prendre un color groguenc, s'afegeixen els xampinyons filetejats i s'ofeguen durant 30 segons. S'aboca mig got de vi blanc i s'espera al fet que se segueixi cuinant i s'evapori l'alcohol. Es cuina tot durant cinc minuts a foc mitjà, s'agreguen 300 ml de nata per cuinar, es deixa que bulli durant un parell de minuts a foc suau i es posa a punt de sabor amb un toc de salsa de soia i una mica de cebollino trossejat. Després, es bull la pasta i es deixa coure durant uns set minuts. Quan estigui "al donin-te", s'escorre i barreja amb la crema de xampinyons i nata. S'espolvorea un polsim de pebres 5 bayas recentment moltes i se serveix a l'instant perquè no es refredi.

Etiquetas:

pasta-ca

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte