Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què conté un tarro de melmelada?

Les melmelades s'elaboren amb fruita i sucre, però saps quins són les proporcions? T'expliquem què quantitats contenen d'aquests i altres ingredients

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 22deNovembrede2020
mermelada albaricoque Imatge: RitaE

Les melmelades i les confitures estan elaborades a força de fruites i sucre. Les diferències entre elles no es deuen a la quantitat de fruita que contenen, sinó a la forma en la qual aquesta es troba al principi: en les confitures s’utilitza polpa o puré de fruita. També es distingeixen en el procés d’elaboració i, sobretot, en la quantitat de sucre, que és major en les confitures que en les melmelades. Però què conté exactament un tarro de melmelada? Quins són les proporcions dels seus ingredients? Usen colorants i conservants? Ho detallem aquí.

Melmelada: fruita i sucre

📍 En un envàs de 350 grams de melmelada hi ha aproximadament:

  • 193 grams de fruita, equivalent a sis maduixes d’uns 30 g
  • 158 g de sucres, equivalent a unes 35 cucharaditas de sucre de 4,5 g

📍 En una ració d’uns 25 grams de melmelada (la quantitat que posem en una torrada) hi ha aproximadament:

  • 14 grams de fruita, equivalent a mitja maduixa (d’uns 30 g)
  • 11 g de sucres, equivalent a unes 2,5 cucharaditas de sucre (de 4,5 g)

grafico contenido mermelada
Imatge: Eroski Consumer

Melmelades sense sucre, són millors?

Són millors les melmelades i confitures amb edulcorants i sense sucre? L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana que el consum de sucres lliures, com els quals es troben en melmelades i confitures, sigui inferior a 50 grams diaris en el cas dels adults. A més, indica que si aquesta quantitat es redueix a menys de 25 grams diaris, s’obtindran beneficis addicionals. Una ració de 25 grams de melmelada ja suposa uns 12 grams de sucre, així que resulta fàcil sobrepassar aquesta recomanació si consumim qualsevol altre producte amb sucre en el mateix dia.

Llavors, hauríem d’optar per melmelades sense sucre i amb edulcorants? Així evitaríem la ingesta d’aquesta quantitat de sucres, però, encara que els edulcorants són segurs, no hi ha evidències que siguin útils per evitar problemes de sobrepès o obesitat i, a més, podrien dificultar el seguiment d’un patró dietètic saludable, en habituar-nos a sabors intensament dolços. Per tot això, la millor alternativa és la fruita fresca.

Les melmelades tenen colorants?

Durant l’elaboració d’aquests productes se sotmet a la fruita a un escalfament, la qual cosa pot fer que el seu color es deteriori. Per això, en les melmelades i confitures (excepte en la confitura extra) es permet l’ús de colorants; per exemple, per donar color vermell es pot emprar vermell cochinilla (I 120).

No obstant això, és alguna cosa que no es va fer en cap dels productes analitzats en la nostra Guia de Compra de novembre. És a dir, cap d’ells té colorants. En alguns es destaca aquesta absència, com ocorre en les melmelades extra Helis, Hero i Eroski Basic, on s’inclou la indicació “sense colorants”. Això també es destaca en la confitura extra Hero, però en aquest cas suposa un incompliment de la legislació perquè dona a entendre que és una característica específica d’aquesta marca quan, en realitat, no està permès l’ús de colorants en cap confitura extra (Reglament (UE) 1129/2011).

S’usen conservants en les melmelades?

Les melmelades i les confitures tenen una llarga vida útil a causa de l’enorme quantitat de sucre que contenen i al tractament tèrmic que s’aplica durant la seva elaboració, que elimina la possible presència de microorganismes que podrien espatllar el producte o emmalaltir-nos. Per això, en principi, no és necessari utilitzar conservants. Però una vegada que obrim l’envàs es perden aquestes condicions asèptiques, així que es recomana emmagatzemar en frigorífic.

El problema és que fins i tot en aquestes condicions de refrigeració és possible que es desenvolupin llevats i floridures que poden alterar el producte. Per això algunes marques, concretament la melmelada extra Eroski Basic i la melmelada La vella fàbrica, inclouen conservants com sorbato potásico, que eviten el seu desenvolupament. Això sol generar desconfiança en moltes persones, que és encoratjada a més per missatges del tipus “sense conservants”, com els quals s’inclouen en les melmelades extra Helis i Hero i en la confitura extra Hero. No ha de causar-nos preocupació perquè es tracta d’additius segurs, igual que tots els que estan aprovats per al seu ús en aliments.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions