La base del flam és comú tant en la seva versió dolça com a salada: una barreja proporcionada d’ous i llet o nata. Una vegada elaborada, s’introdueix en un motlle folrat de caramel líquid, per a les preparacions de rebosteria, o d’oli amb pa rallado per als bany María s’iniciarà amb l’aigua ja calenta. Si es fes amb freda, el temps que es requereix durant l’escalfament no es correspon amb el temps real de cocció de l’aliment. Perquè durant aquest procés no es mogui el cassó amb l’aliment per l’acció de les bombolles de l’aigua bullint, és recomanable col·locar un drap o un paper en el fons del bany María abans d’abocar l’aigua. D’aquesta manera, el cassó esmorteeix les bombolles que es formen durant la cocció i el recipient no es mou.
El flam ja està quallat quan la superfície queda consistent en balancejar els motlles. També pot punxar-se: quan surti net significa que el flam ja està quallat. Una vegada fred, es desmolda i es col·loca en la font o el plat on es vagi a servir, acompanyat del caramel líquid, nata muntada o trossos petits de fruites.
