Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Per què es torra el cafè?

El cafè verd no té l'olor, sabor i color típics del cafè tal com el coneixem.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 28deNovembrede2001


Cal torrar-ho perquè es desenvolupin les característiques organolèptiques,
aquelles que apreciem mitjançant els sentits (sabor, aroma, etc.) Durant el
torrat o torrat es produeixen reaccions de piròlisis que donen lloc a importants
canvis físics en el cafè i a la formació de substàncies responsables de les seves
benvolgudes qualitats sensorials.


El torrat és una operació crítica

En el torrat natural, només participen el cafè i una font de calor. Un mal torrat
pot arruïnar un bon cafè i un bon torrat pot tapar alguns defectes.

El torrat produeix també altres canvis notables en el cafè: color ros a marró
fosc -segons grau de torrat-; estructura porosa i gra trencadís; pèrdua
acusada de pes i simultani augment de volum.

Etiquetes:

cafè torri

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions