Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Possibilitats culinàries del musclo

Els musclos es poden consumir bullits al vapor amb llimona, en escabetx, amb tomàquet o com a ingredient d'amanides o altres plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12 de Juliol de 2010
img_mejillones 1

De tots els mariscs que es troben en la peixateria, el musclo és sovint el més econòmic, ja que la major part dels exposats en mercats procedeixen del cultiu. Aquest producte no té estacionalidad a causa de la seva manera de producció i, per tant, es pot consumir fresc durant tot l’any i a un preu molt assequible. Però també hi ha musclo salvatge a certes zones costaneres, un aspecte que encareix el producte. Malgrat ser una mica més petits, es capturen en zones rocoses on baten les ones, per la qual cosa tenen un major sabor a mar.

Els musclos són molt nutritius, amb un excel·lent sabor, a pesar que se’ls considera de menor qualitat gastronòmica que altres mol·luscs bivalves, com les ostres o les cloïsses. Els mol·luscs han d’estar tancats al moment d’adquirir-los i s’han de rebutjar si estan trencats o oberts. Per netejar-los, cal raspar i fregar amb un raspall o amb un fregall fins a eliminar les restes adherides a les petxines i els filaments que sobresurten dels seus valvas, aquests amb ajuda d’un ganivet.

Cocció
El suc dels musclos es pot aprofitar per reforçar el sabor de sopes, arrossos o salses marineres

La cocció permet que els musclos s’obrin de forma gradual. Aquest procés no pot allargar-se a l’excés perquè s’enduririen. Poden coure’s de manera tradicional, en una cassola al vapor amb una mica de vi blanc, o bé en el microones si hi ha poca quantitat. Però també es poden obrir en una paella, on s’afegeixen pocs. A mesura que s’obren, es treuen perquè no s’endureixin. Una vegada oberts, s’ofeguen amb un chorrito d’oli d’oliva verge extra i ja estan llests per consumir.

Els juguos que deixen anar són molt aprofitables per reforçar el sabor de sopes, arrossos i salsa marineres, per la qual cosa una vegada elaborats, es colen i es poden congelar en cubiteras per utilitzar com a “pastilles” de concentrat de sabor marí.

Per poder conservar-los d’un dia per a un altre, convé guardar-los en un recipient tancat, juntament amb l’aigua de cocció, ja que és un mitjà salat i es conserva com en salmorra. No és convenient que romanguin així durant més de dos dies i, per descomptat, sempre han d’estar dins del frigorífic. D’aquesta manera, s’obtenen uns musclos llests per afegir a amanides, plats de pasta, ensalades russes o com a ingredient de canapès i montaditos.

Diferents preparacions
Una altra utilització culinària típica consisteix a reservar una de les peles. Sobre ella es col·loca la carn del musclo amb una vinagreta guarnida amb pebrot verd, cebolleta fresca i tomàquet, tot tallat en un brunoise molt fi. També poden acompanyar-se d’una salsa de tomàquet amb un lleuger toc de picante, per aconseguir els denominats “tigres amb tomàquet”. És recomanable provar-los en salsa verda o en salsa marinera, dues preparacions que combinen molt bé amb aquest aliment.

Però una de les receptes de més èxit és la de musclos fregits empanats. Consisteix a picar la carn de musclo i sofregir-la amb una mica de ceba, all i pebrot verd tallat en brunoise. Al refrito se li afegeix una cullerada de farina, s’ofega i, a poc a poc, s’agrega llet i una part petita del brou de cocció dels musclos. Quan espesseixi, es prova per comprovar la quantitat de sal i amb aquesta massa s’emplenen de nou un a un les closques del musclo i es deixen refredar en la nevera perquè la barreja coixa cos.

Una vegada freds, es passen per farina, ou batut i pa rallado, es fregeixen en una paella amb oli calent i se serveixen calents. D’aquesta manera, són un entrant colossal.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions