Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patates fregides perfectes: com fer-les

El tipus de tall, la varietat de patata i la manera de fregir-les són aspectes decisius en el resultat d'unes patates fregides propietàries

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 18deJunyde2014
img_patatas fritas 10 hd

Econòmiques, resultonas i molt saboroses, les patates fregides són un d’aquests aliments que agraden a tothom i que resolen gran quantitat d’aperitius i plats. Rendeixen molt com a guarnició, poden servir-se soles o amb salses i el millor és que es preparen en uns pocs minuts. Però, com millorar els resultats de les nostres patates fregides propietàries? Què hem de tenir en compte per aconseguir que surtin perfectes? Triar les patates adequades, apostar per un oli de qualitat i fregir-les segons el tipus de cort són alguns trucs senzills que s’expliquen en aquest article per aconseguir un resultat insuperable.

Img patatas fritas 10
Imatge: Steve Bott

Patates fregides: tres detalls que marquen la diferència

Hi ha tres factors determinants per aconseguir unes patates fregides perfectes: la qualitat de la patata, el tipus de cort que fem i la fritada, amb un oli i una tècnica adequats. La recepta, en si, és molt senzilla. I, a més, és un plat que es fa amb bastant rapidesa: des que comencem a pelar les patates fins que ens asseiem a menjar-les no passen més de 20 minutos. Per això, no mereix la pena utilitzar les patates semi preparades i congelades. És veritat que ens poden treure d’alguna dificultat en tenir el rebost buit, però no tenen comparació ni en sabor ni en textura.

1. Triar les patates. Les patates per excel·lència per fregir són quatre: Monalisa, que es conrea en el nord; Kennebec, que és la famosa patata gallega; Bintje, que procedeix d’Europa Central; i la Turia valenciana. És millor que, quan les comprem, tinguin un aspecte terso, sense cops i sense tiges que sobresurtin per la seva pell, ja que aquest és un indicatiu que la patata és vella i ha perdut part de les seves qualitats.

2. Decidir el millor cort. Un altre dels factors que cal tenir en compte és el tipus de cort que es realitzarà. Existeix un bon nombre de possibilitats segons quines vulguem aconseguir; és a dir, si volem patates fregides com a guarnició, com picoteo, si les presentarem amb una salsa o buscant un toc original. Aquestes són les possibilitats més conegudes:

  • Patates palla. Estan tallades al llarg molt finament: tenen 1 mil·límetre (mm) de grossor i uns 5 centímetres (cm) de llarg. Es fregeixen d’una sola vegada i ho podem fer fins i tot amb hores d’antelació. Una vegada fregides i crocantes, les podem servir com picoteo, amb salses variades…
  • Patates llumí. Són una miqueta més gruixudes que les patates palla, de 3 mm de grossor i uns 5 cm de llarg. Es fregeixen d’una sola vegada a l’hora de consumir. Una bona guarnició per a peixos o com picoteo amb salses.
  • Patates bastó. Són més gruixudes que les patates llumí. Tenen 5 mm de grossor i 5 cm de llarg. Es poden cuinar d’una vegada, o en dues fritades. És la patata per excel·lència per acompanyar filets, croquetes, o com a guarnició de plats combinats.
  • Patates espanyoles. La seva cort és el tradicional de les patates fregides: una mica més gruixudes que les patates bastó. Tenen 8 mm de grossor i 8 cm de llarg. Són idònies per añardirse a uns ous fregits o uns ous trencats amb pernil o amb chistorra.
  • Patates pont nou. Són molt més gruixudes que les anteriors i per elaborar-les és necessari fer-les en dues vegades: una primera fritada a foc lent i, després, una fritada més forta. D’una altra manera, la superfície es cremaria i l’interior quedaria cru. Tenen entre 1 cm i 1,5 cm de grossor, i una longitud de 8 cm. Se solen posar tres trossos de patata per persona simulant un pont.
  • Patates quadrades. Són galledes de 3 cm per cada costat que també es fregeixen en dues tandes; en aquest cas, per estovar i després, per daurar. Se serveixen com picoteo i són les típiques patates braves o amb salsa alioli.
  • Patates xips o patates angleses. Es tallen en rodó i molt fines. Al moment de fregir, les hi deixa lleugerament humitejades i es fregeixen de poques en poques perquè no es peguin unes a unes altres.
  • Patates reixeta. Són semblades a les xips i es preparen igual. La diferència és que, a l’hora de tallar-les, s’utilitza una fulla especial que els dona forma de reixetes.

3. Aconseguir una bona fritada. La fritada és fonamental. I en aquest aspecte, influeix molt la qualitat de l’oli. Hem d’utilitzar un oli net i a una temperatura adequada a la quantitat de patates: l’apropiat és una freidora amb oli net a una temperatura de 180 ºC i el cestillo ple fins a la meitat. Així, les patates podran moure’s i es dauraran de manera uniforme, quedaran soltes i crocantes. Una vegada fregides, les escorrem en el cestillo perquè deixin anar tot l’oli i les col·loquem sobre una safata, salem al gust i servim immediatament perquè no perdin ni la calor ni la textura.

Trucs útils per fregir patates

Si hem d’elaborar moltes patates, podem trigar molt si les fem totes alhora. Una bona solució és fregir en dues tandes. Primer es procedeix a estovar la patata a una temperatura moderada-baixa (això serveix para els tallis bastó, espanyola, pont nou i daus). Una vegada que les patates estiguin toves, es retiren de l’oli i es reserven. Just abans de servir-les, els donem l’altre cop de fritada a temperatura forta, perquè quedin daurades i crocantes en l’exterior, però toves a l’interior. La sal s’afegeix al final.

Altres aspectes que hem de vigilar són els següents: no amuntegar-les a l’excés, no ficar-les en la taula calenta i no tapar-les. Per aquestes causes, s’estoven després de fregir.

Si volem experimentar, podem elaborar les patates soufflés, que són una mica més complicades, però molt riques i curioses. La seva cort és en rectangle. Són patates fregides que tenen un llarg de 6 cm, un ample de 3 cm i un grossor aproximat de 3 mm. El resultat final serà una patata inflada i crocante. Per aconseguir que la patata s’infli, s’utilitzen patates amb baix contingut en aigua. Després de pelar-les les assecarem, i després de tallar-les, també. Per elaborar-les, tirem la patata en un recipient moderadament calent i sense amuntegar-les, quan vegem que estiguin toves, les passem a una altra paella amb oli molt calent. Si està tot ben fet, s’inflaran com un globus.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions