Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què és la gelatina?

És una substància capaç de formar gels, per la qual cosa s'usa com a additiu en diversos productes alimentosos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06deJunyde2002

Per a què s’utilitza?

Entre les substàncies capaces de formar gels està el midó i
la gelatina. La gelatina, obtinguda de subproductes animals, solament forma
gels a temperatures baixes, per la qual cosa quan es desitja que el gel es mantingui
a temperatura ambient, o fins i tot més elevada, ha de recórrer-se a unes altres
substàncies. El midó, és un hidrat de carboni d’origen vegetal (present
en cereals, patates, llegums) que actua molt bé com espesante en
condicions normals, però que té tendència a perdre líquid quan
l’aliment es congela i es descongela.

Què és?

La gelatina procedeix realment d’una proteïna anomenada col·lagen
que abunda en les “carns per a guisar o estofar”. Així, quan
guisem o estofem una carn i la deixem refredar, la salsa s’espesseix per
acció del col·lagen, també conegut com “el nervi
de la carn”.

Com s’obté la gelatina?

La fabricació de gelatina s’estableix per primera vegada a escala comercial
en la dècada dels cinquanta. La matèria primera emprada per a la producció
de gelatines és el col·lagen, per a l’obtenció del qual s’acudeix al sector
de l’adobat de pells i a les empreses elaboradores de productes carnis.
El procés de conversió del col·lagen en gelatina abasta vàries
etapes de rentada i depuració que culminen en l’obtenció de
un producte alimentari deshidratat de color groc pàl·lid.

Alguna cosa més que un derivat del col·lagen…

La gelatina s’empra en postres i diversos plats però també com
espesante de líquids (sucs, batuts, etc.), la qual cosa és molt útil
per a les persones que tenen dificultat per a empassar-los (disfagia davant líquids),
ja que permet mantenir-los hidratats sense risc d’aspiració ni de
alteracions respiratòries.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions