Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pastes fullades: com emplenar-los perquè quedin cruixents

Per aconseguir una pasta fullada perfecta, és fonamental controlar la temperatura i la consistència de la massa i del farciment

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 25deJunyde2012
Img hojaldres como rellenarlos hd Imatge: sovpag

La pasta fullada és una massa laminada clàssica de la rebosteria mundial. Es fa amb farina, aigua, un polsim de sal i mantega, uns ingredients simples per a una elaboració complexa, ja que la pasta fullada és una de les masses més complicades de preparar. Per això, després d’invertir temps i dedicació en la cuina, pot resultar molt frustrant que el farciment estovi o aixafi la massa i espatlli sense remei el resultat. Però hi ha trucs per evitar-ho que s’expliquen a continuació. S’ha de controlar la temperatura i la consistència de la massa i del farciment, a més d’incorporar aquest als pastelitos quan la pasta fullada estigui freda.

Img hojaldres como rellenarlos
Imatge: sovpag

Com emplenar una pasta fullada i encertar

Els pastelitos de pasta fullada han d’emplenar-se una vegada que estan freds. Amb un ganivet de serra s’obren en dues parts, com si fossin un entrepà, i s’assegura que la part d’a baix -o base- és més compacta que la d’a dalt. Ambdues quedaran cruixents, però la superior serà més delicada al tacte. Quant al farciment, pot ser dolç o salat.

  • Farcit dolç. El farciment de la pasta fullada més clàssica és una base de crema pastissera, amb una capa de nata muntada per damunt i espolvoreada amb canyella. La superfície de la pasta fullada es cobreix amb sucre glas i ametlla torrada. Els més llaminers poden acompanyar-ho amb una salsa de xocolata calenta.

    Però, com afegir tot això sense espatllar la massa? La resposta està en la temperatura. Perquè les postres quedi cruixent, és fonamental afegir tots els elements freds, especialment la crema pastissera, per evitar que la calor estovi la pasta fullada. Després d’agregar el farciment, el següent és conservar els pastelitos en la nevera fins al moment de servir-los.

  • Farciment salat. Si, en canvi, es vol emplenar la pasta fullada amb alguna cosa salat -com un salteado de bolets o uns espinacs-, el truc és lligar aquests ingredients amb nata o amb una mica de beixamel fins a obtenir una consistència més cremosa. D’aquesta manera, s’evitarà que els espinacs o els bolets deixin anar sucs i espatllin la massa, la qual cosa l’estovaria.

    Igual que amb la crema pastissera, la temperatura és crucial. D’una banda, sempre s’ha de col·locar el farcit quan s’hagi refredat i estigui més compacte. Per un altre, ja que aquests plats es consumeixen calents, cal encertar amb la calor abans de servir-los. La temperatura de forn idònia és 180 ºC, ja que permet que la massa i el farciment s’escalfin de manera uniforme i impedeix que s’estovi la base de la pasta fullada.

    Un últim consell: dins de la pasta fullada, sobre el salteado de bolets o d’espinacs, es poden agregar trossets de foie, de formatge gras o uns daus de salmó fumat. Aquests elements, que tenen un toc gras, ajuden al fet que l’interior quedi sucós. L’acompanyament recomanat és una salsa calenta (com la biscaina o la de bolets), una beixamel amb notes de tomàquet o una crema de verdures.

Pastes fullades cruixents: el primer pas és la massa

Moltes persones compren la pasta fullada congelada per estalviar temps en la cuina i simplificar la seva elaboració. Però fins i tot així, al moment de preparar-ho, també han de tractar-ho amb manyaga. El millor resultat s’aconsegueix amb un tros gruixut de massa, que s’estira després de descongelar-ho fins a donar-li el grossor que es desitja.

Cal espolvorear amb farina la superfície de treball -si és possible, uns fogons de granit, llisa- i la pròpia massa perquè el corró es llisqui per ella de manera uniforme i sense pegar-se. Una vegada que s’aconsegueix el grossor òptim (l’idoni és un centímetre), es talla la massa en “rectangles de ració” (d’uns 5 centímetres de llarg per 3 d’ample) i es col·loquen aquestes porcions sobre una safata de forn.

Encara que és rar que les pastes fullades es peguin, es pot col·locar un paper de forn entre la massa i la safata per assegurar que no ocorrerà. Es precalienta el forn a 200 ºC i, alguna cosa molt important, no s’introdueixen els pastelitos fins que s’hagi aconseguit aquesta temperatura.

Per aconseguir un aspecte torrat i un bonic color brillant, es pinta la superfície de les porcions amb ou batut. I ara sí que es fica la safata en el forn calent i es deixa que els pastelitos es cuinin durant 20 o 25 minuts, fins que augmenti el seu volum i la superfície es dauri. Quan es treguin del forn, es col·loquen en una altra safata (o sobre una reixeta) i s’espera al fet que es refredin, abans d’emplenar-los.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions