Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què menges realment quan obres una borsa de snacks?

Analizamos 29 aperitivos de marcas líderes en el sector para saber qué contienen estos snacks, cómo se elaboran y cuál debería ser su lugar en nuestra dieta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01 de Maig de 2019

Según los estudios sobre hábitos de consumo, comer entre horas es cada vez más habitual en la población española. Está muy extendida la idea de que esta práctica engorda y no es recomendable para la salud, pero, en realidad, depende del perfil nutricional del alimento que consumamos que resulte saludable o no. Entre las opciones que solemos elegir para esos momentos se encuentran, sobre todo, snacks como los que analizamos en la guía de compra de mayo, lo que explica que su venta haya aumentado en los últimos años. Doritos, Cheetos, nachos o Chaskis son algunas de nuestras preferencias a la hora de picar. Pero ¿son sanos?

Per conèixer la resposta podem consultar
diferents guies dietètiques. A Espanya la més coneguda
és, sens dubte, la piràmide dels aliments, com la de
EROSKI, que situa a aquests aperitius en la cúspide, la qual cosa significa que
el seu consum ha de ser ocasional. Si ens fixem en unes altres
recomanacions amb més respatller científic -com
el Plat per Menjar Saludable, de l'Escola de Salut
Pública de la Universitat d'Harvard, o la piràmide de
la Fundació Australiana de Nutrició- veurem que
aquests aperitius ni tan sols apareixen en elles, del que
podem deduir que com menys els vam consumar,
millor. Una vegada que tenim això clar, devem
considerar que no tots els snacks són iguals. Hi ha
notables diferències entre ells que convé conèixer
per poder fer una bona elecció.

Per situar-nos, podríem dir que aquests aperitius
estan elaborats bàsicament a partir d'un ingredient
principal de tipus farináceo
(com a patata, blat de moro o altres cereals), al que s'afegeix oli i sal. Aquesta formulació tan senzilla és la que trobem, per
exemple, en Doritos Dippas, Nachos Veritas i Xips
Eroski Sannia. Encara que el més habitual consisteix en
que, a aquesta fórmula bàsica, s'afegeixin altres ingredients com a sucres, aromes, colorants i altres additius, tal i
com ocorre en la dels productes analitzats.

Aquests són els ingredients principals

Per saber de què estan fets aquests aperitius hem de
fixar-nos en dos aspectes fonamentals de l'etiquetatge. El
primer d'ells és la denominació del producte, una succinta
descripció que figura normalment en el revers del
envàs, just davant de l'altre element que hem de consultar:
el llistat d'ingredients. Aquest no solament ens informa
sobre les matèries primeres que formen part de la recepta,
sinó que també ens pot donar una idea de la quantitat en la
que es troben, ja sigui de forma aproximada (atès que es
citen per ordre d'importància segons el seu pes en el producte
)
o de forma concreta (si un ingredient es destaca d'algun
manera en l'envàs, ha d'especificar-se la seva quantitat).

En la majoria dels snacks
analitzats, l'ingredient principal es troba en una proporció
aproximada d'entre el 60 % i el 85 %
, com ocorre
en Cheetos Colla i Cheetos Gustosines, respectivament.
El tipus d'ingredient majoritari (blat de moro, patata, blat, arròs,
pèsol...) i la seva proporció determinen tant l'aspecte i la
textura del producte com el seu sabor i les seves característiques nutricionals. Si s'opta per afegir una quantitat notable
de farina integral de cereals, el producte tindrà
una quantitat significativa de fibra. És el que ocorre,
per exemple, en el cas de Sunbites Multicereales, que el seu
contingut en fibra és del 6,6 %.

No tots els olis són iguals

Encara hi ha moltes persones que pensen que el greix
resulta perjudicial, però la veritat és que nostre
organisme necessita aquest nutrient
per funcionar amb
normalitat. Així, en lloc de fugir d'ella, deuríem
considerar de quin tipus es tracta i en quina quantitat es
troba en l'aliment. Des del punt de vista nutricional,
no tots els greixos són iguals, per la qual cosa
els seus efectes sobre la salut depenen de les seves característiques
químiques
(per exemple, de la longitud i el grau
de saturació dels seus àcids grassos majoritaris).

En el
cas que ens ocupa, trobem que els snacks analitzats
van ser elaborats amb oli de blat de moro (Lay's
3D's Bugles, Cheetos Pelotazos, Cheetos Gustosines,
Cheetos Colla i Lay's Poppables, tots ells de
Pepsico) i amb oli de girasol (normal o alt oleic),
com és el cas de Mios!, Risketos i Triskys, de Risi,
Snatt's Natuchips, de Grefusa, i Texas Eroski Sannia.
Aquests olis no poden qualificar-se d'insans,
així que en aquest sentit no hauríem de preocupar-nos.

Com el seu nom indica, l'oli de girasol alt
oleic
es caracteritza per contenir una elevada proporció
d'un àcid gras monoinsaturado anomenat
àcid oleic (entorn d'un 80 %). A més, a diferència
d'altres similars, té una baixa proporció de
àcids grassos poliinsaturados, i això fa que sigui més
estable a l'escalfament, de manera que durant aquest
procés es generen menys compostos indesitjables
(potencialment perillosos o que aporten sabors
estranys i a ranci). Aquests avantatges expliquen el fet
que algunes marques destaquin la seva presència, tal i
com es fa en els envasos de Texas Eroski Sannia
o Mios!, per posar solament dos exemples.

L'altre aspecte que hem de tenir en compte
pel que fa al greix és la quantitat en la qual es
troba present. Això es deu sobretot al fet que és
el nutrient que més calories aporta
(9 kcal per cada
gram), així que té un pes notable sobre l'aportació
energètic dels aliments. De fet, entre els analitzats existeix una relació directa entre la quantitat
de greix i l'aportació energètica. Dit d'una altra manera,
els aperitius que contenen major proporció d'est
nutrient són els que més calories proporcionen.

Sal i altres ingredients (inclòs el sucre)

Es considera que un aliment conté molta sal
quan la seva proporció excedeix l'1,15 %, és a dir, quan
té més d'1,15 g de sal per cada 100 g de producte.
La mitjana d'aquesta anàlisi comparativa d'aperitius
és d'1,6 %, precisament perquè la gran majoria supera
aquest 1,15 %.

En la formulació de molts
snacks és també habitual trobar sucres
,
sobretot sacarosa (que és el sucre comú) o dextrosa
(glucosa), que s'utilitzen per millorar el sabor
(suavitzant-ho o aportant un toc dolç), la textura
o el color. Entre els snacks analitzats, els que més
sucres aporten són Sunbites Multicereales (7,3 %)
i Cheetos Pelotazos (6,3 %), que contenen 6,9 g i
8,2 g per envàs, respectivament: entorn d'una cucharadita
i mitjana de sucre cadascun. Aquestes xifres es
refereixen als sucres totals, és a dir, a la suma de
els que estan naturalment presents en les matèries primeres, més els que han estat afegits per l'empresa
fabricant. Són aquests últims els que haurien de centrar
la nostra atenció per les seves possibles implicacions sobri
la salut, però no hi ha forma de distingir-los perquè la
legislació no obliga a especificar-ho en l'etiquetatge.
En qualsevol cas, parlem de quantitats petites,
així que no hauríem de preocupar-nos en aquest sentit,
la qual cosa no significa que hàgim de baixar la guàrdia i
oblidar-nos de consultar l'etiquetatge.


Para acceder al análisis completo, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

aperitiu

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte