Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què és el ghee (i com es fa)

El ghee és un producte molt benvolgut en la cuina, ja que les seves notes de dulzor es transfereixen als aliments que es preparen amb ell

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 26 de Octubre de 2018
img_ghee hd

No és fàcil distingir el ghee de la
mantega aclarida.
Tots dos s’elaboren de
manera molt similar i a partir d’un
mateix ingredient. Els dos s’obtenen
escalfant lentament la mantega
tradicional en un cassó, fins a separar la
greix del sèrum làctic i l’aigua. Però són diferents. En què? Per saber-ho, a continuació desvetllem les propietats i usos del ghee.

La diferència és que, al
fer mantega aclarida, el greix s’extreu el més
aviat possible per evitar que es dauri, mentre que, en
el cas del ghee, es continua bullint tot a foc lent
fins que els sòlids adquireixen un to ocre, daurat.

A més del color, el sabor és diferent. El ghee resulta més
dulzón i té una lleugera aroma que recorda a la nou. El seu
procés d’elaboració ho converteix en un aliment molt
més digestiu que la mantega, amb greixos saturats i
gran quantitat de propietats medicinals. La seva composició
fa d’ell un antioxidant natural, i l’àcid butírico que
conté és necessari per al manteniment de la flora
intestinal i del còlon. En separar la llet del greix,
també s’elimina la lactosa, per la qual cosa és una bona
opció per a les persones amb intolerància.

Para què s’usa el ghee?

S’empra sobretot en fritades i en
tècniques de cocció que requereixin temperatures elevades,
lloc que el ghee es manté estable fins als 250 °C.

A
diferència d’Índia, on s’utilitza de manera habitual,
a Espanya encara no està molt estès el seu consum. Així
que per provar-ho hi ha dues opcions: fer-ho a casa o
comprar-ho en herboristerías o per Internet. En el primer
cas és convenient utilitzar una mantega de qualitat. En
el segon? Preparar la cartera. Un pot de ghee costa
quatre vegades més que la mantega.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions