La comunitat mèdica i nutricional ha arribat a un consens sobre la bondat de la dieta Mediterrània tradicional. Aquest consens revela que contribueix a disminuir el risc de patir patologies cròniques com són les malalties del cor, el càncer, l’obesitat i la diabetis, que afecten sectors importants de les societats desenvolupades. Són característiques essencials d’aquesta dieta el consum abundant de cereals i els seus derivats (pasta, arròs, pa…), llegums, fruites i fruits secs, verdures i hortalisses, amb menors quantitats de peix, ocells, ous i derivats lactis i encara menors proporcions de carn. Aquests aliments es condimenten habitualment amb oli d’oliva (augmenta l’anomenat bon colesterol -HDL-c- i evita l’oxidació de l’anomenat mal colesterol LDL-c-, principal responsable de la formació de plaques en venes i artèries) i llavors (greix similar a la del peix blau, que redueix el colesterol total, els triglicèrids sanguinis i la viscositat de la sang) i es acompanyen (si la persona té el costum) d’un consum moderat de vi negre en el menjar. El fet de dur a terme la pràctica regular d’activitat física és una característica de la forma de vida Mediterrània i un complement important de la salut.
Recomanacions dietètiques sobre el consum d’aliments:
Aliments que no han de faltar de la nostra taula… * Llet i lactis. * Carnes, peix, ous i derivats: ocells i carns magres (pollastre i gall dindi sense pell, vedella magra, cinta de llom, conill, rellom de porc o vedella, cavall, poltre..), fetge, peixos (blanc i blau) i ous. * Cereals, patates i llegums: preferir els cereals integrals a els refinats, encara que depèn la dieta de cada persona. * Verdures i hortalisses: totes, si pot ser una ració diària crua (amanides). * Fruites fresques. * Begudes: aigua, brous desgrasados, infusions, sucs sense ensucrar. * Greixos: olis d’oliva i llavors (gira-sol, blat de moro, soia…), mantega i margarina vegetal, fruita seca. * Altres productes: melmelada, mel, salses i acompanyaments de plats a base d’hortalisses… Aliments a consumir amb moderació… * Carns semigrasses, vísceres, pernil serrà, york, companatges de pollastre i gall dindi i altres embotits grassos, amb menor freqüència o en menor quantitat de consum. * Cereals i patates: brioixeria casolana elaborada amb oli de oliva, brioixeria que en la seva composició més s’assembla al pa (brioix suís, bescuits de soletilla…), patates fregides. * Begudes: begudes refrescants, batuts lactis, begudes alcohòliques de baixa graduació (cervesa, sidra, vins de taula). * Greixos: maionesa, nata. * Altres productes: postres casolanes, gelats, gelatines, precuinats, salses comercials i casolanes tipus beixamel. Aliments de consum ocasional… * Llet i lactis: llet condensada, lactis molt grassos (formatges molt madurs o fermentats), lactis amb melmelades i nata o enriquits amb nata. * Carns grasses (porc i vedella grassos, ànec), carns fumades o curades, xarcuteria (salsitxes, foie gras, patés), peixos adobats, salaons, fumats, en escabetx… * Llegums: aquelles que es cuinen amb ingredients grassos d’origen animal (botifarra, cansalada, xoriço, etc.) * Fruites: en almívar, seques, confitades i gebrades. * Begudes: begudes alcohòliques d’alta graduació (licors, destil·lats…). * Greixos: llard, cansalada i sèus, olis de coco i palma (sobretot en certa rebosteria industrial envasada), mantega de cacau i productes que la continguin (xocolata, cremes de xocolata tipus pralines…). * Altres productes: snacks (ganchitos, patates xips, etc.) i productes de fast food, productes de pastisseria i rebosteria farcits o banyats en solucions ensucrades, chocolateados….
