Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Petxines de pelegrí, en la seva petxina o en pasta fullada

Les petxines de pelegrí poden servir-se en fred a manera d'entrant, ja sigui en la seva petxina original o en una de pasta fullada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12 de Desembre de 2011
img_vieiras

Les petxines de pelegrí són un tipus de mol·lusc bivalve, molt apreciades pel seu gran sabor i l’exquisitez de la seva carn. Aquest aliment precisa molt poc cuinat, ja sigui a la planxa o salteado amb alguna verdura, com l’empleada per a la cabra, i horneado després. El resultat és un producte d’alta qualitat. També es poden servir en fred a manera d’entrant en salpicón, bé en la seva petxina original o en una petxina de pasta fullada.

Netejar i obrir petxines de pelegrí

Imatge: Roger Casas-Alatriste

Les petxines de pelegrí tenen unes petxines molt característiques. Una d’elles és plana i sovint es rebutja. L’altra és molt estriada (com la representada en el camí de Sant Jaume) i s’utilitza com a recipient de cuinat. Per obrir les petxines de pelegrí, en primer lloc, es neteja l’exterior després de retirar les rebarbas que les envolten. Després, amb un ganivet denominat punta, s’introdueix la punta en la petxina i, a poc a poc, es baixa per obrir la petxina amb la mà.

El primer pas per obrir petxines de pelegrí és netejar l’exterior i retirar les rebarbas que les envolten

El ganivet es baixa fins a la base per tallar el múscul, que fa que s’obrin les dues petxines. Una vegada oberta la petxina de pelegrí, es retira el nervi i s’arriba a un múscul cilíndric amb una part ataronjada. Estan molt saboroses cuinades al forn, amanides amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal.

Petxines de pasta fullada

Les petxines de pelegrí es presenten de diferents formes. És possible trossejar la part taronja de la petxina de pelegrí i agregar un salteado de bolets, barrejar amb una mica de nata o de beixamel i introduir en la petxina per gratinar al forn. Es pot fer també que la petxina es mengi amb pasta fullada. Per a això, es necessiten dos valvas estriades i pasta fullada en làmina estirat molt fi.

S’unta la part estriada d’una petxina amb mantega fosa i, sobre ella, s’estén una fina capa de pasta fullada i es col·loca l’altra part còncava damunt, a manera d’entrepà. Es retira la pasta sobrant d’al voltant i s’escalfa en el forn a 200ºC fins que quedi dura. Llavors es considera preparada la petxina, per la qual cosa pot retirar-se. S’emplena just al moment de servir, ja sigui per gratinar a l’honor amb un farciment de l’estil com el citat, amb un salteado de bolets o com a canapè farcit de salpicón de marisc amb petxina de pelegrí.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions