Pesto vermell de pebrot choricero i tomàquets secs
Elaboració
Rehidratamos els pebrots choriceros secs, sense llavors, i els tomàquets dessecats en un recipient amb aigua temperada durant 30 minuts. En una paella sense oli torrem lleugerament els pinyons i col·loquem en un got de batedora juntament amb els tomàquets i pebrots rehidratados. Agreguem també les fulles d’alfàbrega fresca i comencem a triturar. Afegim l’oli d’oliva verge en doll fi. Quan estigui el pesto vermell gairebé triturado completament agreguem el formatge parmesano i posem a punt de sal.
Podem triturar completament deixant una crema fina o fer una pasta amb petits trossets, com més ens agradi. Aquesta és una crema amb la qual es pot acompanyar tant plats de pasta com untar unes torrades que després acompanyarem amb unes anxoves en oli, uns trossets de pernil, tonyina o com amaneixo d’una amanida.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 231 | 19,9g | 4,3g | 5,3g | 0,5g |
| 12% | 28% | 21% | 6% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El pebrot choricero és un vegetal amb unes destacades propietats nutricionals. Destaca pel seu alt contingut en vitamina C i vitamina B6. El seu color vermell és indicatiu de la presència de grans quantitats d'antioxidants, entre ells el licopeno, amb nombrosos efectes anticancerígenos. Destaca també pel seu alt contingut en betacarotenos i vitamines del grup B2. És un gran aliat per prevenir malalties degeneratives i un gran cardioprotecor. Es prepara amb tomàquet sec. En aquesta versió, el valor calòric del tomàquet augmenta molt significativament, el licopeno, poderós antioxidant, augmenta també. El mateix passa amb el potassi, magnesi i el sodi, est ultimo ha de tenir-se en compte en consumidors amb nivells elevats de tensió arterial. La quantitat d'azucares presents en el tomàquet deshidratat augmenta també de manera significativa el que ha de moderar-se el seu consum. És una recepta saborosa i saludable que pot consumir-se amb moderació.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Gastritis
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
