Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Plats elaborats amb cigrons

Els cigrons aconsegueixen una gran cremosidad i sabor en preparacions com a brous i sopes
Per EROSKI Consumer 20 de setembre de 2010
Img garbanzos
Imagen: Javier Lastras

De gran tradició en la dieta mediterrània, els cigrons són un dels ingredients més utilitzats en plats com a olles, brous o sopes. A diferència de la resta de llegums, el remullo abans de coure ha de fer-se en aigua temperada amb una mica de sal durant unes dotze hores per evitar el seu enduriment. Transcorregut aquest temps, es deslavan també en aigua temperada per llevar impureses i l’excés de sal. Es poden cuinar amb vegetals o amb carn i és possible acompanyar-los amb un ric brou o amb una suau crema de verdures.

Vegetals o carn

Per coure els cigrons, s’utilitza aigua calenta. Abans que comenci a bullir, després d’abocar-los, es forma una escuma en la superfície de la cassola que ha de retirar-se. La cocció és un procés llarg que dura unes tres hores a foc mitjà, amb un bulliment suau i continu.

Quan aquest comenci, els cigrons es couran en un brou net d’impureses, compost per aigua amb unes verdures netes i trossejades, com a porros, pastanaga, ceba, pebrot verd i vermell o unes dents d’all. Si es prefereix, els cigrons es poden acompanyar amb carn de gallina o pollastre -neteja i trossejada-, xoriço, panceta de porc o be, molt benvolgut en bullits amb tocs àrabs que es completen cuscús.

Amb crema de verdures o amb brou

Tocineta o costella de vedella són algunes de les carns que s’utilitzen per als brous de cigrons

Després de la cocció amb els ingredients desitjats, els cigrons es poden servir solos després de treure les verdures o la carn utilitzades. Una altra opció, si s’han cuinat amb vegetals, consisteix en triturar aquests a manera de puré o crema, que s’afegirà als cigrons. D’aquesta manera, s’obté un ric sabor en el bullit.

Quan es cuinen amb carn, com tocineta, costella o faldilla de vedella, és preferible coure els cigrons amb bastant brou de manera que, d’una mateixa preparació, es pugui obtenir brou per a sopa, cigrons per acompanyar la sopa i els elements cárnicos oportuns per a tots dos.

Per a un bullit de cigrons simple s’usa menys aigua, de manera que cobreixi uns cinc centímetres els llegums. Perquè no quedin molt secs, si és necessari, cal agregar aigua temperada o calenta durant la cocció. Ha de mantenir-se a tot moment el bulliment suau ja que, en cas contrari, els cigrons es poden espellar. Si es talla la cocció amb aigua freda, es poden “encallar” o endurir.

Crema de cigrons

Si es vol elaborar una crema de cigrons, cal retirar-los amb part del brou de cocció i agregar una mica d’oli d’oliva, llet o nata líquida. Es tritura tot fins a formar una crema suau, que es pot fer més fina en passar-la pel colador xinès.

Una altra possibilitat és elaborar humus, una crema que s’aconsegueix després de triturar cigrons cuits amb oli d’oliva, all i suc de llimona, fins a formar un conjunt cremoso, similar al paté. Com a acompanyament de plats de carn i peix a la planxa i rostits, es poden elaborar cigrons fregits. Prou saltearlos en una paella amb una gota d’oli d’oliva, escorreguts del seu brou, perquè quedin cruixents: torrats per fora i cremosos per dins.

PER A AMANIDES

Una de les opcions més utilitzades a l’estiu són les amanides de cigrons, que serveixen d’acompanyament tant de salpicones de verdures en vinagreta com de pescats -làmines de bacallà-, marisc pelat i salteado -llagostins i escamarlans- o cloïsses en salsa verda. Tot això sobre un llit de verdures rostides o enciams variats.