Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què significa realment ‘consum ocasional’?

"Consum ocasional", "menjar de forma moderada"... Què signifiquen aquestes expressions? Consultem a diversos experts per conèixer amb major certesa les quantitats i la freqüència
Per Antonio Ortí 2 de desembre de 2019
Aperitivo patatas fritas
Imagen: Pexels

En la cúspide de la majoria de les piràmidesalimentàries apareix un grup d’alimentssota el títol de “consum ocasional”. Sabemque són productes que han de prendre’samb poca freqüència, però amb quanta, exactament?Una vegada a la setmana? Al mes? Quantes vegades éspossible menjar patates fregides perquè els experts ho considerinun consum ocasional?

Javier Aranceta, president delcomitè científic de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC),l’organisme responsable d’edificar la Piràmidede l’Alimentació Saludable, ho té clar: tres vegades, commàxim, al mes. Segons ell, si anessin quatre es tractaria ja d’unconsum setmanal. “I sempre de forma moderada”, afegeixaquest professor de Nutrició Comunitària de la Universitatde Navarra, sense voler precisar un nombre determinat degrams, ja que aquesta dada concreta –argumenta– solament ho potproporcionar un professional de la salut en funció de l’edato estil de vida de la persona en qüestió. Però Aranceta encaraapunta una mica més: no hi ha cap necessitat de consumirels productes que s’observen en la cúspide de la piràmidealimentària per estar ben alimentat. “Per això s’especificaque el seu consum és opcional”, conclou.

Què tenen en comú aquests aliments

Donut

Imatge: Getty Images

Però en virtut de quins criteris recomanen els expertsel consum ocasional? Segons Iva Marquis i Susana Menal,nutricionistes, tecnòlogues dels aliments i professores dela Facultat de Ciències de la Salut i l’Esport de la Universitat de Saragossa, l’evidència científica assenyala que unexcés de greixos saturats, grasses trans, sucres afegitso sal allunya a la població de seguir una dieta sana òptima iaugmenta el risc de certes malalties (com a diabetistipus 2, hipertensió, patologies cardiovasculars…). Ambduesinvestigadores són autores d’un estudi d’alt impactepublicat aquest mateix any en la revista Nutrients sobre elconsum ocasional. “L’ocasionalidad fa referència a alimentsque contenen algun tipus de nutrient que, si es consumeixenper sobre d’uns límits, poden ser perjudicialsper a la salut“, explica Susana Menal.

“Aquests punts de tall els fixen entitats supranacionalscom l’Organització Mundial de la Salut (OMS) o l’AutoritatEuropea de Seguretat Alimentària (EFSA) a partir d’estudisde cohortes (recerques observacionals), assajos deintervenció i metaanálisis”, afegeix Iva Marquis. Per exemple,hi ha evidència que ingerir al dia més d’un 8-10 % de greixsaturada o un 2 % de grassa trans pel que fa al total de caloriesaugmenta la possibilitat de desenvolupar una malaltia cardíaca.Un altre tant cal dir de consumir més de 25 grams de sucreal dia o de superar els 5 grams de sal (explicant l’afegida ila dels productes processats). Quan existeix constància delperill de prendre a l’excés un determinat nutrient, hi hagrups d’experts que assessoren als governs perquè compleixinamb l’objectiu de salvaguardar la salut pública.

Aquests criteris determinen què aliments es consideren de consum ocasional. Per exemple:

  • Derivats cárnicos i formatges grassos: com el xoriço,la botifarra, la mortadela, el fuet o el salsitxó.
  • Grasses animals: mantega, llard de porc…
  • Productes de rebosteria: ensaïmades, croissants,galetes digestives, magdalenes…
  • Postres làctiques als quals s’afegeix sucre: flam deou, arròs amb llet, natilles…
  • Snacks i brioixeria industrial: patates fregides, crispetes,chocolatinas, palmeres…
  • Alguns aliments preparats: salsitxes deFrankfurt, croquetes de pollastre, pizza, peix empanat,lasaña de carn…

I les begudes?

Cerveza

Imatge: amiera06

Una pregunta relacionada amb els productes ocasionalsés per què la piràmide espanyola situaal costat de la cúspide, encara que fora del seu perímetre,una copa de vi i una gerra de cervesa.Quin és la raó d’aquest matís? Segons Aranceta,el motiu és que les begudes alcohòliques, a mésde ser líquids, no es consideren un aliment.Els seus col·legues Marquis i Menal manifesten que el seuinclusió, encara que sigui al costat de la piràmide, ésun tema polèmic pels perjudicis que ocasiona consumir alcohol. A més, les begudes alcohòliquesno poden ser consumides per totesles franges de població. “Encara que cal fertot el possible perquè no sigui així, un congret potser ingerit per un nen de quatre anys i per unadult de 80, però una beguda alcohòlica, no”,revelen ambdues expertes a una sola veu.

Consells del consum moderat

Amb tot, tant Marquis com Menal adverteixenque en cap cas es tracta de justificar el consumde productes ocasionals, sinó de regularuna evidència: la major part de la població no menja únicament productes 100 % saludables, sinó també embotits, congrets, melmelades,crispetes de blat de moro… Encara que aquests aliments noresulten saludables, és possible regular el seu consumper atendre certes preferències individuals(o patrons culturals) i que puguin integrar-se dealguna manera en la dieta. Aquest és, precisament, elobjectiu de l’estudi que han publicat aquestes duesexpertes en planificació dietètica. Això sí, perquè el seu consum siguisostenible en termes de salut, el dia que es triaun capritx ocasional convé fer ben totla resta. És a dir, seguir les pautes d’una alimentaciósaludable: menjar, almenys 700 g aldia (cinc porcions) de fruites i verdures, prioritzarels cereals integrals i les carns sense greix,practicar activitat física…

Un altre consell interessant és alternar l’ocasionalidad.Així, si es pren un tros de pastís depoma, per exemple, aquest dia no cal menjarmés productes rics en sucre afegit com a croissant,ensaïmades… I encara una mica més: si un dia esmenja un entrepà de fuet, per posar un cas, hi haque fer ús durant la resta de la jornada de greixossaludables com l’oli d’oliva, així com escollircarns magres (pollastre, peix, gall dindi…). És a dir,de la mateixa manera que existeixen evidències científiquesque el consum freqüent de certs aliments(cereals refinats, brioixeria, refrescs ensucrats…)incrementa el risc d’acabar desenvolupant unamalaltia, també les hi ha que el consum habitualdels aliments que conformen la base de lapiràmide (fruita, hortalisses, llegums…) redueix lasimptomatologia d’aquestes mateixes malalties.

En resum, la recomanació més adequadaen relació als productes ocasionals és evitarel seu consum i, en cas de prendre’ls, fer-ho enquantitats molt petites i molt “de tant en tant”per atenuar els perjudicis sobre la salut quel’evidència científica els imputa.