Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Potaje de vigília, de la tradició a la taula

Els cigrons són la base principal del potaje de vigília, una recepta considerada com un nutritiu i saludable plat únic
Per Peio Gartzia 9 de abril de 2012
Img potaje
Imagen: olgaberrios

En aquestes dates tan assenyalades, la tradició i les seves recomanacions culinàries, com no menjar carn els divendres de quaresma, contrasta amb la necessitat d’introduir potajes sustanciosos per poder rendir en les dures i llargues jornades de treball. Això ha portat fins als nostres dies un riquíssim bullit de cigrons, bacallà, espinacs i una bola tipus mandonguilla composta d’ous, pa, all fregit i safrà, la qual cosa confereix a aquest plat un complet menú en si mateix.

La base principal del potaje de vigília són els cigrons, que han de posar-se en remull en aigua temperada amb un grapat de sal des de 12 hores abans d’elaborar-ho. Una vegada rehidratados, es treuen de l’aigua, es deslavan amb aigua temperada i es comencen a cuinar en una cassola alta i àmplia amb aigua temperada però sense que bulli. Una vegada s’agreguin els cigrons, s’augmenta la intensitat del foc amb la cassola destapada i s’espera al fet que treguin l’escuma que sol aparèixer en la cocció dels cigrons.

Es retira amb l’ajuda d’una escumadora i, una vegada comencin a bullir sense gens d’escuma, s’agreguen les verdures que van a condimentar el potaje: la ceba, els alls, la pastanaga, el porro, la carabassa i un chorrito d’oli d’oliva.

Cocció de cigrons i guarnició

Els cigrons es poden coure en una xarxa especial per a llegums amb la finalitat d’evitar que s’espellin

Els cigrons es poden coure dins d’una xarxa especial destinada a cuinar llegum. Amb aquesta xarxa, s’aconsegueix una cocció homogènia sense que els cigrons s’espellin. Una vegada tendres i bullits, es poden treure tots alhora i triturarlos pel pasapurés. Després de dues hores de cocció i després de comprovar que els cigrons estan cuits, es tritura la verdura que servirà d’acompanyant.

Per guarnir el potaje, s’agreguen uns 50 grams per persona d’espinacs nets i 50 grams de bacallà desalado sense espines ni pell. Tot salteado amb una mica d’all i ceba tallada en brunoise en una paella. S’afegeix el salteado d’espinacs i bacallà al potaje perquè es cuini tot junt durant dos o tres minuts. Ara el potaje ja està llest, solament li falta posar-ho a punt de sal si fos necessari.

Potaje més contundent

Si es vol enriquir una mica més aquest potaje, es pot agregar un ou cuit, pelat i trossejat perquè faci una mica més sustancioso el plat. Però si, a més, es vol elaborar la versió més contundent i, alhora, la més tradicional, s’ha d’elaborar un espècie de pilotes amb pa molla de pa, all fregit i picat, safrà torrat i un ou cru donant lligam a aquesta barreja i pastar-ho amb la resta d’ingredients.

Es formen unes boletes a l’estil de mandonguilles que es cuinaran en el propi potaje els últims cinc minuts de cocció. Se serveix una mandonguilla per persona, a més d’un trosset de bacallà i els cigrons amb espinacs. Aquest bullit, pel seu alt contingut en proteïnes i hidrats de carboni, ha de servir-se com a plat únic.