Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pasta casolana: 5 errors que no has de cometre

Les presses i les temperatures fredes no són recomanables en l'elaboració de la pasta casolana

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 13 de Setembre de 2017
img_pasta casera errores hd

Elaborar pasta fresca propietària és més fàcil del que sembla. Prou tenir lliures 30 minuts per poder fer-la amb certa tranquil·litat i comptar amb una sèrie d’utensilis que facilitaran el treball, com una màquina laminadora. Aquest artilugio ajuda a afinar la pasta i aconseguir un resultat satisfactori, però si no es disposa d’ell, es pot usar un corró de pastisseria per anar laminando les porcions de pasta. A continuació s’explica com s’elabora la pasta casolana i, molt important, quina cinc errors s’han d’evitar.

Imatge: photooiasson

Quan es fantasia amb elaborar pasta casolana, és comuna imaginar una cuina plena de farina, amb tires de pasta penjant pertot arreu perquè s’assequin. Aquesta imatge es correspon més al mite i a les pel·lícules italianes dels anys 60 -amb la mamma inclosa- que a la realitat. No és per a tant. Els ingredients bàsics són farina i ou. I després, si es vol elaborar pasta amb colors i sabors diferents, entraran en joc altres components com a puré de tomàquet, suc de remolatxa, suc d’espinacs i fins a xocolata.

Com s’elabora la pasta italiana propietària

El primer és controlar els ingredients i les quantitats. Per a una persona es necessiten uns 100 grams de farina de força i un ou. Es pot barrejar el tipus de farina i utilitzar, per exemple, 2/3 de farina de força i 1/3 de farina fluixa perquè la pasta quedi més fina i fàcil d’estirar (sobretot si es vol fer pasta farcida).

Així mateix, es pot variar la seva composició -i aspecte- introduint una mica de puré d’espinacs, puré de tomàquet, puré de remolatxa… Amb això és possible fer pasta de colors, però caldrà agregar una mica més de farina per mantenir la consistència.

Per elaborar de la pasta, cal fer un volcà amb la farina i tirar els ous. Si es desitja fer pasta de colors diferents, ara és el moment d’abocar també una cucharadita del puré de verdures que s’hagi triat. Tot això es va pastant fins a formar una bola uniforme que no es pegui a les mans i que no es trenqui quan s’estiri. Una vegada formada la massa, es deixa reposar perquè perdi la calor que se li ha donat amb les mans durant mitja hora més o menys.

Imatge: lightkeeper

El següent pas és laminarla. Per a això, es trosseja la massa en petites boletes i es passen per la laminadora diverses vegades fins a aconseguir una pasta fina, manejable i que no sigui elàstica; és a dir, que una vegada estirada quedi amb la mateixa grandària. Això s’aconsegueix passant-la diverses vegades i doblegant-la sobre si mateixa abans de passar cadascuna de les vegades, sempre espolvoreando lleugerament de farina perquè la pasta no es pegui als corrons.

Si no es disposa de la màquina laminadora, caldrà estirar la massa amb el corró de pastisseria. Es fan làmines molt fines i es trossegen de la forma desitjada (tallarines, raviolis, espaguetis i, fins i tot, canelones i lasaña).

5 fallades que no es poden cometre amb la pasta fresca

  • 1. Les mesures dels ingredients no sempre són exactes. Depèn de la grandària de l’ou i del tipus de farina, però mai ha de quedar una massa pegajosa. Cal espolvorear sempre que es manipuli la pasta, ja sigui pastant, estirant o tallant, perquè quedi solta i no s’endureixi. Si en estirar-la es trenca lleugerament, s’ha de doblegar de nou sobre si mateixa i es torna a estirar fins a formar una massa elàstica però sense lliga.
  • 2. El pastat no ha de ser en superfícies molt fredes, com a pedra, acer inoxidable o marbre, sinó que ha de transmetre la calor de les mans a la massa; així que és preferible fer-ho sobre fusta. Si s’ha pastat amb un robot de cuina o de rebosteria, abans del repòs se li donarà un pastat amb les pròpies mans per transmetre aquesta calor.
  • 3. Com la temperatura és molt important, no s’utilitzaran els ous recentment trets de la nevera. Es tindran a temperatura ambienti i, abans d’agregar-los al volcà de farina, caldrà batre’ls lleugerament perquè sigui més fàcil integrar-los en la massa.
  • 4. No cal tenir pressa a estirar la massa en la màquina. S’anirà baixant el grossor de la pasta amb els corrons a poc a poc. Cal anar passant per tots els grossors; en cas contrari, es cuarteará la pasta i no quedarà adequada per tallar. Les presses no són bones en l’elaboració de la pasta casolana.
  • 5. La pasta fresca es cuina molt ràpid: gairebé amb dos minuts sol ser suficient. Per a això es tindrà una cassola àmplia amb aigua bullint amb sal, on s’introduirà la pasta i, quan l’aigua bulli una altra vegada, es deixarà dos minuts i s’escorrerà. No cal remullar en aigua freda, sinó que directament es barreja amb la salsa que s’haurà preparat amb anterioritat (pesto, per exemple).

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions