Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què són els greixos hidrogenats?

Greixos d'origen vegetal que en el nostre organisme es comporten com a greixos saturats l'excés dels quals contribueix a augmentar els nivells de colesterol sanguini

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deAgostde2005

Els greixos hidrogenats s’empren amb freqüència en l’elaboració
de productes com a aperitius salats (crispetes, patates fregides…), productes
precuinats (crestes, croquetes, canelones, pizza…), brioixeria,
galetes…, aliments cada vegada més demandats.


Com s’obtenen?
Els greixos hidrogenats són una forma físic-química en la
que es poden presentar els greixos.
L’aspecte físic d’un aliment gras depèn del tipus de greix que
abundi en la seva composició, segons sigui saturada o insaturada.
Per exemple, el greix saturat (es denomina així perquè tots els seus àtoms
de carboni estan saturats d’hidrogen) és sòlida a temperatura
ambient, i això explica que aliments rics en aquest greix, com el seu, el
cansalada o la mantega, tinguin un aspecte més sòlid. Els olis
vegetals com el d’oliva o llavors, rics en àcids grassos insaturats
(no tots els seus àtoms de carboni estan units a hidrogen,
sinó que estan units per dobles enllaços), són líquids a temperatura
ambient.
No obstant això, es pot modificar la composició físic-química
d’un aliment amb la finalitat de canviar el seu aspecte, la seva textura i les seves possibilitats
d’ocupació. Així, els olis vegetals es poden fer més sòlids
introduint molècules d’hidrogen en la seva composició,
és a dir, hidrogenant-los i transformant els seus àcids grassos insaturats
en més saturats d’hidrogen. D’aquesta manera s’obtenen les denominades
greixos hidrogenats.

Els fabricants empren aquest tipus de greixos pel seu baix cost i perquè els
productes elaborats amb greixos hidrogenats poden romandre durant més
temps en les prestatgeries dels supermercats ja que aquests greixos triguen
més temps en enranciarse.
Malgrat el seu origen vegetal, a causa del tractament físic-químic
que han sofert, els greixos hidrogenats es comporten en el nostre organisme com
el greix saturasa, és a dir, com a “greix dolent”, l’excés del qual contribueix
a augmentar els nivells de colesterol sanguini. Per tant, és recomanable
revisar l’etiquetatge dels aliments i no abusar d’aquells que continguin
aquest tipus de greixos.

Llegir l’etiqueta, fonamental
En la llista d’ingredients de molts productes s’indica que conté greixos
hidrogenades o greixos parcialment hidrogenats. Encara que l’etiqueta faci referència
a l’origen vegetal d’aquests greixos -que el consumidor pot associar a saludable-,
en el nostre organisme, aquest tipus de greixos es van a comportar com a greixos saturats
a causa del procés d’hidrogenació que han sofert. Hi ha evidència científica
que consumir a l’excés aliments que portin grasses parcial o totalment hidrogenades,
es relaciona amb un augment de la taxes de colesterol i triglicèrids
plasmàtics, la qual cosa contribueix en part a l’aparició i desenvolupament
de malalties vasculars, com la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia
i l’arterioesclerosi.
Ésto fa que sigui especialment important que persones amb nivells elevats
de colesterol o triglicèrids en sang o que sofreixin qualsevol tipus de
malaltia cardiovascular, evitin el consum d’aliments que continguin est
tipus de greixos. I com a mesura preventiva, és recomanable que la població
general sana, eviti o limiti la presència d’aquests productes en la seva dieta habitual,
o que triï entre diversos productes, aquells amb menor percentatge de greix hidrogenat.

Per tant, és interessant revisar l’etiqueta dels productes i triar, sempre
que sigui possible, aquells que especifiquin el tipus d’oli utilitzat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions