Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pizzes congelades: són totes iguals?

Hi ha pizzes congelades amb ingredients molt diversos. Són sanes? En aquest article t'expliquem què aporten i com podem saber si estem davant un producte de qualitat

pizza congelada ingredientes y recomendaciones Imatge: Getty Images

La pizza és un d’aquests aliments que agrada a gairebé tothom. Possiblement això succeeix perquè reuneix una sèrie de característiques que solen resultar molt atractives: té una mescla de sabors molt particular (àcid, dolç, salat, umami), una aroma molt atractiva (pa torrat, orenga…) i una textura plena de matisos (cruixent, elàstica, esponjosa). I tot això amb tot just tres ingredients bàsics: farina, tomàquet i formatge. També són les matèries primeres protagonistes de les pizzes congelades, però hi ha més. A continuació et contem el que aporten.

Ara bé, hi ha una mica de truc quan es diu que “la pizza agrada molt”, perquè en realitat existeixen molts tipus. Basta pensar, per exemple, en la quantitat de varietats que podem aconseguir amb tan sols fer canvis en els tres ingredients bàsics: la massa (cruixent, esponjosa, fina, gruixuda…), el tomàquet (àcid, dolç, en puré, en salsa…) o el formatge (varietat, grau de maduració…). Sense oblidar la resta dels ingredients, entre els quals podem trobar una diversitat gairebé infinita, des dels clàssics pernil cuit o tonyina, fins a opcions menys comunes, com a espàrrecs, quinoa o la controvertida pinya. Hi ha una pizza a gust de cada persona.

Per a triar una pizza, llegeix l’etiqueta

Els ingredients de la pizza no sols determinen les seves característiques organolèptiques —sabor, aroma o textura—, sinó que també influeixen de manera decisiva sobre altres aspectes, com el preu o la composició nutricional. De fet, existeixen enormes diferències entre diferents marques i varietats, així que és molt important llegir les etiquetes amb deteniment per a fer una bona elecció. Això sí, consultar les etiquetes no sempre és fàcil, entre altres coses perquè requereix de temps i, sovint, costa interpretar-les. Per no parlar que, a vegades, ni tan sols ens ho plantegem perquè tenim la sensació que no és necessari.

Això pot ocórrer precisament amb aliments com les pizzes, perquè, com mostren en la part frontal del seu envàs una imatge del producte al costat del nom i dos o tres ingredients “principals”, podem arribar a pensar que aquesta informació és suficient per a conèixer les seves característiques. Però en realitat no és així.

En què hauríem de fixar-nos?

El primer que hauríem de consultar és la denominació del producte, que normalment figura al costat de la llista d’ingredients. Així podrem tenir una idea aproximada de les seves característiques. Es tracta d’un producte per al qual no existeixen categories comercials ni definicions legals, com sí que ocorre en altres aliments com ara el pernil cuit o el formatge. En aquest producte trobarem una breu descripció de les seves característiques (per exemple, “pizza de massa fina coberta amb formatge Edam, mozzarella, emmental i formatge blau”), juntament amb una referència a la mena de tractament al qual ha estat sotmès (en aquest cas, “producte ultracongelado”).

Però sens dubte, la part més important de l’etiqueta és la llista d’ingredients, perquè és la que de debò ens informa de les característiques del producte. Ja sabem que en ella es mostren els compostos que formen part de l’aliment i que s’enumeren en ordre decreixent, segons el seu pes. Per això no és d’estranyar que el primer ingredient que es mostra en totes les pizzes és la farina de blat, ja que és l’element majoritari. Tampoc hi ha sorpreses amb el tomàquet i el formatge, que són els elements que es mostren a continuació, ja que resulten també els més abundants en gairebé totes les pizzes que hem analitzat en la Guia de Compra de novembre.

Pizzes amb més o menys tomàquet

Si en l’envàs es destaca algun ingredient, ja sigui amb imatges o amb paraules, ha d’indicar-se la proporció concreta en la qual es troba. Per exemple, en les pizzes s’indica la quantitat de tomàquet, perquè aquest ingredient s’esmenta en la denominació de venda. D’aquesta manera, podem saber que existeixen grans diferències entre els productes, ja que alguns tenen més del doble de tomàquet que uns altres.

Això no és necessàriament un indicador de la qualitat de la pizza, però si la quantitat de tomàquet és molt elevada, pot ser un senyal que els ingredients més valorats, és a dir, els que donen nom al producte, com el pernil o les verdures, estan en baixa proporció.

