Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Potajes o guisats de patata

Senzills de preparar, reconfortants i molt nutritius

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 04deJunyde2004

A l’origen eren plats molt complets, és a dir, es consumien com
plat únic o segon plat.

Els potajes són guisats més o menys caldosos l’element principal dels quals són
els llegums secs o les patates. Amb freqüència inclouen altres aliments com
carns o peixos i verdures i, segons sigui la verdura o la zona de la
que provinguin, es piquen d’una manera o un altre.


Els potajes i els seus ingredients

Ingredient principal:
* Llegums secs o patates.
Ingredients de condimentació:
* Verdures: col, fesols tendres o beines, bolets, etc.
Ingredients de guarnició:
* Peixos: bonic, tonyina, llucet, bacallà
* Carnes: carn de vaca o porc.

Per a cada regió existeixen receptes diferents de potajes.

Potajes de patata

Es componen de patata, oli, verdures (all, ceba, pastanaga, pebrot verd
o choricero, pebre roig, etc. ) i de carns o peixos. Per a la seva elaboració
se segueixen els següents passos.

* Es pelen les patates i es trossegen o trenquen.
* Es piquen en brounoisse (picadito petit en cuadradito) les verdures
o ingredients de condimentació i es trossegen els de guarnició
(carns o peixos).
* S’ofeguen en oli els condiments, s’afegeix la patata i s’ofega
bé el conjunt fins que agafi calor.
* S’afegeix l’element de mullat molt calent (sol ser aigua o brou
de la carn o el peix que es vagi a afegir al potaje) i es deixa bullir
suau però sense interrupció.
* Els elements de guarnició es poden cuinar a part, sencera o parcialment,
perquè s’acabin de fer amb la patata, i utilitzant aquest brou de cocció
com a element de mullat de les patates. Les carns com a costelles, zancarrón,
etc, tenen un temps de cocció major que la patata, per la qual cosa li les
ha de cuinar a part, per a unir després amb la patata .

A l’hora d’elaborar aquests potajes s’ha de tenir en compte que no han de bullir
massa fort per a evitar que la patata s’endureixi. Així mateix es
ha de controlar el temps de cocció per a evitar que la patata es desfaci.

Quan s’elabora un potaje de patata amb peix s’ha de tenir en compte que
aquest últim aliment es cuina molt ràpid. Els trossos de peix
hauran d’afegir-se al potaje en l’últim moment de cocció,
quan la patata està ja cuita. Després s’ha de deixar que bulli
amb la patata i treure del foc el potaje perquè el peix s’acabi de
cuinar en la pròpia cassola.

Components de populars “” potajes de patata

Porrusalda:
Patata, porro o ceba, pastanaga, carabassa, fons de verdura o de carn o
fumet (brou de peix) i bacallà o costelles.

Marmitako:

Patata, bonic, all, ceba, pebrot verd, pebrot choricero i fumet (brou
amb les espines del bonic).

Patates en salsa verda:

Patata, peix (sol ser lluç o llucet), oli d’oliva, all, julivert,
fumet (brou amb les espines del peix) i farina.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions