Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patates cuites amb pell

Coure les patates amb pell permet mantenir totes les seves propietats nutricionals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 02 de Abril de 2008
img_patatanueva listado2 1

La patata, un dels vegetals que contenen major quantitat de midó, és imprescindible en una dieta equilibrada i adequada per a qualsevol grup d’edat. El seu alt contingut en aigua (el 75%) i la seva poca quantitat de greix (si no es consumeix fregida) la fan un aliment molt recomanable. No obstant això, les diferents maneres de cuinar-les poden modificar la seva composició nutricional.

La pell de la patata conté la majoria de fibra i nutrients, especialment vitamina C, localitzats al voltant de la pell, que s’aconsegueixen mantenir en part si les coem amb la seva pròpia pell. No obstant això, les decoloraciones verdoses i els brots, com la pell, poden ser tòxics pel seu alt contingut en solanina, glucoalcaloide de sabor amarg, un fungicida i pesticida propi de la patata. Per evitar-ho, només ha que rentar-la minuciosament i eliminar aquestes parts.

Elaboració

Les patates que anem utilitzar han de ser aproximadament de la mateixa grandària perquè triguin el mateix temps a coure’s. Les rentem introduint-les en aigua freda amb una mica de sal i vinagre o suc de llimona. Les col·loquem en una cassola amb abundant aigua freda i una mica de sal i les posem a foc fort fins que comenci a bullir. En aquest moment baixem la intensitat del foc i coem a foc suau, per evitar que es desfacin.

Deixem bullir fins que estiguin cuites, aproximadament 45 minuts. Per assegurar-se que ja estan cuites, només cal punxar i no trobar resistència. Llavors, escorrem i deixem refredar a temperatura ambienti. Una vegada fredes, es pelen, llevant els ulls i es tallen segons el plat que es vulgui preparar.

Aquest tipus de plat sol utilitzar-se per a ensalades russes, amanides o en l’elaboració de purés. També s’utilitzen en salteados. Per a això, una vegada cuites, es tallen en rodanxes de vuit centímetres i se saltean amb oli aromatizado amb all i julivert. D’aquesta manera se solen usar com a guarnició.

En nombrosos plats
Entrants, primers i segons plats, acompanyants de carns o peixos, i fins i tot com a postres. La patata és un aliment d’ús molt generalitzat en les cuines de tots els països del món. Els seus principals característiques, sabor suau i textura agradable, la fan un aliment ideal per elaborar en nombroses formes i en combinació amb infinitat d’aliments.

A més de la cocció, les patates poden cuinar-se fregides, al vapor, rostides o guisades. Per fregir, han de submergir-se en oli calent abundant, i evitar que adquireixi un color marró. La preparació al vapor és la que millor conserva els nutrients, fins i tot amb pell, sempre que es rentin bé. Si es bullen, el millor és triar patates primerenques, de carn compacta i harinosa, ja que mantenen la seva forma després de la cocció. La guia CONSUMER EROSKI sobre Llegums, cereals i patates proporciona informació pràctica per conèixer i treure tot el partit a aquests aliments bàsics i imprescindibles en la nostra dieta.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions