Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Personalitza el teu formatge rallado casolà

Idees i suggeriments per triar els millors formatges per rallar i donar-los un toc especial

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26deJuliolde2017
Img personaliza queso rallado hd Imatge: Dream79

Fer formatge rallado propietari en la cuina és molt fàcil. Tan solament es necessita un formatge i una ratlladora. Amb suaus moviments de puja i baixa, s’aconsegueix en uns instants uns encenalls de formatge que, segons el tipus de ratlladora que s’estigui usant, seran més o menys fines o fins i tot tindran forma de làmines. Així explicat no té major misteri. No obstant això, no tots els formatges valen per rallar i, segons els escollits, es poden obtenir diferents resultats… alguns molt personals. A continuació s’explica quins triar segons quins plats i com personalitzar-los i conservar-los millor.

Img personaliza queso rallado
Imatge: Dream79

El formatge és la part més important d’aquest article. I és que, segons el tipus de formatge que es ralle, s’obtindran resultats molt diferents, apropiats per a diferents receptes. Així com no tots els formatges valen per fondre, tampoc tots queden ben rallados.

Usos dels diferents tipus de formatges rallados

  • Formatges guarits i semicurados

    Aquests formatges de pasta dura, com el reggiano o el parmesano, aguanten bé la ralladura. En la nostra gastronomia, tenen similitud amb un manxec guarit o un idiazábal guarit, ja que aquests tenen una textura semblant i un sabor amb un lleuger toc picante, a causa de l’envelliment. Són molt apropiats per acompanyar receptes on es vol que el formatge sigui un contrapunt de sabor i elevi una mica el punt de sal i aroma.

    Aquest tipus de formatge no és l’utilitzat per fondre, sinó que sobretot és usat per donar aquest toc a plats de pasta tipus espaguetis o tallarines, espolvoreando per damunt al moment de servir. També s’empra en sopes o cremes per crear en la superfície una capa lleugera amb un toc de sabor potent. Es pot rallar o tallar en làmines fines i, a més d’usar-ho com a acompanyament en plats calents, també s’empra en amanides on el formatge rallado aporta aroma i sabor. És molt recomanable usar-ho en amanides de tomàquet, amb un hilito d’oli d’oliva verge, sense més ingredients. Una delícia!

  • Formatges grassos semiblandos

    Els formatges grassos i de pasta tova com el gouda, l’edam , la mozzarella o en la nostra gastronomia els quesucos càntabres o de tetilla gallecs són els més rics per agregar a elaboracions que es vulguin fondre.

    El problema és que, en certs casos, pot ser que siguin massa tous per rallar. Per solucionar-ho, cal introduir-los durant un parell d’hores en el congelador amb la finalitat de que la pasta s’endureixi i rallarlos després. D’aquesta manera s’aconseguirà un formatge amb suficient greix perquè, una vegada que es funda, aportació aquest toc cremoso tan característic dels gratinats.

    Amb els formatges de pasta semiblanda no és un problema perquè la seva textura permet el rallado sense problema. És recomanable que el tall sigui amb la ratlladora gruixuda, ja que facilitarà el treball i, una vegada fos, serà igual què tipus de ralladura s’hagi realitzat.

    S’utilitzen sobretot per agregar a pizzes i altres plats que es vulgui gratinar, com lasañas i canelones, sopes gratinades, macarrons, fajitas

Img queso rallado casero hd
Imatge: tycoon

Com personalitzar i conservar el formatge rallado

  • Una vegada rallado el formatge, es pot personalitzar-ho perquè tingui un toc especial. Per a això cal rallar diversos tipus diferents de formatge i fer la barreja amb els formatges que siguin del gust personal.
  • També se’ls pot donar un toc de sabor diferent agregant alguna herba aromàtica, com a alfàbrega o menta, o anar un pas més enllà quant a sabors i afegir una cucharadita de pimentón, pebre molt o fins a curri.
  • Per guardar el formatge rallado hi ha un parell d’opcions. Una d’elles, la més segura per a la seva conservació, és congelar-ho, de manera que, com no es forma bloc, es pot anar agafant a poc a poc segons es vagi necessitant, sense que la resta es deteriori.
  • Si es vol conservar en la nevera, caldrà introduir-ho en un tarro de vidre o en una bossa de plàstic alimentosa sense gens d’aire, si és possible, perquè duri més temps. Quan es guardi en un tarro o recipient, si es pot realitzar el buit, més durarà. Si no, es pot pressionar fins a omplir el recipient de màxim de formatge i gens d’aire.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions