N’hi ha per a tots els gustos i necessitats especials: aptes per a diabètics, baixos en calories per als qui cuiden el seu pes… I és que amb l’arribada dels primers dies de sol es desempolsen les màquines congeladoras i les vitrines dels establiments s’omplen de variades postres freds. Darrere, les companyies i empreses del sector estan nervioses, pensant si tots els esforços i estudis realitzats en els mesos precedents tindran la resposta esperada en el públic. Tot està “llest i disposat” per a iniciar una nova temporada d’apetitosos i refrescants gelats. El consumidor d’avui és molt exigent, la qual cosa obliga al fet que el terme “innovació” es converteixi en paraula sagrada per als qui tenen la missió de realitzar les campanyes de màrqueting.
L’oferta és abundant
Gelats d’aigua o llet, alguns amb més i millor xocolata, presentats en cons o gots de plàstic; diferenciats en segments etarios: més colors per als nens, més quantitat per als adolescents, més qualitat per als adults.
Avui dia, gràcies a les diverses tècniques d’elaboració i a la seva composició nutritiva, els gelats es poden adaptar a tots els gustos (varietat de sabors, colors, textures, ingredients?) i fins i tot a les necessitats particulars (gelats apropiats en cas de diabetis, baixos en calories per als qui necessiten cuidar el seu pes, etc.).
Gelats apetitosos, refrescants i nutritius
El gelat, per ser una mescla de diversos aliments d’alta qualitat (llet, iogurt, fruites i fruita seca, etc.), resulta refrescant, saborós, nutritiu i en conjunt, de fàcil digestió.
El seu valor nutricional depèn dels ingredients que s’utilitzin en la seva elaboració: quantitat d’aigua (85-90% en pols, sorbets i 50-60% en els de crema o llet), llet (sencera, desnatada, pols), mantega, nata, greixos vegetals (fonamentalment greix de coco o palma hidrogenades), sucre, fruita seca, concentrats de sucs, fruites, pralines, rovell d’ou, xocolata, torró, galetes, bescuits, etc.
Calories: aportades pels hidrats de carboni i greixos que inclouen. El valor energètic oscil·la entre 200-250 Kcal/100 g en els gelats de crema o nata i les calories són molt menors per als gelats d’aigua (no inclouen grassa) i els light (porten poc greix i edulcorants sense calories). Hidrats de carboni: inclouen sacarosa o sucre comú i glucosa o xarop de glucosa. Els gelats de crema o llet contenen com mínimo13 g d’hidrats de carboni per cada 100 g. Certes gelateries elaboren gelats especials per a persones diabeticas i empren edulcorants artificials i/o fructosa. El fred disminueix la percepció dels sabors i produeix una lleugera anestèsia en les terminacions gustatives, per això, per a gaudir al màxim del sabor d’aquests aliments s’afegeix més quantitat de sucre. El greix dels gelats procedeix fonamentalment de la llet i derivats (nata, mantega) i en menor proporció del coco i palma hidrogenades. Aquests greixos no han estat sotmeses a cocció, la qual cosa en part explica que els gelats siguin fàcilment digeribles. Els gelats que tenen com a base crema o llet normalment contenen només greix lacti i, en cas que s’utilitzin altres greixos, el fabricant ho ha d’indicar clarament en l’etiquetatge amb les paraules “no conté greix de llet” o “conté greix vegetal”.
Encara que el contingut en colesterol no és molt elevat, aquests greixos són majoritàriament saturades pel que convé moderar el seu consum, ja que preses en excés es relacionen amb augments dels nivells de colesterol en sang i per tant, amb un major risc de malalties vasculars. Per part seva, els gelats que la seva base és aigua i els light no contenen greix ni colesterol. Proteïnes: procedeixen dels lactis, són fàcils de digerir i d’alta qualitat nutricional (al voltant de 5 g per cada 100 g de gelat de crema o llet). Si a més s’addiciona rovell d’ou, fruita seca, galetes, etc., la quantitat de proteïnes augmenta, encara que aquests ingredients s’empren en quantitats molt petites. Vitamines: depèn de la quantitat de llet i ou, si porten. Els gelats tipus crema o llet aporten principalment vitamines solubles en greix o liposolubles (A i D), així com vitamina B2.
Minerals: aportats principalment pels lactis, fruites i fruita seca (calci i fòsfor de la llet, potassi i magnesi d’origen vegetal?). Els gelats la base dels quals és l’aigua, a penes tenen elements minerals.
Tot això recolza la necessitat de considerar als gelats no com una simple llaminadura o com a refresc estiuenc, sinó com unes postres delicioses i nutritives que aporta elements importants dins d’una alimentació equilibrada, tant en la infantesa com en l’etapa adulta, sempre que no s’abusi del consum.
Enllaços d’interès:revista.consumer.es:Gelats crema i gelats de greix vegetal, sabor vainilla revista.consumer.es:Gelats de xocolata, un a unrevista.consumer.es:Gelats. Molt més que una llaminadura
