Fa anys, quan encara no existien tants tipus de galetes industrials, la galeta María va causar gran sensació. Rodona, lleugerament torrada, idònia per mullar en un bol de llet, va trigar poc a guanyar popularitat i a ser, també, la més venuda. Pel seu sabor i el seu simpleza, la rebosteria casolana es va fixar en ella per convertir-la en ingredient de múltiples postres, ja anàs com a element principal, com a part de la base o com a element decoratiu. En aquest article, recuperem algunes de les receptes més tradicionals i saboroses per preparar amb galetes María i aprofitar així el típic paquet a mitjà acabar que camina donant tornades per l’armari del desdejuni.
Natilles casolanes amb la galeta María damunt, a manera de coronació; troncs de galeta i xocolata amb mantega i cacao; bases de pastissos de formatge cremoso; bombons de galeta amb xocolata… Les possibilitats per fer postres amb aquest tipus de galeta són àmplies. Els següents són (deliciosos) exemples per emprar-les en rebosteria:
Com a base de pastissos
Podem utilitzar-les de dues formes. Una d’elles consisteix a remullar-les en llet amb una mica de va venir moscatell per col·locar-les humitejades a la base del motlle de pastissos. L’altra manera -la més habitual-, consisteix en triturar les galetes fins a fer-les farina i barrejar amb mantega fosa i una mica de llet fins a formar una pasta la textura de la qual s’assembli a una bola de plastilina, flexible per estendre en el motlle de pastís desmuntable. I després? Sobre aquesta base podem muntar diverses postres:
Imatge: CONSUMER EROSKI Pastissos gelatinitzats, com el conegut pastís de formatge cremoso. Temperem nata, dissolem en ella unes làmines de gelatina, endolcim amb sucre glass i batem amb el formatge cremoso. Vertemos aquesta barreja sobre la base de galeta, deixem solidificar en el frigorífic durant unes 4 hores i, abans de servir, cobrim la superfície amb un coulis de maduixa o de gerd. El coulis s’aconsegueix escalfant melmelada amb una mica d’aigua i filtrant el xarop que es forma per un colador. Així obtindrem un fi líquid que, una vegada refredat, vertemos sobre la superfície del pastís perquè també se solidifique amb el repòs.
- Flam o quallada. Entre els pastissos cremosas, unes de les més elaborades són les de flam o de quallada. Per preparar-les, s’escalfa la llet i se li agrega un rovell d’ou, sucre i el preparat de flam o de quallada, juntament amb una gelatina. Deixem que doni un bulliment, provem el punt de sabor i de sucre i, quan es temperi, bolquem sobre la base de galetes i introduïm al frigorífic perquè qualli. Una forma senzilla d’elaborar un pastís cremosa amb sabor a flam i amb una base deliciosa.
- Postres individuals i aromàtics. Al preparat de flam podem donar un toc d’aroma de cafè, de llimona o de cacao, si ens agrada més la xocolata. També podem presentar en vasitos individuals, de manera una mica més sofisticada. Per a això, col·loquem una mica de base de galeta triturada en el fons del vasito i, sobre ella, vertemos el cremoso preparat amb la finalitat de que se solidifique sobre la galeta. Ja que utilitzem uns vasitos transparents, podem jugar amb les textures i colors agregant uns pedacitos de fruites, trossets de xocolata o gelatina de sabors, abans d’abocar la crema. L’aspecte de les postres millorarà de forma ostensible.
Tronc de galetes i cacao
El tronc de galetes, crema de mantega i cacao és un clàssic de la infància i una recepta molt senzilla. Primer, elaborem una crema al gust amb mantega, cacao i una mica de sucre glass. Quan la textura de la nostra crema sigui apropiada per untar, reservem en una zona fresca, però sense introduir a la nevera. Remullem les galetes María en llet tèbia amb unes gotetes de moscatell (el del vi és opcional); ho fem de poques en poques, i amb prou feines un moment, perquè no es desfacin. Segons les traiem del remullo, les untem amb la crema que hem fet i les anem pegant unes a unes altres de manera que formem un tronc d’unes 30 galetes. Refredem aquest tronc en el frigorífic, mentre enfosquim la crema que ens ha sobrat amb una mica més de cacao. Amb aquesta crema cobrirem la superfície del tronc, de manera que no es vegin les galetes, i raguem la superfície amb una forquilla, per imitar les estries de l’escorça d’un arbre. Aquest pastís queda més rica amb un repòs de 12 hores en el frigorífic i traient-la una hora abans de servir de la nevera.
Bombons de galetes María
Els bombons de galetes són molt senzills d’elaborar. Primer, trossegem les galetes María fins a aconseguir una textura una mica més gruixuda que la pols (és a dir, que es vegin petits trossets). Després, fonem xocolata de cobertura i un dadito de mantega, i els vertemos en el mateix recipient on tinguem les galetes trituradas. Barregem el conjunt, al que podem agregar algun trosset de fruita seca, ametlles torrades, avellanes torrades, raïms passes… i estenem aquesta barreja sobre una safata perquè se solidifique. Una vegada endurida, fem amb ella petites boletes amb ajuda d’una cullereta. Banyem cada boleta amb xocolata de cobertura fos i deixem refredar. Emboliquem en petits paperets (com els que s’usen per a les tòfones) i reservem en un lloc fresc fins al moment de servir.