Els ingredients “estrella”

Dels ingredients que es destaquen en l’envàs –per exemple, en el nom i en la imatge de la part frontal–, també s’indica la proporció en la qual es troben, la qual cosa ens dóna una excel·lent pista per a tenir una idea de les característiques del producte. Un exemple: en les pizzes analitzades en la Guia, les quantitats oscil·len entre el 36,7% dels vegetals de Garden Gurmet Veggie Lovers i el 14% del pernil cuit de Dr. Oetker Ristorante Prosciutto. En qualsevol cas, gairebé totes compleixen amb el que prometen. És a dir, els ingredients que es promocionen es troben en quantitats significatives i solen ser els principals, després de la farina, el tomàquet i, a vegades, el formatge.

L’oli d’una pizza importa?

pizza congelada queso tomate
Imatge: Bruno Marques Designer

A més dels tres ingredients bàsics i els que donen nom al producte, podem trobar uns altres que també s’utilitzen habitualment en l’elaboració de les pizzes, com l’oli, que s’empra sobretot per a aconseguir que la massa no quedi seca ni trencadissa. En els productes analitzats, els olis utilitzats són d’oliva, nabina, gira-sol i palma. Els més benvolguts per les seves característiques nutricionals són els dos primers: el d’oliva i el de nabina, que és com es coneix a l’oli de colza. Podríem considerar que l’oli de gira-sol té un efecte neutre sobre la salut, mentre que l’oli de palma resulta el menys benvolgut.

En qualsevol cas, hem de tenir en compte diversos matisos. El primer és que habitualment s’utilitzen diversos tipus d’oli en el mateix producte. I la segona anotació, molt més important, és que a l’hora de triar aquest tipus de productes hauríem de centrar l’atenció en les seves característiques generals i no tant en detalls com la mena d’oli, més encara quan aquest es troba en una proporció bastant escassa.

Dit d’una altra manera, des del punt de vista nutricional, és preferible comprar una pizza en la qual predominen els ingredients saludables, encara que estigui elaborada amb oli de gira-sol que una altra amb ingredients insans encara que porti oli d’oliva verge extra o de nabina.

Quins nutrients tenen les pizzes?

Una altra part important de l’etiquetatge és la informació nutricional. És gairebé l’única cosa que solem llegir, sobretot, les calories i els greixos, però per si sola no sempre resulta útil i pot donar lloc a males interpretacions.

  • Un exemple: les pizzes Garden Gurmet Veggie Lovers i Buitoni American Style XtraCheese tenen aproximadament la mateixa proporció d’hidrats de carboni (entorn del 25%), però en el primer cas una bona part procedeix de verdures i hortalisses, així que es tracta d’hidrats de carboni complexos, més recomanables. En el segon cas provenen, en la seva majoria, de la farina de blat, composta bàsicament per midó, que metabolizamos ràpidament obtenint hidrats de carboni simples, menys recomanables.

És a dir, per a interpretar la informació nutricional hem de complementar-la amb la llista d’ingredients. A grans trets, les pizzes tenen una proporció significativa d’hidrats de carboni, entorn del 26% en els productes analitzats. Això no és d’estranyar, tenint en compte que els ingredients principals són la farina i el tomàquet. En la majoria trobem una quantitat de greixos notable, entorn del 7%, encara que existeixen diferències entre les que tenen molt formatge i les que no. La resta dels ingredients principals són els que marquen les diferències entre els nutrients, com la fibra, més abundant en les pizzes elaborades amb verdures, o les proteïnes, la proporció de les quals és major en pizzes amb ingredients proteics.

Pizza? Ull amb la sal!

Si tenim la intenció de comprar pizza, hem de posar especial atenció en la quantitat de sal. Aquí també trobem notables diferències, que van des del 0,6% de Garden Gurmet Veggie Lovers al 1,4% de Buitoni American Style XtraCheese. En la majoria, la quantitat de sal ronda el 1,2%, la qual cosa és un valor bastant elevat, ja que es considera que un aliment té molta sal a partir d’un 1,25%.

El contingut de sal és, precisament, un dels elements que més influeix en aquest cas en puntuar el producte mitjançant el sistema Nutri-Score, sense oblidar uns altres que també tenen molt pes, com la quantitat de greix i l’aportació calòrica.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

pizza-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions