Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Programes de cuina anglosaxons, quins hàbits promouen?

Els programes gastronòmics que s'emeten per televisió gaudeixen de gran èxit i elevats nivells d'audiència, encara que cada vegada es cuina menys

Els programes de cuina estan en plena ebullició. Travessen un moment molt dolç. A més dels formats “de tota la vida” -la clàssica cuina amb un xef que ensenya diferents receptes-, en aquest moment hi ha moltes altres propostes televisives al món relacionades amb la gastronomia: des de realities i concursos, fins a programes de curiositats que documenten l’existència de restaurants extrems amb racions desmesurades o menús hipercalóricos. Sí, en la graella de la televisió hi ha ofertes per a tots els gustos, però… són saludables? Què proposa aquesta ‘carta’ a l’espectador? Quin estil de vida i d’alimentació promou? En el següent article, que compta amb consideracions detallades per experts en Nutrició i Ciències Polítiques recollides per la revista Phsychology & Behaviour, es revisen cinc aspectes clau dels programes gastronòmics i es reflexiona per no caure en el format de programes gastronòmics que impera als països anglosaxons.

Img cocina tv
Imatge: Visit St. Pete/Clearwater

Cinc preguntes sobre els programes de cuina

No tots els programes de cuina són iguals. Alguns intenten promoure una alimentació de qualitat, mentre que uns altres enalteixen hàbits dietètics molt poc saludables. El punt de partida, el format i el contingut són molt diferents, per descomptat, però tenen alguna cosa en comú: la finalitat d’entretenir. La televisió és, abans de res, entreteniment, i això és el que busca l’espectador quan l’encén. Així, l’oci i el gaudi són els principals ingredients d’aquests programes, fins i tot en aquells amb pretesa finalitat documental o didàctica.

En 2009, Michael Pollan titulava un article en The New York Times de la següent manera: ‘Fora de la cuina, en el sofà’. Per a aquest prestigiós periodista no té sentit que cada vegada cuinem menys i, alhora, augmentin de forma escandalosa els índexs d’audiència dels programes de cuina, aquests que veiem des del sofà. Les nostres habilitats culinàries són tan pobres que, en paraules del reporter, “la nostra àvia rodaria en la seva tomba si escoltés el que nosaltres cridem ‘cuinar'”: escalfar una llauna de sopa en el microones o descongelar una pizza no haurien d’incloure’s en la definició d’aquest verb. Si bé les consideracions d’aquest periodista tenen més sentit a Estats Units, on la cultura gastronòmica està baix mínims, a continuació ens fem cinc preguntes sobre els programes de cuina que tant mirem… sense cuinar.

  • 1. Ensenyen habilitats culinàries? Les recerques que han analitzat aquest tipus de programes en països anglosaxons mostren que, en general, no solen ensenyar o promoure habilitats culinàries (les necessàries perquè puguem cuinar per nosaltres mateixos), sinó que més aviat busquen el que qualsevol altre programa no informatiu de televisió: entretenir-nos, distreure’ns, aconseguir que com a espectadors passem una estona amena, d’oci. És per això que molts d’ells utilitzen tècniques que creen, durant la recepta, una combinació entre aventura, emoció i sensualitat, oblidant-se de mostrar amb precisió com es preparen els plats, des del “pas a pas” del procés fins a la quantitat exacta de cada ingredient. No es tracta d’alguna cosa extrapolable als programes espanyols, encara que convé estar alertes per evitar que succeeixi.

  • 2. Mostren receptes fàcils de fer? Els plats que es proposen en aquests programes són, en la seva majoria, irrealitzables en una cuina domèstica, atès que la cuina de casa no compta amb els estris o els ingredients exòtics que sí hi ha en un plató de televisió. Per què, llavors, tenen tant èxit? En part perquè responen a una realitat: és la pròpia població qui no busca aprendre i practicar a la seva casa, sinó que sent la necessitat de ser entretinguda, o bé de creure que algú cuina per a ella (quan òbviament no és així). En alguns casos, hi ha qui creu que serà capaç de crear aquest plat tan sofisticat per si mateix i gairebé sense esforç, alguna cosa molt improbable (i que, si escau, generaria una pila de plats bruts que la tele omet). De nou, a Espanya la situació no és així (encara), ja que en molts programes s’usen estris i ingredients a l’abast de qualsevol.

  • 3. Fomenten el consum responsable? La principal crítica a aquesta els programes analitzats pels investigadors és que molts d’ells promouen i prometen la felicitat a força d’omplir l’estómac. Una felicitat inassolible que busca el plaure solament a través del menjar. Amb freqüència es fa cas omís de les possibles conseqüències per a la salut del consum excessiu d’aliments o de la ingesta elevada de determinats productes, com són els aliments salats o els cárnicos i els seus derivats (no és el mateix utilitzar cansalada que oliï d’oliva, per posar un exemple). Generen una ambivalència en la qual d’una banda es promou un consum excessiu o desequilibrat, però alhora s’enalteix l’ideal del cos, ja que es cuida amb manyaga l’estètica de l’espectacle i dels “xefs”. No s’ha d’obviar, a més, que els anuncis que apareixen abans, durant i després d’aquests programes solen ser d’aliments superflus altament calòrics. D’altra banda, també se solen obviar les possibles conseqüències ambientals de crear plats que suposin una important deixalla de residus, així com les d’integrar en totes les cuines productes exòtics procedents dels cinc continents en lloc de fomentar la cuina amb productes locals, de ‘quilòmetre zero’. En el nostre entorn, de moment, aquests programes solen fomentar la cuina espanyola, amb ingredients quotidians i fàcils d’aconseguir.

  • 4. Podem aprendre amb els concursos de cuina? En els “concursos de cuina” anglosaxons la cosa és encara més greu, ja que de cap manera apareix una recepta que es pugui aprendre: els concursos van massa ràpid com perquè els espectadors puguem anotar consells pràctics, per no parlar que la classe de coccions que aquí apareixen mai es podrien realitzar en una cuina casolana. Per a Michael Pollan el missatge implícit dels programes de cuina en horari estel·lar d’avui és: “no intenti això a la seva casa. Si de debò vol menjar d’aquesta manera, vagi a un restaurant”. Per a aquest periodista, aprendre a cuinar mirant un concurs gastronòmic és com intentar aprendre a jugar a bàsquet veient un partit de la NBA. Es transmet que cuinar és alguna cosa inassolible, reservat per uns quants éssers humans dotats d’habilitats de catador de manjares. Quant a què succeeix al nostre país, la veritat és que es poden aprendre certes idees i processos, o conèixer nous ingredients, alhora que es fomenta la noció de “vostè també pot”.

  • 5. Veure programes de menjar alimenta l’obesitat? Convé no caure en el parany i passar-nos més hores de les quals ja estem asseguts davant de la tele: un cercle que pot acabar, per a molts individus, en un excés de pes difícil de revertir. I és que les raons per les quals veure sovint la televisió ens fa proclius a guanyar pes no acaben en el sedentarisme.

    Si bé és cert que quantes més hores passem asseguts, major és el nostre guany de pes (i també els riscos de patir diabetis o malalties cardiovasculars), hi ha estudis recents, com un publicat al juny de 2013 en BMJ Open, que mostren que d’entre totes les conductes sedentàries, la de veure la televisió és la que més fa que augmentin les nostres cèl·lules grasses. Així, la televisió exerceix un efecte sumatori al fet de deixar de gastar calories. El perquè podem trobar-ho en la publicitat, en els estigmes que genera aquest mitjà o en el fet que quan veiem la tele mengem sense adonar-nos. Així, els programes televisius en general i els de cuina en particular poden posar un polsim de condicions perquè acabem guanyant pes amb el pas dels anys.

Sobre el sedentarisme, la televisió i el menjar, una reflexió interessant és la que fa el periodista Michael Pollan, no solament en The New York Times, sinó també en el seu llibre ‘Saber menjar’. Si vols menjar menys, cuina per tu mateix. “Si cuinessis a casa totes les patates fregides que consumis, segur que les menjaries en moltes menys ocasions, encara que solament fora pel treball que comporta preparar-les -observa l’autor-. El mateix succeeix amb el pollastre fregit, les patates palla, els pastissos, els pastissos i els gelats”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions