Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què és la pasta ‘choux’?

Una rica pastura pastissera, fàcil d'elaborar i que admet infinitat de farciments tant dolços com salats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 15deJunyde2004

La pasta ‘choux’ és una massa amb moltes
possibilitats tant en cuina com en pastisseria, perquè admet diversos farciments
salats que s’usen principalment com a entremesos. Generalment s’emplenen
amb mussolines i ensalades russes.

En pastisseria s’usen per al farciment amb molt diversos productes com a cremes
de mantega, crema pastissera, nata, merenga, etc.

Una altra dels seus avantatges són les variades formes que se li poden aplicar i moltes
vegades prenen el nom segons la forma. Com a exemple, tenim els profiterols, petites boletes; els llampecs, canutillo allargat i mitjà; i els pals, canutillos més grans. També dóna lloc als ‘petit choux’, aquestes petites bocades emprades principalment en la
rebosteria; i a rosquillas quan la seva forma és circular.


El procés d’elaboració

L’elaboració de la pasta choux no és difícil, però requereix una gran precisió
en les quantitats i en alguns passos de la seva elaboració.

Si s’elabora pasta per a 4 persones,
les quantitats d’ingredients que es requereixen són els que segueixen: ½ litre
de llet o d’aigua, 200 g de mantega o margarina, 350 g de farina,
4 ous, un polsim de sal i aromes (vainilla, canyella, etc., si va ser dolça).

El primer pas és bullir la
llet o l’aigua amb la mantega, un polsim de sal i les aromes si van ser
per a dolç. Quan la llet estigui calenta i la mantega fosa, s’agrega
la farina d’una vegada i es remou de manera vigorosa fins que es converteixi en
una massa consistent. A continuació es retira del foc i es continua removent
fins que es formi una bola que se separa de les parets del cassó.
Sense esperar que es refredi, s’afegeixen els ous d’un en un fins a
que es formi una crema brillant i que es pugui treballar en una màniga pastissera
sense que quedi tan líquida que no mantingui la forma. Amb aquesta massa, s’omple
la pispa pastissera i es pot posar en la màniga, filtre llis o arrissat però
de gran obertura.
Es precalienta el forn a 180 °C.
En el fons del forn col·loquem la placa del forn, en la qual es van col·locant
porcions de la massa fent les formes desitjades, petit choux, llampecs,
etc.
Es cuina en el forn uns 15 a 20 minutos a 180 °C. No convé obrir el forn
durant el seu enfornat perquè sinó es baixa la massa.

Una vegada enfornats els petit choux,
llampecs, etc., es treuen del forn i s’enlairen de la placa. Quan estiguin
freds, s’emplenen amb la massa, la nata o la crema triada.

En els dolços se sol acabar empolvorant
sucre glas per damunt o es cobreixen amb cobertura de xocolata.

Etiquetes:

pasta choux-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions