Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Peix fresc

És un aliment perible que ha de conservar-se a baixes temperatures

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 25deOctubrede2002

Les característiques de cada peix són diferents, per això, l’estudi
per a identificar el grau de frescor ha de fer-se en forma comparativa amb
un altre peix de la mateixa espècie. Així, el llucet perd les escates
amb més facilitat que el besuc, encara sent més fresca, o
el rap poc fresc té carns més dures que el gall molt fresc.

Les zones que s’han d’examinar per a comprovar si un peix és fresc o no són: gales,
ulls, ventre, cavitat abdominal, pell o escates, espina central o vèrtebra
i carn; a aquests elements s’uneix l’olor.


  • Gales: de color viu i net, vermell viu en la major part de
    les espècies i rosa en unes altres; suaus i relliscoses al tacte.

  • Ulls: esfèrics, sortints en la major part, transparents
    i de cornea neta.

  • Ventre: intestins perfectament definits, nets, brillants
    i sense magolar.

  • Cavitat abdominal: La telilla interna que la recobreix ha de ser brillant,
    neta, suau i es retirarà amb dificultat.

  • Pell o escates: la pell és relliscosa, suau, brillant, i neta,
    se separa de la carn amb dificultat. Les escates han de ser abundants i
    difícils de retirar en algunes espècies; en altres d’escates fluixes
    es lleven amb facilitat. Els acabats de pescar són molt relliscosos
    a causa de les matèries viscoses.

  • Espina central o vèrtebra: És transparent, de color similar
    a la carn.

  • Carn: de la major neteja i duresa. El seu color té característiques
    diferents, segons l’espècie.

  • Olor: a humitat neta, a mar, o a aigua dolça, segons la classe.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions