Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Preparar i conservar bolets de carabassa

Aquest fong és un dels productes estavella en qualsevol cuina i un dels manjares més benvolguts pels gastrónomos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 25deOctubrede2010
Img seta calabaza Imatge: nociveglia

L’estacionalidad del fong “boletus edulis”, també conegut com a bolet de carabassa, no permet que es tingui accés a semblant meravella en qualsevol època de l’any. Per aquest motiu durant la seva temporada de recol·lecció o de venda, a més de cuinar-los de diverses maneres, s’aprofiti per elaborar conserves i així poder gaudir d’aquest manjar a qualsevol moment.

Img setaImagen: nociveglia

La preparació de tota varietat de bolet comença amb una cuidada neteja per eliminar la part final del peu terroso i, amb un drap o una petita brotxa, netejar tots els exemplars, d’un en un. Alguns, a manera d’excepció i si estan molt bruts, es poden passar sota l’aixeta, amb un doll d’aigua freda, i assecar-los de forma immediata. Els fongs no se submergeixen en aigua ja que, en ser molt porosos, l’absorbeixen i perden qualitats de sabor i textura. Una vegada nets, es poden consumir o conservar.

Formes de cuinar
Les possibilitats culinàries dels bolets, i especialment del bolet de carabassa, són variades. Es poden rostir al forn, a cambres o en trossos irregulars, amb una mica d’all picat, oli d’oliva i un polsim de sal. S’introdueixen en el forn precalentado a 200ºC fins que es daurin una mica o, si es prefereix, es poden servir com a acompanyament de carn rostida o completar algun “guisat de qualitat”, al que aromatizan de manera contundent.

La forma més comuna de consumir fongs és el regirat o la truita

Els fongs també es poden consumir crus, filetejats molt fins i amb una mica d’oli d’oliva, un polsim de sal i unes gotes de vinagre de fruites, com a gerds. Es deixen uns instants a temperatura ambienti i es consumeixen d’aquesta manera o en amanida.

Però la forma més comuna de consumir els fongs és el regirat o en truita. Per a això, es trossegen i saltean en una paella amb una petita quantitat de ceba molt trossejada, all i una mica d’oli, fins que es daurin. En aquest moment, s’agreguen els ous poc batuts i fora del foc, es remou fins que es qualli l’ou i s’embolica el salteado de fongs. Ha de quedar cremoso, posar-se a punt de sal i servir amb una mica de cebollino trossejat per damunt.

La conservació

Si s’opta per conservar els fongs, la millor opció és confitar-los gairebé sencers o en grans trossos. Abans, es passen per una paella aromatizada amb una dent d’all i oli d’oliva i es cuinen a foc suau. Es deixen temperar en l’oli aromatizado i s’escorren i envasen en pots, de manera que estiguin molt junts. Una vegada en el pot, es cobreixen amb l’oli del confitat.

Els pots es poden congelar o és possible elaborar una conserva. Per a això, s’introdueixen en una cassola coberta d’aigua i es couen els pots tancats amb els fongs confitats durant 30 minuts al buit.

Els mètodes de conservació dels fongs són diversos: congelat, confitat i posterior congelació, confitat i posterior conserva i deshidratats, encara que aquesta opció perd més qualitats organolépticas.

RECOLLIDA

L’època de recol·lecció d’aquests bolets s’inicia a la fi d’estiu i acaba amb l’arribada de l’hivern. Durant la tardor, el “boletus edulis” gaudeix del seu moment àlgid. Per recollir-ho, convé portar una cistella de vímet perquè no suïn, com ocorre en una bossa de plàstic. Amb la cistella, les espores que deixen anar els bolets es poden colar pels forats, de manera que, mentre es passeja, es “sembren” nous bolets i fongs.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions