Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pomes rostides: trucs i consells per fer-les

Triar la varietat més adequada, els sabors i complements que millor maridan amb aquesta fruita és fonamental per elaborar unes exquisides pomes rostides
Per Peio Gartzia 23 de febrer de 2015
Img manzana horno hd
Imagen: koss13

La poma és una de les fruites amb més presència en les taules, ja que es poden trobar durant tot l’any i és molt versàtil. Amb ella és possible preparar diverses postres, fer purés per guarnir carns o elaborar delicioses amanides, a més de menjar-les al natural. Al mercat existeixen molts tipus de pomes, amb textures i sabors diferents que s’adapten millor a unes preparacions o unes altres. En aquest article s’explica com fer pomes rostides, quines pomes triar per a això i quins són els millors acompanyaments per a aquest ric plat. I per els qui tenen poc temps en la cuina, es ressenyen les claus de les pomes rostides exprés, de deu minuts en el microones.

Quines pomes triar per rostir

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

La poma que més s’utilitza per al rostit és la reineta, una poma amb aspecte una mica roñoso en la seva dura pell i amb un toc àcid en la seva carn. Aquestes característiques de consistència i sabor fan que sigui idònia per al rostit, sobretot, si s’acompanyen amb una mica de mel o de sucre. La seva millor època coincideix amb els mesos freds, a la tardor i hivern, quan més ve de gust menjar aquestes postres.

La poma golden, present durant tot l’any, també està recomanada per preparar al forn. Amb un sabor bastant neutre, dura de textura i de fina aroma, és una bona alternativa a la reineta.

Per contra, altres pomes més aromàtiques i dolces -com la fuji, la xarxa delicious o la pink lady- no són adequades per rostir pel seu excés de dulzor i perquè es desfan de seguida en el forn. El seu millor ús és per elaborar compotes o purés de fruites fresques.

Com fer pomes rostides

  • Es renten les pomes i es talla la part superior (on va el rabito). Es fa també un petit tall a la base, per poder assentar-les de manera correcta en la safata on es tingui intenció hornearlas. Se’ls lleva el cor amb ajuda d’un descorazonador i es col·loca una part del cilindre que s’ha retirat (la part sense llavors) de nou en el seu lloc. Així s’evita que la poma es trenqui a l’excés i aguant bé, si es vol emplenar després amb algun tipus de crema.
  • Es posen les pomes en la safata que s’utilitzarà per hornear i s’espolvorean lleugerament amb sucre, o s’endolceixen amb una cucharadita de mel. S’afegeix un trosset de mantega en el buit que s’ha fet amb el descorazonador. També es pot espolvorear una mica de canyella o, si es prefereix el sabor de la vainilla, endolcir amb un sucre avainillado.
  • En aquest moment, algunes receptes antigues agregaven per damunt unes cucharaditas de licor tipus brandy o conyac, encara que és preferible no fer-ho (sobretot, si els nens menjaran aquestes pomes). Si es vol que tinguin molt suc, es poden afegir unes cullerades de suc de llimona o de taronja (però solament un toc).
  • Es tapa la safata amb paper d’alumini per evitar que es cremi la superfície i així facilitar un caramelizado i cocció uniformes. S’introdueix en el forn a 200 ºC, amb calor a dalt i a baix (o amb aire continu), durant aproximadament una hora. El temps dependrà una mica del tipus de poma, el seu grau de maduresa i la quantitat de pomes que s’agafen alhora, però es necessiten, almenys, 45 minuts.
  • Si en treure-les del forn es veu que no estan del tot caramelizadas, amb ajuda d’una cullera cal banyar-les amb els sucs que han deixat anar i se’ls dona un cop de calor forta durant cinc minuts en el forn en manera de gratinat o grill, perquè es caramelice la superfície. Una vegada rostides, es treuen del forn i es deixa que es temperin abans de servir-les regades pel seu propi suc de cocció.

Pomes rostides: els millors acompanyaments

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Una bona poma rostida, solament amb el seu propis sucs, és més que suficient per tenir unes postres de qualitat i, sobretot, saludable. Però, per descomptat, també és possible afegir altres ingredients amb els quals realçar el seu sabor o completar el plat.

  • Es poden servir acompanyades d’una crema de iogurt natural (una barreja de iogurt amb unes cullerades del suc del rostit de les pomes). Això aportarà un toc àcid que es compenetra de meravella amb el dulzor de la fruita.
  • Una altra opció, més calòrica però molt rica, és afegir unes cullerades de nata muntada, també barrejada amb els sucs del rostit de la poma. S’aconseguirà una crema tipus toffee (amb caramel), que resulta deliciosa per a ocasions especials.
  • Si ens agraden els jocs de contrast de textures i sabors, una gran idea és combinar la poma rostida temperada amb un acompanyament cremoso, però fred, com els gelats i sorbets. La combinació més clàssica és amb un gelat de vainilla, encara que no cal menysprear els gelats de sabors fruiters i, fins i tot, els sorbets amb tocs i aromes cítriques.

Pomes rostides en deu minuts

Existeix una versió ràpida del rostit de pomes. Per a això, s’usa el microones. No s’obtindrà un resultat idèntic en la caramelización, però la textura final (i, per descomptat, el sabor) s’assembla bastant a un rostit en el forn. Per descomptat, si es té poc temps per cuinar, és un bon recurs per tenir en compte.

  • Es netegen les pomes igual que per al rostit tradicional: es renta la pell i es dona un tall en la part superior i un tall a la base per a la seva millor subjecció. Després, cal llevar el cor de la poma i introduir un trosset a la base.
  • Després de fer això, s’espolvorean les pomes amb sucre, es dona un toc d’aromes (amb canyella o vainilla) i es col·loca un taquito de mantega a l’interior de cada poma. Es tapen amb paper film apte per a microones i, en la part superior, es fan uns agujeritos amb ajuda d’una forquilla o d’un objecte punxant, perquè no rebentin les pomes.
  • Es cuinen durant 10 minuts, amb la potència al 75%. Es fa la cocció en dues tandes de cinc minuts cadascuna, deixant reposar les pomes durant un minut entre ambdues. En el “descans” és important revisar les pomes, ja que segons la potència del microones podria necessitar menys temps de cocció encara.
  • Una vegada rostides, es deixen reposar abans d’obrir el paper film. D’aquesta manera evitarem cremar-nos. Llest! Ja es poden servir soles o acompanyades, com les altres.