Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pasta fullada per a croissants i napolitanes

La pasta fullada és probablement una de les masses més complicades d'elaborar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 05deJuliolde2005

És important aportar una bona dosi de paciència i posseir uns coneixements
bàsics de cuina per preparar aquesta gran elaboració de la rebosteria.

Pasta hojaldrada fermentada
Per realitzar aquesta pasta fullada es necessiten els següents
ingredients: 1 quilo de farina forta o de mitja força, mig litre d’aigua o
de llet, 100 g de sucre, 30 g de llevat de pastisseria, 20 grams
de sal, 2 ous i mig quilo de mantega o de margarina per a masses.

Es col·loca la farina en forma de volcà i es van barrejant la resta dels
ingredients (excepte la margarina o mantega), tenint en compte que la
llevat va a anar dissolta en líquid.
Es deixa reposar la massa en un lloc fresc entre 7 i 10°C d’unes 6 a 12 hores.

Es grapeja la mantega fins a posar-la a punt de pomada.
Una vegada que el plastón de massa ha fermentat, se li dona un tall en forma de
creu, s’estira i s’introdueix la margarina, fent-li un volt senzilla, una
doble i una senzilla amb ajuda del corró. Entre volta i volta es deixa
reposar mitja hora. Se’ls crida “voltes” a les dobleces que es deu
realitzar a la massa, com si s’estigués doblegant una manta. Una volta
senzilla és equivalent a doblegar la massa sobre si mateixa; volta doble és
equivalent a doblegar-la dues vegades sobre si mateixa.
Fins al moment de consumir, és millor guardar-la en la nevera embolicada amb
paper de plàstic especial per a cuina.
També es pot trossejar en porcions i congelar.

Pasta fullada per a croissant
Per elaborar aquesta classe de pasta fullada, s’estira la pasta hojaldrada
fins que tingui un grossor de 4 mil·límetres.
Es talla en tires i d’aquestes tires es tallen triangles regulars al que es
els fa un tall al centre de la base i s’enrotllen cap al vèrtex
oposat.
Es col·loquen sobre plaques i se’ls dona una segona fermentació, de 2 hores i
mitjana a temperatura de 30°C. Després es treuen de l’estufa i es pinten de
ou. Es couen a una temperatura de 200°C durant uns 10 o 12 minuts.

Pasta fullada per a napolitanes
En aquest cas també s’estira la pasta hojaldrada fins a obtenir un
grossor de 4 mil·límetres i es talla en tires, si bé en aquesta ocasió es col·loquen
sobre les tires barritas de cobertura de xocolata i s’enrotllen.
Es deixen fermentar durant 2 hores i mitjana a 30°C. A continuació es pinten
amb ou i es posen a coure a temperatura de 200° durant aproximadament10
o 12 minuts.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions