Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Preparar saborosos sándwiches calents

La forma d'elaborar-los depèn dels ingredients que s'emprin, encara que les operacions bàsiques són semblants

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 07deSetembrede2004

Els sándwiches calents es preparen en la planxa o en una paella; les hi ha especials per a això. La temperatura de la planxa es gradua al nivell mitjà, per poder augmentar-la o disminuir-la fàcilment, si és necessari. El greix més emprat és la mantega en pomada, que s’aconsegueix pastant-la amb l’espàtula de fusta i mantenint-la a uns 18ºC. Pels sándwiches calents sempre s’empra pa de motlle i els preparats poden ser de diversos tipus.

Els sándwiches són simples quan només porten un element entre el pa; mixts, quan porten dos o més. També poden ser de dues llesques de pa, de tres o més; en aquest cas se solen subjectar amb escuradents els tres o quatre pisos. La característica dels sándwiches calents és que van impregnats de mantega per les dues cares de cada llesca de pa i que els productes sofreixen una transformació
per la calor.

Sándwich de pernil i formatge (o sándwich
mixt)

Es col·loquen sobre la taula dues llesques de pa i s’unten de mantega les seves cares superiors. Sobre una d’elles es col·loca la mitja rodanxa de pernil cuit, després es col·loca la rodanxa de formatge i s’igualen amb les vores del pa. A continuació es
cobreix amb l’altra llesca de pa per la part untada de mantega. S’unta de mantega per la part exterior i es col·loca sobre la planxa
per aquesta cara; se subjecta amb la paleta i després s’unta de mantega la
part superior del conjunt.

Es dona la volta al sándwich i s’estreny suaument contra la planxa per aconseguir la seva ràpida terminació. Es retira el sándwich al costat de la planxa que estigui menys calenta i es talla diagonalment, si així es prefereix, donant-li un tall amb el tall de la paleta. Hi ha els qui torren el pa abans de posar el pernil i el formatge i després segueixen la mateixa marxa. Als sándwiches calents no se’ls sol retallar la vora del pa. El sándwich de pernil i formatge també pot preparar-se en fred. Per servir calent ha d’acompanyar-se de forquilla i ganivet per a postres.

Sándwich d’ou

Sobre la taula s’unten de mantega dues llesques de pa i es col·loquen sobre la planxa per les cares impregnades; se subjecten amb la paleta i al mateix temps s’unten de mantega les cares superiors, donant-los la volta para
que es facin pels dos costats. Es col·loca el motlle per a ous (de forma quadrada, generalment) sobre la
planxa i en el seu interior es diposita una boleta de mantega. Es deixa caure dins del motlle la clara des del plat i, finalment, la gemma
al centre.

També pot fer-se trencant un ou dins del motlle, de manera que la gemma quedi sencera; amb una mica de pràctica s’aconsegueix trencar l’ou amb una mà, tirant les peles en la galleda. Mentre es qualla l’ou, es passen les llesques una a un plat i una altra a la taula i amb el cortapastas circular es fa un forat al centre de la llesca posada en la taula. Es tapa el motlle amb la paleta per afavorir la concentració de la calor, si és necessari, i es comprova si l’ou està fet. Si està quallat, es
desenganxa la clara de les parets interiors del motlle (emprant la paleta, si cap, o l’espàtula ampla) i es retira el motlle a un costat. Es recull l’ou amb la paleta i es col·loca sobre la torrada del plat; amb les pinces es col·loca l’altra torrada de manera que el forat coincideixi sobre la gemma.

Sándwich club

És de dos pisos i està compost de pit de pollastre de pollastre, ou dur, bacón, enciam, tomàquet i maionesa. Es pela un ou dur i es fa rodanxes amb la guillotina. Es tallen amb la punta del ganivet tres prims filets de pit de pollastre de pollastre
bullit o rostit i fred. Sobre la taula s’unten amb mantega, per les seves dues cares, tres llesques de pa de motlle i es col·loquen sobre la planxa. Es col·loquen dues tires de bacón sobre la planxa i quan estiguin fetes es retiren a un costat menys calent. S’atén al torrat simultani de les llesques donant-los tornada successivament
i quan estiguin fetes es retiren a la taula i sobre una d’elles es posen els filets de pit de pollastre, cobrint-los amb tres o quatre rodanxes d’ou.

Damunt del pollastre es posa una altra torrada i sobre ella les dues rodanxes de bacón. Es col·loca una fulla d’enciam en la taula, aixafant el nervi central lleugerament amb l’espàtula i tallant-la en dues parts. Es tallen dues rodanxes de tomàquet.
Es col·loquen les fulles d’enciam i les rodanxes de tomàquet i s’afegeix una mica de maionesa, cobrint amb la tercera torrada.
Pot tallar-se el sándwich amb el ganivet de serra (sense pressionar massa) en dos triangles, posar-ho sobre un plat per a postres i consumir a l’instant. Per servir-ho s’acompanyarà de coberts per a postres.

Etiquetes:

sándwich

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions