Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Plats amb carn freda: una deliciosa alternativa

Els plats amb carn freda són una opció molt interessant per als mesos de calor, les reunions informals, els menjars a l'aire lliure i els menús més sibaritas

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12deAgostde2013

Encara que no és molt habitual menjar la carn cuinada i després en fred, sí hi ha unes quantes preparacions en les quals aquesta alternativa resulta interessant, sobretot quan fa calor o quan cuinem amb antelació per sortir d’excursió i oferir un menjar més informal, com un pícnic. En general, totes les carns -des d’aus i porc fins a vedella- poden servir-se i menjar-se fredes. Potser l’única excepció és la carn de be, ja que el seu greix se solidifica en perdre calor i la seva textura no és tan agradable al paladar. A continuació s’ofereixen diverses idees per degustar la carn en fred i es llisten set delicioses receptes que admeten aquesta presentació.

Img carpaccio
Imatge: Susan Lucas Hoffman

Idees per degustar la carn en fred

Sempre convé servir la carn freda tallada en peces fines, per facilitar la masticació

Els plats amb carn freda donen molt joc i són pràctics. El carpaccio de vedella és un bon exemple d’això. Per descomptat, no és l’únic, doncs existeixen moltes alternatives per sorprendre i degustar (sobretot, en els mesos de calor). L’important, abans de posar-nos a la feina, és tenir present un consell d’or, doncs la carn, en refredar-se, queda més dura que quan està calenta i això pot dificultar la masticació. Per tant, és fonamental que la servim tallada fina, de manera que el mastegat i la digestió siguin més fàcils.

Les següents són algunes presentacions que funcionen molt bé:

  • Carnes guisades o rostides. Es preparen en grans trossos (tipus roastbeef), en la cassola o el forn, condimentades al gust o, també, farcides. Una vegada que es refreden, es tallen en rodanxes molt fines i se serveixen acompanyades de salses amb aromes de mostassa, curri o ketchup de qualitat, fet a casa.
  • Pastissos. Elaborem una barreja compacta amb carn picada, ous i nata, i li agreguem alguna hortalissa cuinada (com a pebrots, bolets o espàrrecs). Cuinem el conjunt al bany María. Una vegada que està fred, tallem en fins trossos per presentar-ho com si fos un fiambre. En aquest cas, s’acompanya de salses fredes, com la maionesa, les salses agridulces o la de iogurt.

  • Img cfa
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Carn empanada. Una altra possibilitat és empanar costelles de porc o filets de vedella (passant-los per farina, ou batut i pa rallado) i fregir-los. D’aquesta manera, es conserven molt bé per menjar en fred. Un estupend acompanyament és la ‘piperrada’: es prepara fregint ceba, all, pebrot verd i pebrot vermell; quan les hortalisses estan llestes, s’afegeix salsa de tomàquet. Aquesta barreja aconsegueix que la carn fregida adquireixi més suavitat (el que facilita el seu mastegat i digestió).

  • Per a farciments. Una estupenda manera de menjar o aprofitar la carn freda és preparar-la com a farcit. Uns pebrots farcits de carn en la seva salsa, després d’haver estat horneados, poden degustar-se a temperatura ambienti i són una bona opció d’entrant fred (o almenys temperat). El mateix pot dir-se de les empanades. L’empanada gallega farcida de carn es menja a temperatura ambienti i és un immillorable plat per degustar fora i de manera informal.

  • En salsa. Les carns de bullit, una vegada que les tenim a part, poden trossejar-se i barrejar-se amb una salsa de tomàquet casolana. Ja sigui freda o calenta, estarà deliciosa.

Set receptes de carn que es poden consumir fredes

  1. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    RoastBeef al forn. El RoastBeef (de l’anglès roast, rostit, i beef, carn de cap de bestiar) és un rostit a temperatura mitjana d’una peça noble que se serveix en fines rodanxes amb el seu interior una miqueta rosat. S’acompanya d’una salsa feta a partir del seu rostit i de compotes o fruites que contrasten, pel seu toc dolç, amb el sabor de la carn. Per elaborar aquesta recepta, cal netejar l’exterior del llom i lligar-ho perquè no perdi la seva forma arrodonida durant el cuinat. També és important daurar la superfície de la peça en una paella per ‘segellar’ la carn i que els seus sucs quedin dins.

  2. Pebrots farcits de carn amb salsa de piquillos. Per preparar aquesta recepta, partim d’una llauna de piquillos (o més, segons la quantitat de comensals). Apartem els pebrots que vulguem servir al final i utilitzem la resta per preparar la salsa i el farcit. A més de la carn, podem emprar pebrots verds, ceba, carbassó, pastanaga… i una mica de molla de pa remullada en llet per donar-li més consistència al conjunt.

  3. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Pastís de patata farcit de carn. Aquesta recepta combina el salteado amb el forn. Pot fer-se amb puré de patates, o amb les patates rostides senceres i després trituradas. La idea és ofegar la carn amb altres elements que li donin sabor (herbes aromàtiques, pebre, chistorra, etc.) i disposar-la per capes en una font de forn, intercalant una capa de patates amb una de carn, com si fos un milhojas. La primera i l’última capa (el “sòl” i el “sostre” del pastís) han de ser de patata. Si volem servir-ho fred, bastarà amb deixar-ho reposar abans de portar-ho a la taula.

  4. Carn de bullit amb tomàquet i pebrots. Aquest plat consisteix a guarnir i acompanyar la carn de zancarrón, que abans haurem cuinat amb els cigrons i les verdures pròpies d’un bullit. Una vegada està elaborat, traiem el zancarrón, esperem al fet que es temperi i trossegem en racions individuals. Empastifem amb prou feines amb oli d’oliva i un polsim de sal i barregem amb un salteado de pebrots i tomàquet. Una anotació: les carns de bullit en salsa guanyen en sabor si es deixen reposar d’un dia per a un altre en el frigorífic.

  5. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Entrepà vegetal amb rostit de pollastre i truita francesa. Uns pits de pollastre de pollastre a la planxa (o a la paella) tallades en tires i una truita francesa aporten molt sabor i matisos a un simple entrepà vegetal. Per preparar-ho i que resulti sucós, podem utilitzar també enciam, tomàquet i maionesa.

  6. Empanada de pollastre amb bolets i xampinyons. Després de realitzar una massa casolana, elaborem un farciment saborós, a partir d’un sofregit de ceba, all i pebrot verd. Quan el sofregit estigui llest, afegim el pollastre filetejat (en petits trossets), que podem adobar també amb sal, all, oli i pimentón dolç. Agreguem a aquesta barreja els bolets i els xampinyons tallats. Finalment, estenem una part de la massa en una font de forn, col·loquem el farcit i tapem amb la resta de la massa. El plat es consumeix temperat o fred, després d’haver-ho horneado.

  7. Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Flamenquines farcits de pernil, pebrot i espàrrecs. Aquest plat, típic de Còrdova, és fàcil de preparar, saborós i dona molt joc. Els protagonistes són els filets de vedella, molt fins, que enrotllarem amb els altres ingredients en el seu interior per després empanar amb ou, all, pa rallado i julivert. Una vegada que els hàgim fregit, podem degustar-los calentes o deixar que es refredin i menjar-los després.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions