Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Porco cèltic, un producte amb una llarga història

La tendència generalitzada per consumir productes amb propietats organolépticas originals pot ajudar al fet que la seva carn s'assenteix al mercat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 04deAgostde2009

Img porcoImagen: UCO

Les qualitats de la carn de porco cèltica són diferents a les del porc tradicional. La seva producció es cuida més, la qual cosa repercuteix en el preu final (més car) i els garrins creixen amb major lentitud, en comparació d’altres races. A més, es deslleten als 40 dies, mentre que en les granges industrials ho solen fer als 21, tenen menys quantitat de llom que els seus competidors i per guarir un pernil fan falta, com a mínim, dos anys.

Una cuidada alimentació

Al costat de la genètica, el sexe i l’edat de sacrifici de l’animal, un dels factors més influents en la seva qualitat organoléptica és el tipus d’alimentació . Les antigues explotacions es basaven en una dieta composta a partir del que trobava el propi animal quan pastaba pels camins i per la muntanya. Aquesta alimentació es completava, en la seva majoria, amb productes de l’horta: cols, patates, naps, remolatxa i, en èpoques tardorenques prèvies a les matances, se’ls donava un acabat en “els soutos” (bosc de castanyers) o “carballeiras” (boscos de roures), on només ingerien pastura, bolets, castanyes i gles.

L’alimentació és un dels factors que més influeixen en la qualitat i particularitat de la carn del porco cèltic

Per ampliar els coneixements sobre la genètica i la morfologia d’aquest animal, l’Institut Orensán de Desenvolvemento Econòmic (INORDE) i la Universitat de Vigo desenvolupen un estudi científic, els resultats del qual pretenen millorar la qualitat dels productes. La recerca analitza la productivitat i es planteja establir l’efecte de les castanyes en la dieta de finalització i l’edat de sacrifici en la composició nutricional i la qualitat de la carn.

En total, en l’estudi s’utilitzen 40 garrins cedits per l’INORDE, mascles i femelles deslletats i castrats als dos mesos de vida. S’assagen dues edats de sacrifici, als 14 i als 17 mesos, i dues dietes de finalització en els últims tres mesos d’esquer: una a força de pinsos i una altra composta per castanyes. Amb els resultats que s’obtinguin, s’establiran unes bases científiques que permetin millorar la productivitat i utilització dels recursos autòctons per a la seva alimentació.

Una carn saludable
Els productes de la muntanya afavoreixen que aquesta carn s’assembli a la del porc ibèric. La carn de porc, qualificada durant molts anys com a grassa, perjudicial per a la salut, és un dels aliments el greix total dels quals és, en gran part, rica en àcids grassos insaturats, reconeguts per les seves qualitats saludables.

Els porcs ibèrics alimentats de forma semblant als celtes, amb gles i pastura de montanera, rics en àcid oleic (monoinsaturado), tenen una carn amb un perfil gras saludable que es pot incloure en una dieta equilibrada i, fins i tot, si es trien les parts magres, en dietes baixes en calories.

SEGÓ DE L'EXTINCIÓ

En la Unió Europea, els dos països que més porcí produeixen són Alemanya i Espanya. El nostre país és el que registra un major consum en comparació de la ingesta de carns en la resta de països europeus. La cria de porc ha estat determinant en la subsistència de l’economia familiar i en el mitjà rural. A Galícia, el porc cèltic va ser un pilar de suport per a les famílies, que repartien la vida de l’animal entre els estables i la pròpia muntanya per proporcionar-li una alimentació natural. Aquesta feia possible una millor subsistència de la raça i conferia a la seva carn una qualitat especial.

La influència en el camp dels canvis socioeconòmics ocorreguts a partir dels anys setanta, com el desenvolupament a gran escala de la ramaderia intensiva i l’engegada de nous i diferents sistemes de producció, va fer que els animals deixessin d’anar a la muntanya. La seva alimentació va canviar, van entrar noves races més productives i el porc autòcton gairebé va arribar a extingir-se.

Les pròpies associacions de productors asseguren que la recuperació d’aquesta raça autòctona s’ha donat gràcies al record de la qualitat d’aquells pernils, lacones i xoriços anteriors a la “urbanització del camp” i al valuós interès d’un grup de veterinaris que han posat il·lusió i entusiasme en la seva recuperació. En l’actualitat, la carn de porco cèltica encaixa en un mercat on la tendència està dirigida a un consumidor més exigent, que busca productes de qualitat, amb característiques organolépticas genuïnes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions