Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què hi ha de debò (i de mentida) sobre la cafeïna

La cafeïna tendeix a elevar de forma lleugera i transitòria la pressió arterial, però et fa hipertenso? És estimulant, però addictiva? Coneix els mites i veritats sobre aquesta substància

Cafeína en los granos de café Imatge: diego_nleite

La cafeïna és la substància estimulant de major consum del món. A Espanya, el 80 % dels adults pren de mitjana entre 200 i 300 mg al dia (2-3 tasses de cafè). I s’estima que els menors de 10 anys ingereixen 1 mg per quilo corporal, sobretot en refrescs i xocolata. Però la cafeïna no solament està en els grans de cafè o de cacao. En estat pur, és un compost químic vàter, incolor i amarg present en més de 60 espècies de plantes, per la qual cosa també es troba en les fulles de te, de mat, en la nou de cua i en les bayas de guaraná. I a més, es pot fabricar en un laboratori i afegir-se a una gran varietat d’aliments, suplements alimentosos, medicaments i fins i tot cosmètics, com exfoliante o antioxidant. Però sempre planeja sobre ella l’ombra del dubte: és perjudicial o beneficiosa per a la salut? Verifiquem els mites que l’envolten. 

Hi ha una quantitat màxima a ingerir: VERITABLE

Segons el Grup Científic de Productes Dietètics, Nutrició i Al·lèrgies de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), consumir fins a 400 mg al dia de cafeïna (uns 5,7 mg per quilo de pes corporal) no té efecte perjudicial per als adults. En dones embarassades o en període de lactància es recomana limitar la ingesta a 200 mg al dia. Aquestes restriccions es deuen al fet que els canvis hormonals retarden la metabolización d’aquesta substància. El límit per a nens i adolescents és de 3 mg per kg de pes corporal.

És dolenta per a la salut: FALS

Durant anys els estudis han vinculat el seu consum amb el risc cardiovascular. En l’univers de les mostres s’incloïen persones consumidores de cafè, però també fumadores, bevedores i de vida sedentària. D’aquí aquesta mala fama. Però existeixen evidències científiques suficients (a partir d’estudis que perfilen millor a les persones estudiades) per determinar que el consum moderat, si forma part d’una dieta equilibrada, té efectes beneficiosos en l’organisme, com la reducció del risc de diabetis mellitus (DM) tipus 2, i la millora els indicadors del metabolisme de la glucosa. Un metaanálisis publicat en Revisió Anual de Nutrició (2017) va concloure que un consum regular de cafè redueix en un 5 % les malalties cardiovasculars i un 30 % el risc de Parkinson.

La varietat del cafè influeix en la proporció: VERITABLE

La cafeïna està present en els grans de cafè, que contenen entre un 0,8 % i un 2,5 % d’aquesta substància, depenent del seu origen i varietat: el gra robust té un 2,4-3 % de cafeïna, l’arábica 1,5 %, el de Tanzània 1,42 % i l’etíop 1,13 %. A més, els grans més foscos necessiten un temps de torrat més llarg, per la qual cosa es crema més cafeïna. D’altra banda, la quantitat de cafè també és important. Per a una tassa d’exprés s’utilitzen uns 7-8 g de cafè molt i per una de cafè de filtre, 10-14 g, per la qual cosa aquest últim tindrà més cafeïna. També influeix el nivell de molt (quan és molt fi aporta major de concentració de cafeïna) i el tipus de cafetera (l’exprés extreu més cafeïna per mil·lilitre que la de degoteig amb filtre).

No solament està present en el cafè: VERITABLE

El cafè és el producte que més cafeïna té (entre 30 i 175 mg per 150 ml), però no és l’únic. El te és el segon producte amb més contingut i la seva concentració (entre 20-73 mg per 100 ml) varia depenent del mètode d’elaboració i el temps d’extracció (temps que es manté la bolsita en l’aigua). Li segueix el cacao, amb 5-20 mg per cada 100 g; els refrescs de cua, entre 15 i 35 mg per cada 180 ml; i les begudes energètiques, amb uns 80 mg per 250 ml.

Cafeína en el té
Imatge: dungthuyvunguyen

Puja la tensió: VERITABLE

La cafeïna tendeix a elevar lleugera i transitòriament la pressió arterial, però no et fa hipertenso. Aquesta pujada és conseqüència de l’increment de catecolaminas (un dels neurotransmisores més importants, com l’adrenalina), cortisol (l’hormona que s’allibera com a resposta a l’estrès) i renina (una proteïna secretada pel ronyó) que produeix la cafeïna; però és un increment  petit, i variable entre les persones. Que pugi més o menys dependrà de la quantitat de cafeïna, de la maduresa del cafè, de les condicions de fermentació, de la forma d’ús o de si la persona és consumidora habitual o no de cafè. Segons diversos assajos clínics, els efectes del cafè sobre la pressió arterial són molt transitoris, desapareixen quan el cos comença a metabolizar la cafeïna. A més, amb un consum regular, els efectes en els nivells de pressió arterial són insignificants. Si no s’abusa de les dosis recomanades ni existeix un altre problema de salut que impedeixi metabolizar la cafeïna, l’increment de tensió sempre torna als seus nivells.

És addictiva: FALS

Com a estimulant, la cafeïna millora el nostre nivell d’alerta, aquesta sensació de que rendeixes mentalment millor, però d’aquí a descriure la cafeïna com una droga potencialment addictiva hi ha molt tros. Les evidències científiques sobre l’abús, addicció i síndrome d’abstinència de la cafeïna es revisen constantment. S’ha descrit certa dependència física i psicològica després del consum de més de 500 mg per dia (més de sis tasses de cafè exprés o més de dues begudes energètiques), amb uns símptomes d’abstinència (cefalea, irritabilitat, somnolència i cansament) que apareixen entre 12 i 24 hores després de deixar la cafeïna.

No amoïna a totes les persones: VERITABLE

La cafeïna és psicoactiva i pot retardar el somni, però depèn de la persona. Segons l’EFSA, dosis úniques de 100 mg (al voltant d’1,4 mg per kg de pes corporal) de cafeïna poden afectar a la durada i als patrons de qualitat del somni en alguns adults, si es consumeixen abans de ficar-se al llit. Però hi ha persones que beuen cafè de forma quotidiana i desenvolupen més tolerància, per la qual cosa una tacita abans de ficar-se al llit no els amoïnarà.

Els efectes de la cafeïna comencen a notar-se als 10-15 minuts d’haver-la pres i aconsegueix el seu nivell màxim als 30-45 minuts. Però duren entre tres i vuit hores, depenent del metabolisme de la persona: depèn del sexe, edat o estat gestacional. Per exemple, la mitjana de vida de la cafeïna en el cos d’un adult és de quatre hores (encara que per a unes persones pot ser dues i per a unes altres, vuit hores). En una dona embarassada augmenta, sobretot en el tercer trimestre, quan la cafeïna es metaboliza de forma més lenta.

La descafeinización l’elimina totalment: FALS

Sempre queda una mica de cafeïna després de la descafeinización del gra. Entre els mitjans més usats es troba el mètode d’aguacarbón, en el qual es banyen els grans en aigua per un llarg període de temps durant el qual la cafeïna es dissol en l’aigua. Aquest aigua es bomba a través d’un filtre de carbó actiu que absorbeix la cafeïna. Un altre procés empra el clorur de metilè (aprovat per les entitats de referència sempre que el producte final no contingui més del 0,001 % d’aquest compost). Però cap d’ells elimina al 100 % la cafeïna. Segons la legislació europea, el cafè descafeïnat no pot tenir més d’un 0,10 % de cafeïna en el cafè torrat (0,12 % segons la reglamentació espanyola) i un 0,3 % en cafès solubles.

Un refresc de cua és més saludable: FALS

Una llauna d’una beguda de cua conté menys cafeïna que una tassa de te o cafè. En un cafè exprés d’uns 60 ml ingerim 80 mg de cafeïna, mentre que en una llauna de 330 ml, uns 40 mg. Però la cafeïna, tant en la cua com en una beguda energètica, ha estat afegida de forma artificial i, a més, es tracta de productes que no contenen altres nutrients interessants que sí porten amb si els productes d’origen vegetal, com el cafè: carbohidrats, lípids, minerals, antioxidants, vitamines o fibra. Aquestes substàncies contribueixen a la seva aroma i color, però que també aporten propietats al producte. Un refresc està compost bàsicament per sucre, saborizantes, colorants i conservants.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

cafeïna

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions