Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Prevenir la triquinosis

Una infecció parasitària deguda al consum d'animals de caça o de porc infectats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 04deOctubrede2002

Es tracta d’una malaltia provocada per la infecció amb les larves de
un petit paràsit anomenat Trichinella spiralis.

És una malaltia habitual i difosa en moltes espècies animals d’alimentació
carnívora, amb predomini en les rates, on és endèmica. Quan
aquestes són devorades per altres carnívors, especialment els porcs,
ells la contreuen; també és factible entre senglars, cérvols,
gossos, gats, llops, guineus, óssos, etc.


Com es produeix la malaltia en l’home?

El fet manifest de desenvolupar la triquinosis implica sempre una deficiència
en el control veterinari dels animals destinats al consum, bàsicament.

L’individu s’emmalalteix per ingerir carn de porc o d’animals de caça semicruda
o embotits elaborats amb carn d’animals prèviament infectats.


Com és el seu curs?

Quan una persona ingereix la carn infectada per larves de Trichinella ,
aquestes arriben a l’estómac, on el suc digestiu les allibera de la seva coberta.

Les larves passen ràpidament a l’intestí prim, on es fixen a la
paret mitjançant les seves boques i en dos o tres dies maduren fins a l’estat
adult; mascles i femelles.
Allí es produeix la fecundació; els mascles moren i són eliminats;
les femelles, als tres dies, comencen a travessar la paret intestinal,
en la qual s’allotgen, així com també en els ganglis limfàtics
de l’intestí.
Els ous maduren en l’abdomen de la femella i aquesta, al cap de cinc
o sis dies, comença a eliminar larves vives. Els embrions travessen
els teixits i, per via dels vasos limfàtics abdominals, van
a parar a la circulació sanguínia, i a través dels capil·lars
arterials en les fibres musculars de l’aparell locomotor, on finalment
s’enquisten.
Les larves es localitzen predominantment en el diafragma, els músculs
intercostals i els de la masticació.


Quins símptomes són propis de la triquinosis?

Després del període d’incubació de les larves en el tracte intestinal,
que pot oscil·lar de dos a deu dies, apareix un quadre febril acompanyat
de nàusees, vòmits, diarrees i còlics abdominals, que
desapareix en deu o dotze dies. Precoçment, hi ha cansament fàcil
i astènia.
Poden aparèixer manifestacions més severes i característiques:
dolors musculars, malaptesa i contractura muscular. La localització de
les mateixes varia segons el múscul afectat i la intensitat
del quadre, d’acord amb la quantitat de paràsits.

Així, l’afectació del diafragma origina singlot i dolor en respirar
que es propaga a les espatlles. També pot produir-se contractura de
els músculs de la masticació, paràlisis oculars amb
dolor frontal i visió doble, etc.
Tot això s’acompanya d’una reacció general de tipus urticant
i inflor de tota la cara, que pot estendre’s a altres parts del
cos. El quadre presenta hipertensió arterial, pols accelerat i “xoc”
greu.


Mesures preventives:

Aquesta malaltia tan greu, pot prevenir-se fàcilment seguint les
següents indicacions:

1) A nivell personal:

– Cada vegada que es pesqui un porc o animal de caça ha de demanar-se un estudi veterinari
que garanteixi que l’animal està lliure de paràsits. El mètode
més senzill i ràpid és l’estudi microscòpic de els
músculs de l’animal recentment mort, i s’analitzen, per ser les
zones més infectades: el diafragma, la llengua i els músculs intercostals.
Aquest mètode es diu de triquinoscopia.

– Menjar carn de porc o de caça que estigui perfectament ben cuita.

– Davant el dubte de la procedència i estat sanitari, no menjar carns salades
o fumades.

2) A nivell industrial:

– Alimentar als animals amb menjars garantits i lliures de tota sospita.

– No pescar clandestinament els animals.

3) A nivell sanitari:

– Efectuar campanyes de desratització.

– Realitzar inspeccions veterinàries efectives en tot establiment de cria
d’animals destinats a l’alimentació humana.

– Revisar tot animal pescat.

– Promulgar lleis que protegeixin eficaçment contra la violació de les
normes veterinàries.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions