Pastís de galeta, chocolote i lacasitos
Elaboració
Desfem la cobertura de xocolata al bany maría o al microones (a potència mitjana i en intervals de 30 segons, removent en cada pausa). Amb una batedora barregem la mantega a punt de pomada, la cobertura de xocolata líquida i un rovell d’ou juntament amb el sucre glass. Batem la clara a punt de neu i agreguem a poc a poc amb l’ajuda d’una espàtula a la crema de xocolata. Agreguem unes gotes de va venir moscatell, que li dona un toc especial, però no el sabor molt pronunciat a licor, barregem la crema i deixem reposar.
Reservem la meitat d’aquesta crema. Batem la clara a punt de neu i la hi afegim a l’altra meitat de la crema anterior, amb cura i moviments envolupants, fins a formar una crema tipus mousse. Deixem reposar aquesta crema en la nevera durant mitja hora.
Folrem un motlle de pastís amb paper de forn per facilitar després el seu desmoldado, encara que no vagi a anar al forn i l’endurim en la nevera. Mullem les galetes una a una i “volta i volta” perquè xopin en llet temperada amb un toc de va venir moscatell i les col·loquem en un motlle de pastís cobrint la base.
Cobrim aquesta capa de galetes amb la crema de xocolata i damunt una altra capa de galetes, i així fins a formar les capes de crema i xocolata que vulguem, depenent també de l’amplària del motlle de pastís. Acabem el pastís amb una capa de galeta. Tapem el pastís amb paper film i refredem d’un dia per a un altre o almenys durant 6 hores en el frigorífic.
Poc abans de servir untem la part superior amb crema de xocolata amb avellanes i decorem amb els lacasitos la superfície del pastís. L’exterior es pot decorar amb trossets de galetes o chocolatinas envoltant el pastís. Servim sense tornar a introduir a la nevera per que els lacasitos acolorits perden i destiñen el seu color amb el fred i la humitat de la nevera.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1472 | 87,5g | 37,5g | 102,9g | 0,5g |
| 74% | 125% | 188% | 114% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquest pastís és molt calòrica i molt restrictiva. És font d'importants nutrients alhora que han de tenir-se en compte diverses contraindicacions. Entre les seves propietats nutricionals destaca la presència d'hidrats de carboni, proteïnes, ferro, calci, potassi, sodi, magnesi, fòsfor i vitamines A, B3, B9, C, D, K i I. No obstant això, conté una important quantitat de greix saturat, sucres i calories, per la qual cosa ha de consumir-se amb molta moderació i en ocasions realment especials.
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
