Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Peixos de nova generació

Panga, perca, abadejo i halibut són espècies noves en les nostres peixateries que encara rebutgen alguns consumidors, encara que ofereixen les mateixes garanties de qualitat i seguretat que altres peixos més comuns

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 30deAbrilde2009
Img halibut listado Imatge: Isaac Wedin

El nostre ADN fa olor de salnitre, no en va Espanya té 7.000 quilòmetres de costa, està envoltada de mar en tres quartes parts del seu perfil i la seva història desborda de tradició i mites marins i pesquers. A més, ens encanta menjar peix i marisc, i l’afició a la pesca esportiva la porten moltes persones tatuada en la pell. En 2007, segons dades oficials, el consum de peix va arribar al nostre país a 28 quilos per persona i any, registre només superat pel Japó i Portugal. Cert és que no hi ha peix capaç de disputar el tron al lluç (avui provinent en bona quantitat de latituds llunyanes a les de les nostres costes i als caladors tradicionals), però també ho és que la varietat d’espècies disponibles en les peixateries no fa sinó augmentar.

Més espècies

/imgs/2009/04/halibut4.jpgEn bona part, aquesta varietat es deu a l’auge de l’aqüicultura que, a més de proporcionar respir a unes mars gairebé esgotades després d’una sobreexplotació que ha durat diverses dècades, posa a l’abast del client espècies anteriorment escasses i cares, com a llobarro , orada, rèmol o besuc. Però també ha ocorregut un altre fenomen: la irrupció de nous peixos comercials, que comparteixen algunes característiques essencials: presentació en filets, preu competitiu i fàcil ús en la cuina. Trets que els converteixen en molt competitius i que han ajudat al fet que, lentament, vagin incorporant-se a la nostra dieta.

Al costat del seu suau sabor (molta gent rebutja els peixos de sabor fort) i agradable textura, un dels principals encerts de peixos com la perca o el panga és la seva encertada posada en escena, la seva presentació comercial (en filets i sense espines), que té en compte dos aspectes essencials del ciutadà actual: el poc temps que es vol dedicar a les tasques domèstiques i els escassos coneixements culinaris de bona part de la població. Com la carn, en filetsPanga de Vietnam, perca del Nil i abadejo d’Alaska són algunes de les noves espècies que poden trobar-se en el mercat, normalment filetejades, i tant congelades com refrigerades, a les quals cal sumar la cada vegada més venut lluç africà i sud-americana. La globalització ha arribat, i definitivament, al peix. Les importacions han augmentat molt en els últims anys.Encara que, com a nouvinguts que són, aquests nous peixos han d’anar-se afermant en el mercat i anar-se guanyant la confiança dels consumidors, familiaritzats amb espècies de major tradició al nostre país. Però aquests nous peixos tenen un clar punt a favor: el preu. Són més barats que els peixos que coneixem amb els que cadascuna d’aquestes espècies pot comparar-se.

La majoria arriben congelats a les botigues i peixateries i es venen refrigerats. I, a pesar que recentment una d’aquestes espècies s’ha vist embolicada en un aparent problema de seguretat alimentària, la qualitat nutricional i aptitud per al consum de totes elles és satisfactòria i similar a la dels peixos que més acostumem portar a la taula. Qualitat, control en cadena La qualitat de les noves espècies de peix està garantida: se sotmeten a controls microbiològics que els analitzen amb regularitat. El primer control d’admissió el realitza la UE en els llocs d’inspecció fronterera autoritzats per la Comissió Europea. Després, és el país que els rep (posem, el nostre) qui els sotmet a examen, i el tercer i últim control ho apliquen les comunitats autònomes en què es comercialitzen. Si es detecta un problema de seguretat alimentària relacionat amb aquests peixos d’importació es posa en marxa una maquinària que compta com a eina amb les Xarxes d’Alerta, que arriben a tots els països de la UE perquè imposin mesures preventives com la immobilització cautelar a l’entrada del producte.

Els peixos extracomunitaris que entren a la UE se sotmeten a controls (auditories i inspeccions sobre el terreny, plans de vigilància per al control de residus i mostrejos sistemàtics) que comproven el compliment dels requisits sanitaris de la normativa UE. A Espanya, el Ministeri de Sanitat i Consum és el responsable de verificar els requisits d’higiene alimentària dels productes importats de tercers països i garantir que s’ajustin a les exigències al fet que sotmeten els productes espanyols en matèria d’higiene, seguretat i sanitat animal. Per a això, es realitzen controls que van des de la inspecció visual fins a proves de laboratori i preses de mostres que analitzen laboratoris acreditats. Si es detectessin anomalies en alguna partida de peix, es rebutjaria l’entrada del producte i s’informaria el Sistema d’Alerta Ràpida per a Aliments i Pinsos (RASFF) a través de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN).

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 2]
  • Ves a la pàgina següent: Els nous peixos »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions