Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Plats que estimulen l’apetit

El gust i el plaer són dues qüestions determinants en l'elaboració d'un menú equilibrat, nutritiu i terapèutic per a qualsevol persona que sofreixi inapetencia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 13deAgostde2010

Recuperar les ganes de menjar no és una tasca fàcil. Ho saben molt bé els qui senten molèsties en diferents parts de l’aparell digestiu, ja sigui en forma de nafres en la boca, reflux, acidesa d’estómac, diarrea, restrenyiment o gasos, després de cada mos o perquè el menú que té davant no li resulta apetecible ni estimulant.És en aquest moment quan entren en joc els sabers i la imaginació per aconseguir que la persona mengi. La presentació dels plats i la vaixella escollida són dues dels aspectes claus que fan cridaner el menú. Aquests senzills consells són igual d’útils per els qui estan a dieta i se senten desganados després de limitar-se durant una temporada a menjar “plats de règim” monòtons i avorrits que es repeteixen setmana després de setmana. Perquè els aliments, a més de nodrir, també proporcionen gust i plaure en menjar-los. I són aquestes dues sensacions les que han de valorar-se al moment de confeccionar un menú equilibrat, nutritiu i terapèutic.

Img comida hospital1 art

La desnutrició és un dels mals que causa complicacions mèdiques i que influeix sobre el resultat dels tractaments. Afecta tant en l’àmbit hospitalari com a ciutadans més vulnerables, com les persones ancianes.
Menjar ajuda i molt en la recuperació de qualsevol malaltia o lesió; es reforça el sistema immune per afrontar amb major èxit i rapidesa les infeccions, s’accelera la recuperació de les ferides i la cicatrització de les mateixes i es normalitzen paràmetres vitals alterats (tensió, glucosa, albúmina), etc.

Inapetencia per malaltia

Aspectes externs relatius a la presentació dels plats, la decoració (amb herbes aromàtiques, hilitos de salsa, fruita seca…), la combinació dels colors o el tipus de vaixella escollida per a l’ocasió, s’han de considerar en cadascun dels plats que conformen cada menjar del dia. No cal oblidar que en moltes ocasions mengem per la vista.

A aquests atributs se sumen uns altres com el fet d’escollir els aliments que més agraden, que la preparació desprengui una aroma agradable, que resulti gustosa o que se serveixi a la temperatura correcta, ni massa calenta (pot exacerbar el dolor de les nafres) ni massa fregeixi com perquè provoqui rebuig. Així, una simple crema de verdures resulta més apetecible si se serveix en un recipient diferent a l’habitual com pot ser un got o una copa o es cobreix de fruita seca.

Hi ha aliments com el pit de pollastre de pollastre, el llom o el filet de vedella a la planxa que poden resultar secs i requereixen esforç per mastegar-los, per la qual cosa no són gens acceptats quan s’està desganado. En lloc de prescindir d’ells i servir sempre la carn picada en forma de mandonguilles o hamburgueses, se suggereix canviar la manera d’elaboració i de presentació. El pit de pollastre resulta més sucosa si se serveix acompanyada de variades salses com la de xampinyons o la que porta carbassó. El llom resulta més suculent si es cuina amb pinya, a la taronja o a la cassola amb aroma de canyella i llimona.

La composició del menjar és determinant perquè aquesta actuï com a tractament de la malaltia. Per això, cada plat ha d’aportar el màxim d’energia possible, sempre que mantingui l’aspecte, la textura i el gust agradable i esperat. És una major garantia que, encara que el pacient coma només una part del menú -sigui el primer plat, el segon o les postres-, aquesta ració li reporti una bona dosi de nutrients. La persona que atén a l’individu malalt ha de conèixer més trucs per procurar-li aliments energètics.
Per a això es poden enriquir les receptes amb fruites dessecades, fruita seca, mantega, formatge, alvocat, olives, crema de cacauet o tahini.

MENÚ DE RÈGIM, PERÒ APETITÓS

La cura del servei de menjars té la seva rellevància tant per estimular el consum entre persones inapetentes i convalescents, com perquè algú que està a dieta gaudeixi d’una senzilla però atractiva recepta de règim.

L’aparença d’un simple plat de mongetes verdes canvia si se serveixen d’una manera original (amb les patates en rodanxes), si es barreja amb altres hortalisses diferents a les típiques patates cuites, com pot ser la carabassa, una sopa de tomàquet, uns xampinyons; s’acompanyen d’una original i saborosa salsa de sèsam o simplement se saltean amb julivert i llimona. Canvia la vista, però el valor nutritiu és similar si les mongetes verdes se serveixen en forma de sopa líquida o d’una deliciosa crema.D’igual manera, és un estímul agradable per als sentits en acompanyar la senzilla recepta de pit de pollastre de pollastre a la planxa amb ceba ofegada o amb herbes aromàtiques.

El colorit i l’estètica de les amanides és primordial perquè vingui de gust menjar amb freqüència aquestes receptes hipocalóricas. Alguna cosa similar cal esperar de totes aquelles receptes, cuidades en greixos, sucres i calories -més de 1000 propostes en el receptari d’EROSKI CONSUMER-, que conformen el menú de qui segueix les indicacions d’un dietista-nutricionista per tractar la seva obesitat, la seva diabetis o la seva hipercolesterolemia.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions