Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pastís de poma: un clàssic de tardor

Tres receptes i diversos consells per preparar un de les postres més tradicionals i amb més variants
Per Peio Gartzia 1 de novembre de 2016
Img tarta manzana otono hd
Imagen: Seagull_l

El pastís de poma és una recepta clàssica de la rebosteria i de la tardor però, com succeeix amb gairebé totes les postres tradicionals i propietaris, hi ha infinitat de maneres de fer-la. Amb làmines de poma per damunt o sense elles, amb pasta fullada o massa fallta, amb crema pastissera o no, amb la poma en compota o bizcochada… Cada casa té la seva recepta. En aquest article s’expliquen tres receptes de pastissos de poma amb les quals poder experimentar i provar. Els ingredients són semblats, però els resultats, molt diferents.

Aquesta recepta es pot preparar durant tot l’any, ja que hi ha pomes en qualsevol estació. No obstant això, és a la tardor quan es recullen la pomes més saboroses i aromàtiques. Per això, i perquè aquest és unes postres que es pot consumir lleugerament temperat, el pastís de poma és un clàssic manjar tardorenc.

Per elaborar-ho es pot utilitzar qualsevol varietat de poma. Però com hi ha diferències entre elles (unes són més saboroses que unes altres, les textures i l’aroma són diferents…), segons la classe que es triï el pastís tindrà un sabor o un altre.

Diferents tipus de pastissos de poma

Quant als tipus de pastissos de poma, existeixen diferents receptes:

  • Pastís de pasta fullada i crema pastissera, amb les pomes perdamunt . Una altra opció és usar, en comptes de pasta fullada, massa brisa o pasta fallta, que no pugen de volum quan s’hornean. Es poden presentar en format rodó, utilitzant un motlle desmuntable, o també en forma de tires, emprant la placa de forn rectangular per hornearlas.
  • També existeixen versions de pastissos de pomes en les quals s’usa la base de pasta fullada o de massa fallta i sobre ella es cuinen les pomes però sense crema pastissera, solament poma i sucre.
  • El pastís de poma americana és un altre tipus de recepta. Les pomes es cuinen dins de dues làmines de massa fallta. És semblada a les empanades i es forma una compota a l’interior del pastís, donant un resultat molt saborós.
  • Un altre tipus de pastís de poma és la que s’elabora sense base. Es prepara com si fos un bescuit, de manera que la poma queda integrada en la massa amb la qual s’hornea, encara que en la superfície es decori amb unes làmines de poma a manera de ventall circular.

Recepta 1. Pastís de poma amb crema pastissera

Img que masa elijo
Imatge: haarmony

Aquest pastís es prepara amb una massa de pasta fullada o una massa fallta. Ambdues es poden fer a casa o adquirir refrigerades. Per facilitar l’elaboració, en aquesta recepta es disposa d’una massa ja elaborada i refrigerada.

Primer cal folrar un motlle rodó desmuntable (per a quatre persones) amb la massa de pasta fullada o la massa fallta ben estesa i col·locar un pes en la part superior (per exemple, un paper de forn amb llegums secs) perquè la massa no pugi amb la calor. S’hornea solament la base de pasta fullada durant 10 minuts a 180 ºC. Es treu del forn i es deixa temperar sense el paper de forn ni els llegums secs (o el pes que s’hagi triat).

S’elabora una crema pastissera seguint les instruccions d’aquesta recepta. Una vegada feta i freda, s’aboca sobre la base de pasta fullada semihorneada.

Es renten i pelen 300 grams de pomes. Se’ls lleva el cor, es tallen en làmines fines i es rocían lleugerament amb suc de llimona perquè no s’oxidin i enfosqueixin. A continuació, es col·loquen les làmines de poma damunt de la crema pastissera formant cercles concèntrics i es reparteix una mica de sucre per sobre de les pomes. Després, cal introduir el pastís en el forn (prèviament precalentado a temperatura de 180 ºC) durant 40 minuts.

Quan les pomes estiguin daurades i lleugerament caramelizadas, es treu el pastís del forn i, amb l’ajuda d’un pinzell, es vernissa la superfície amb un parell de cullerades de melmelada de préssec alleugerida amb una mica d’aigua, com si anés una glasa. Una vegada que s’hagi refredat el pastís per complet ja es pot servir.

Recepta 2. Pastís Tatín temperada amb gelat de vainilla i bayas

Img manzana horno
Imatge: koss13

Aquesta recepta és una compota de poma i pera que acaba horneándose amb una làmina de pasta fullada. També se li crida pastís invertit per la forma d’hornearse.

Com a primer pas cal pelar i llevar els cors de 400 grams de poma reineta. Després, es tallen en cambres i es col·loquen en una cassola. S’afegeixen una pela de llimona, dues cullerades soperes d’aigua, 50 grams de sucre i mitja beina de vainilla. Es tapa i es deixa que es cuinin amb suavitat durant 10 minuts, fins que estiguin toves però senceres. S’escorre per separar l’almívar de la fruita.

Es redueix l’almívar fins que es caramelice lleugerament i, quan estigui calent, s’aboca en un motlle antiadherente circular de pastís. Sobre l’almívar es posen 30 grams de mantega en trossets, 60 grams de sucre i, damunt, la poma semicocida. Es cobreixen les pomes amb una làmina de massa de pasta fullada embolicant cap a dins els dobleces de la pasta fullada.

Finalment, s’introdueix al forn precalentado a 200 ºC i es cuina durant mitja hora. Una vegada transcorregut aquest temps, es treu el pastís del forn, es deixa reposar de 5 a 10 minuts en el motlle i, a continuació, es desmolda.

El pastís se serveix amb un acompanyament de gelat de vainilla semiderretido, batut amb energia i amb uns trossets de bayas per damunt. D’aquesta manera, el contrast en sabor i color serà major.

Recepta 3. Bescuit cremoso de poma i ametlles

La seva consistència no és com la d’un bescuit normal; és un bescuit dels anomenats cremosos, a causa de la quantitat de poma que porta.

Img vitaminad depresion
Imatge: Subbotina

Per fer-ho, cal pelar mig quilo de pomes, descoratjar-les i posar-les en una cassola al foc amb un got d’aigua fins que es formi una compota. Una vegada comencen a estar blanditas, després d’uns 30 minuts de cocció, el següent és triturarlas amb l’ajuda d’una batedora i deixar refredar la compota de les pomes.

Mentre, es barregen amb la batedora la resta dels ingredients: 50 grams de farina, 50 grams de sucre, 100 mil·lilitres de llet, dos ous i una gemma, un parell de cullerades d’oli d’oliva, 30 grams d’ametlla en pols i una cucharadita de llevat, fins a formar una crema que es barrejarà amb la compota de poma.

S’unta amb una mica de mantega un motlle rodó dels desmuntables (de 24 centímetres d’amplària) i en aquest motlle s’aboca la crema de poma amb tots els ingredients batuts. També es pelen dues pomes per a la decoració, es parteixen per la meitat i se’ls lleva el cor. Es tallen en grillons molt fins i es cobreix amb ells tota la superfície de la crema; es dona forma de flor, posant els grillons en la mateixa adreça de fora cap a dins, i al centre, unes ametlles en làmines. S’espolvorea sucre per damunt perquè, segons es vagi cuinant el pastís, es vagi daurant la superfície.

Es precalienta el forn a 180 ºC i s’introdueix en ell el bescuit durant 45 minuts, aproximadament, o fins que punxant la massa amb un ganivet surti net. Es deixa refredar desmoldado i sobre una reixeta, perquè es refredi per la seva base. Se serveix temperat o a temperatura ambienti.