Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Potajes de llegums secs

La fabada asturiana, el potaje de vigília i el bullit a la madriñena són tres exemples d'aquesta tècnica culinària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 02deNovembrede2004

Els potajes són plats en la composició dels quals s’inclouen llegums secs, i en alguns casos patates. En la seva condimentació
s’empren diferents verdures que poden picar-se d’una forma o una altra depenent
del tipus de verdura del que es tracti i la zona de la qual provingui. També depèn d’això les guarnicions amb les quals s’acompanyi, que a més de verdures, destaquen parteixes porc i de la vaca, i fins i tot en ocasions pescat.

La fabada asturiana

Per a l’elaboració de la popular fabada asturiana s’empren principalment
mongetes blanques o fabes, ceba, pastanaga, botifarra, xoriço, pernil
i cansalada. Abans de començar a preparar una fabada convé tenir en compte
que prèviament cal netejar les mongetes, deixar-les en remull i picar tant
la ceba com la pastanaga en brunoisse (trossets petits). A continuació es posen a
coure les mongetes amb els elements de condimentació i de guarnició
partint d’aigua freda. És important tenir en compte el temps que triguen
a fer-se els elements de guarnició per treure’ls de l’olla abans
que es desfacin. Si el brou de les mongetes s’espesseix, se li afegeix
aigua calenta per no tallar la cocció, però si no espessa, convé
tirar-li aigua freda. Quan faltin uns quinze minuts perquè les mongetes
estiguin cuites, s’afegeix la botifarra.

Potaje de vigília

El potaje de vigília posseeix com a element principal els cigrons. Per condimentar-los
s’empra ceba, pastanaga, all, porro i gemmes cuites. Els principals elements
de guarnició són el bacallà, els espinacs i les clares d’ou cuites.
Per a la seva elaboració, en primer lloc es posen els cigrons en remull
en aigua freda amb sal durant unes 12 hores. A continuació es
renten per eliminar l’olor que puguin haver agafat durant el remullo. La ceba
es talla en brunoisse, i la pastanaga i el porro en mitja lluna, mentre que
d’altra banda s’ha d’haver-hi desalado el bacallà, cuit els espinacs i l’ou,
i majado l’all. Una vegada que els ingredients ja estan preparats, es
posa a bullir l’aigua amb els elements de condimentació. Quan el
aigua està bullint, s’afegeixen els cigrons. A mitja cocció
s’afegeixen l’all i les gemmes. Quan els cigrons estan pràcticament
bullits, es tiren els espinacs picats i les clares d’ou. Finalment
s’afegeix el bacallà, que solament triga un minut a fer-se. És important
comprovar el punt de sal abans d’afegir el bacallà, ja que encara que estigui
molt bé desalado, pot deixar anar una mica de sal.

Bullit a la madrilenya

Per a l’elaboració d’aquest típic bullit s’empren cigrons,
ceba, pastanaga i porro. Com a elements de guarnició s’utilitzen
carn de vaca, porc o be depenent de la zona, carn d’au, xoriço,
patata, berza i fideus.

Abans de coure els cigrons, aquests es posen en remull durant 12 hores.
La ceba, la pastanaga i el porro es piquen en trossos grans, mentre que
les patates es trenquen i la berza es cou. La ceba juntament amb la pastanaga,
el porro, la carn i el xoriço es posen en aigua freda. Una vegada que el
aigua comença a bullir, se li afegeixen els cigrons les patates i la berza,
si ben aquests dos últims ingredients es col·loquen en un cestillo dins
de l’olla perquè no es barregin amb els cigrons, ja que es presenten per
separat. Els ingredients es treuen de l’olla a mesura que es vagin coent.
Quan el cigrons estan preparats, es colen i amb el brou s’elabora
una sopa de fideus. Els cigrons s’afegeixen a la berza i a les patates,
o bé se serveixen per separat i es condimenten amb un refrito d’alls. La carn
es pot servir al final amb una piperrada o qualsevol altre tipus de guarnició.
Si la verdura no s’ha desfet també es pot servir com a guarnició.

Etiquetes:

legumbre-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions