Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patates fregides: reines de l’aperitiu (també, en la quarentena)

La compra de patates fregides es dispara durant la quarentena, però… sabem triar les millors? En aquest article analitzem les més venudes del mercat i et donem claus de compra

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 06 de Abril de 2020

Després de la compra d’aliments en grans quantitats —motivada, sobretot, pel temor al desproveïment—, després de la cerca de bàsics (com a llegums, arròs i pasta) i l’apilament irracional de paper higiènic, el nostre interès pel que adquirim en el supermercat ha canviat. I bastant. Avui, els grans demandats dels lineals són els productes “capritx”; aquests que, normalment, formen part dels aperitius o de les postres. Begudes alcohòliques, gelats, xocolates o patates fregides lideren les nostres preferències, ja que la seva venda ha augmentat, segons dades de Kantar. Si ets molt fan de les patates fregides o vas a donar-te un petit homenatge amb elles, pren nota de la nostra comparativa. Et donem dades perquè coneguis les millors opcions d’aquest producte, el consum del qual durant la quarentena s’ha disparat.

Patates fregides: no totes són patates

Abans d’adquirir un producte d’aquest tipus convé saber el que estem comprant: de vegades la seva aparença pot arribar a despistar-nos. A grans trets podem trobar dos tipus de productes elaborats a força de patata: d’una banda, patates, que consisteixen simplement en fines rodanxes d’aquest tubercle, fregides en oli i amb sal o aromes afegides; i per un altre, productes elaborats a partir d’una massa formada per patata deshidratada o farina de patata juntament amb altres ingredients, com a oli i sal, a la qual se li dona grandària i forma de patata fregida per posteriorment fregir-la.

Per poder identificar el tipus de producte sense por d’equivocar-nos, el més recomanable és consultar l’etiquetatge. Concretament, la denominació del producte, que sol figurar davant del llistat d’ingredients, on s’ha d’indicar el nom recollit en la legislació o, en cas de no estar reconegut específicament, una descripció el més aproximada possible. Així, quan no són patates, podrem llegir frases com: “producte d’aperitiu fregit”, “producte d’aperitiu de patata horneado” o “aperitiu fregit de patata”.

Patata, oli i sal: el que has de saber

Aquest aperitiu està elaborat bàsicament a partir de patates, oli, i sal. Les característiques de cadascun d’aquests ingredients determinen els atributs del producte final. Òbviament, el més important de tots és la patata. Quan es van a fregir, és desitjable que no continguin molta humitat (que afecta a la textura), convé que tinguin la pell fina, que no continguin molts sucres, i que comptin amb una grandària uniforme i no gaire gran, perquè puguin ser processades amb més facilitat. Cada empresa tria una o diverses varietats de patata per elaborar els seus productes, d’acord amb els seus propis estàndards, encara que una de les més utilitzades és l’agra.

El segon ingredient és l’oli. El més habitual és utilitzar oli de girasol perquè resisteix bé les altes temperatures de la fritada i no aporta molt sabor a les patates, sense oblidar que, a més, és més barat que el d’oliva. Des del punt de vista nutricional no constitueix una mala opció, encara que és preferible l’oli d’oliva. Aquest tipus d’oli és menys usat que el de girasol a causa del seu elevat preu i al fet que aporta a les patates un sabor més intens, que no sempre és ben acceptat pel consumidor.

La majoria de la gent pensa que les patates fregides contenen molta quantitat de sal i que, en aquest sentit, se situen a l’altura d’altres aperitius com les olives. No obstant això, no és així. Les olives solen tenir entorn d’un 3,5 % de sal, una quantitat molt alta (a partir d’1,25 % es considera que l’aliment té molta sal), mentre que les patates fregides no solen passar de l’1,3 %. Est va ser el valor més alt oposat en els productes analitzats en la nostra ‘Guia de Compra’ d’abril, que pots consultar íntegrament aquí.

Llavors? Quin és l’explicació? Solem percebre les patates fregides i altres aperitius similars com més salats del que són a causa que la seva geometria (amb una àmplia superfície per tots dos costats) i la forma en la qual està disposada la sal (sobre aquestes superfícies) afavoreix el contacte immediat entre aquesta substància i les nostres papil·les gustativas. Això ocorre fins i tot encara que la quantitat afegida no sigui molt alta.

Triar les millors patates fregides en 3 passos

Per tant, per triar les millors patates, hem de seguir aquests tres passos bàsics:

  • 1. Observar la denominació del producte per saber si estem davant patates fregides o davant aperitius elaborats a partir de farina de patata i midó.
  • 2. Observar el llistat d’ingredients per conèixer el tipus d’oli emprat (des del punt de vista nutricional, el més interessant és el d’oliva) i la informació nutricional per saber la quantitat de sal que conté (més d’1,25 % és molta sal i com menys tingui, millor).
  • 3. Observar l’envàs , que resulta clau per conservar el producte en bones condicions. En aquest sentit, hauríem d’optar per productes en envasos opacs i envasats en atmosfera protectora.

Patates fregides: el resultat de la nostra anàlisi

Tenint en compte la valoració nutricional (segons Nutri-Score), el tipus de producte i d’oli emprat, la forma d’envasament i l’etiquetatge, els productes millor valorats en la nostra guia d’abril van ser els següents: 1. Eroski Seleqtia. 2. Marines Vicente Vidal. 3. Lay’s Gourmet. 4. Ruffles. 5. Recepta de l’àvia Eroski. 6. Lay’s al punt de sal. 7. Pringles. 8. Eroski Sannia. 9. Lay’s Forn. 10. Frit Ravich. 11. Churrería Santa Ana. T’ho vam mostrar en aquest gràfic:

guia patatas fritas

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions