Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Procedència animal d’alguns additius, vitamines i proteïnes

La persona vegetariana pot, sense saber-ho, consumir aliments amb ingredients de procedència animal que no apareixen com a tals en l'etiquetatge

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29deJuliolde2003

Si bé la persona vegetariana procura comprar aliments frescos i en botigues
especialitzades, pot ocórrer que a vegades recorri a serveis d’alimentació
tradicional en els quals estan a la venda productes vegetals, que en aparença,
es poden consumir sense problemes. No obstant això, existeixen additius alimentaris
en aquests productes que poden procedir d’animals, així com aliments
enriquits amb nutrients de procedència vegetal o, a vegades, animal.

Comprovar l’etiquetatge, fonamental

Alguns dels additius alimentaris que poden tenir una
procedència animal:

  • Antioxidants. E-325 al 327; Lactat sòdic, potàssic i càlcic,
    respectivament. L’àcid làctic s’obté a nivell industrial
    per l’acció de certs microorganismes sobre subproductes de la indústria
    alimentària. L’àcid làctic i les seves sals s’empren en els aliments
    com a antioxidants, conservants, especialment en rebosteria i brioixeria,
    i com a reguladors de l’acidesa en multitud de productes, que van des de les
    begudes refrescants, passant per les conserves vegetals, fins a les salses
    preparades o els gelats. El lactat càlcic, com altres sals de calci,
    s’utilitza també com a enduridor per a la fabricació d’olives
    de taula i d’altres conserves vegetals.

  • Emulsionants. E-481, E-482, E-483. Són substàncies que procedeixen de l’àcid
    esteàric (un àcid gras de cadena llarga) i un dímer
    de l’àcid làctic, obtinguts per la indústria química,
    encara que els components són substàncies naturals. S’utilitzen en pastisseria,
    rebosteria i fabricació de galetes i pans.

  • Colorants. E-120, cochinilla o àcid carmínico. És una substància
    química complexa, de color vermell, que es troba present en les femelles
    amb cries de certs insectes de la família Coccidae, paràsits
    d’algunes espècies de cactus. S’empra en conserves vegetals i melmelades,
    gelats, lactis i en begudes alcohòliques i no alcohòliques.

  • Potenciadors del sabor. E-626-629. Àcid guanílico i les seves sals.
    S’obtenen per hidròlisi, seguida d’altres modificacions químiques,
    a partir de llevats o d’extractes de carn o de peix.

Suplements de vitamines i productes alimentosos enriquits
en vitamines

  • Vitamina A: pot provenir d’oli de fetge de peix,
    mantega, rovell d’ou o del caroteno de les pastanagues.

  • Vitamina D: s’obté de l’oli de peix o de la lanolina; dipòsit
    gras que conté la llana de les ovelles.

Proteïnes addicionades als aliments

  • Gelatina: s’obté d’ossos, pell i teixit conjuntiu de vaques i porcs.
    S’utilitza en pastisseria, iogurts, cosmètics, embolcall de càpsules
    vitamíniques, etc.

  • Caseïna: proteïnes característica de la llet. Està
    present en gran quantitat i varietat de productes: pa de motlle, margarines
    i fins i tot en certs patés i salsitxes vegetals.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions