Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patenten un mètode d’ultrasons per a conèixer el grau de curació dels formatges

Aquesta tècnica garanteix d'una forma més eficaç i ràpida la qualitat d'aquest producte, segons els seus creadors

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deMaigde2003

Investigadors del grup d’Anàlisi i Simulació de Processos Agroalimentaris (ASPA), integrats en l’Institut d’Aliments per al Desenvolupament de la Universitat Politècnica de València (UPV), han patentat un nou mètode, a través d’ultrasons, per a conèixer el grau de curació dels formatges i estimar la seva textura i la seva composició. Segons els responsables d’aquest projecte, la tècnica emprada no és destructiva i garanteix d’una forma més eficaç i ràpida la qualitat d’aquest producte.

En l’actualitat, el control de la curació dels formatges es realitza en funció dels dies que dura aquest procés, de la temperatura i de l’ambient en el qual es dugui a terme. També es realitza una anàlisi sensorial i, quan és necessari, un control en el qual s’obre la peça per a comprovar el seu estat.

“El que plantegem nosaltres és aplicar ultrasons per a obtenir una informació de l’estat del formatge evitant la seva destrucció”, afirma el professor i responsable d’aquest grup de recerca, Antonio Mulet. Segons explica aquest expert, l’ús dels ultrasons permet, a partir de mesures de la velocitat i atenuació de la propagació dels senyals a través de la peça, conèixer si el formatge està més o menys curat. A més, es pot, una vegada sotmès a diferents temperatures, comprovar la seva composició, com la quantitat de greix que posseeix.

D’altra banda, ASPA està investigant per a determinar quan s’ha de canviar l’oli de fritada utilitzat tant en fregidores d’indústries, com en restaurants i en les pròpies llars.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions