Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pelar i filetejar un peix pla

Una tècnica molt senzilla per filetejar peixos plans com el llenguado, l'halibut, el gall i el turbot

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 05deMaigde2006

Per filetejar un peix, inevitablement aquest ha de ser fresc, de grandària
mitjà o gran i amb una carn ferma. Es pot preparar per congelar-ho, o per menjar immediatament.


Abans de gens, cal neteja la part exterior del peix amb aigua freda, sercarlo amb un drap o amb paper de cuina i col·locar-ho sobre una taula de cuina de plàstic, millor que de fusta, per pelar i filetejar.

Passos a seguir

Eliminar la pell: El primer de tot és fer un tall en la pell prop del
extrem de la cua. Amb l’ajuda d’un drap de cuina s’agafa amb fermesa la
pell separada i amb l’altra mà se subjecta la cua del peix separant-la
amb un moviment continu cap al cap del peix. Es dona mitja volta al
peix, es talla la pell de l’altre costat i es repeteix el mateix moviment.


Hi ha
que anar amb compte en aquesta operació ja que la carn de la zona del ventre és més fina
i els filets són més estrets Per això, a l’hora de llevar la pell en aquesta zona
resulta una mica més difícil per la poca consistència de la carn.

Filetejar el peix: Amb un ganivet punxegut, ben afilat i de grandària
petit perquè sigui més manejable, es van tallant els filets.

Es talla el peix des de la part posterior del cap i es fa una esquerda
seguint la línia natural de la columna. Mantenint el ganivet en
plànol, es llisca amb un moviment suau entre la carn i les espines, començant
en el cap i acabant en la cua. S’aixeca el primer filet i es repeteix
el mateix procediment amb l’altre costat de l’espinada per treure l’altre filet.
Es dona la volta el peix i es repeteixen els moviments per treure els filets
amb cura.

Com cuinar-ho?

Una vegada obtinguts els 4 filets ja estan llests per congelar o cuinar.
Es poden cuinar al vapor, fregir prèviament empanats per ou i pa
rallado, farciments amb verdura o marisc, o rostits i acompanyats d’alguna
salsa lleugera.

Les espines i el cap netes i rentades poden usar-se per elaborar un brou
de peix al mateix moment o es poden congelar per utilitzar-se més endavant.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions